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發酵粉蒸饅頭的方法，發酵粉怎樣蒸饃

來源：整理 時間：2023-03-12 20:47:50 編輯：好學習 手機版

1，發酵粉怎樣蒸饃

正常情況下完全不用堿 因為發酵粉發的面沒酸味 如果不小心發過了 可以放點堿 最好把堿溶于水里 希望可以幫到你 兔年行大運
不用

發酵粉怎樣蒸饃

2，在家如何用發酵粉做饅頭

做饅頭的關鍵步驟：1）酵母粉要加夠量，500面粉，酵母粉約3-5克（起發酵作用），泡打粉3克(起膨松作用），糖5克（增進發酵速度），水250-300克（視面粉的種類而增減）；2）面團和的要柔軟以利于面團的發酵，和好的面團要做到三光：盆光、面光、手光；3）醒發的時間至少要兩個小時以上，用酵母粉發面時間可適當長點沒關系，發酵好的面應是原面團的兩倍以上，否則視為發酵不完全；4）蒸制時，一定要“冷水“上鍋，否則會將做好的面坯燙死，使蒸制出的面頭呈死面狀態。

在家如何用發酵粉做饅頭

3，用發酵粉怎么蒸饅頭

饅頭的制作饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好。1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：用適量溫水把酵母粉化開，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，發面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發酵好后面坯變得太軟。像冬天，如果家里沒有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放堿。注意，在做饃時，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。

用發酵粉怎么蒸饅頭

4，求發酵粉蒸饅頭的詳細方法及經驗

發面：泡打粉、面粉、酵母，這三者是基礎缺一不可，酵母有鮮、干之分，兩者無太大的差別，但是需要注意的是酵母的活性，也就是要使用保質期之內的，并且開封之后盡快用完。平時很多朋友放酵母都會憑感覺，其實合適的比例是非常重要的，一斤面粉需要10克的酵母、5克泡打粉，其次酵母喜歡“吃”甜，所以也可以適量的添加白糖，對酵母有促進的作用，能使面團更好的發酵。和面的水量一般是一斤面粉放半斤水，水溫也很重要，最好控制在35-40℃之間，這個溫度最易激活酵母，這樣把面活成團就可以，過5分鐘再揉上一次，這樣面會更滑，放置一段時間后，發酵后的面團，漲大至原來兩倍，扒開表面看到內部形成均勻蜂窩狀即可。揉面：揉面是個技術活，只有面團揉的好，做出的饅頭才漂亮。揉面的過程中，要均勻地將干面粉依次的揉進發好的面團里，反反復復地揉，中間可用刀切上幾次然后再揉在一起，重復幾次直到面團揉到發酵前的硬度為止，揉好之后切成饅頭形狀，放入籠屜里不要馬上上鍋蒸，蓋上濕布靜置一段時間，醒面半小時即可。上鍋：有人習慣將水燒開后，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的溫度慢慢上升的同時，揉過的饅頭有一段醒發的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。
饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
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