鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等。在2014年冬天時，洛陽也進來幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，里面都有粉條，而且“西三燴面”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元，河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，輔料以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。

1、河南燴面怎么和面會更勁道？

想要“燴面”面條“更勁道”，用“優質高筋面粉”最好。燴面，是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統風味小吃，是人們愛吃的“中國十大面條之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大眾美食，家家戶戶都會做，在河南境內，每個城市都有當地特色的燴面館。想做出好吃的燴面，一定要用“優質高筋面粉”自己和面制作燴面胚子，

取適量“優質高筋面粉”放入一大盆內，另取一大碗，倒入溫開水（也可以用一半開水一半涼水），加入適量食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化（加鹽的目的也是為了讓制作出來的燴面胚子“更加筋道”）；將盆內的面粉中間挖開，鹽水慢慢倒入（一點一點的倒），用手將水周圍的面粉攪拌成絮狀，再慢慢加水攪拌，待盆里的面粉都攪拌成絮狀時，將盆內絮狀的面團倒在案板上，開始用力揉面，將絮狀的面團揉至表皮均勻。

然后用大盆反扣在面團上面，開始醒面，大約醒面30分鐘（冬天天冷，醒面時間略長一些），面醒好后，再揉面6-8分鐘，至面團表皮光滑（揉出來的面比手搟面軟，比包餃子的面硬）。將面團揪成拳頭大小的團狀，將揪好的面團搟成橢圓形，兩面抹食用油后，放在一大盤子里，每一片都是這樣做，因為抹有食用油，所以相連的燴面胚子不會自相粘連，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，這樣做的目的是為了防止做好的燴面胚子表皮風干，影響吃時候的口感，

到這里燴面胚子就做好了，想吃羊肉燴面就煮羊肉湯，想吃牛肉燴面就煮牛肉湯，根據個人口味選擇。我是河南人，從小吃燴面長大，我們家吃燴面的次數太多太多了，記得第一次吃燴面是1990年8月底，那時俺媽剛學會做燴面，那天俺媽下班到家后開始和面做燴面。那天的面是清水煮的，菜配是“雞蛋炒蕃茄”，還有一些青菜、海帶、蝦皮，

我第一次吃燴面，覺得太好吃了，從此家里就開始經常吃燴面了。記得1992年時，有一次晚上不想做飯，跟著俺爸到家附近的飯店吃燴面，一碗燴面俺爸也吃不飽，于是買了三個肉夾饃，俺爸的意思是他吃二個肉夾饃，再吃一大碗燴面，可結果變成了我吃二個肉夾饃一大碗燴面，那天竟然比俺爸吃的都多，現在，吃燴面太省事了，我們洛陽被美贊為“湯城”，牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館基本上每一家中午都有燴面出售（面條都很筋道），還有專門賣燴面的飯店，并配有精美涼菜，啤酒、燒烤（專門賣燴面的飯店，一般都是中午和晚上營業）。

現在，如果你不想在飯店吃燴面，那你到賣鮮面條的面條鋪，可以直接購買加工好的“燴面胚子”，然后到湯館端碗牛肉湯或羊肉湯，自己回家“拽會面”，面條鋪燴面胚子也很筋道，我自己在家里做燴面胚子時，我總喜歡用“優質高筋面粉”和面！現在，我做出來的燴面胚子，不但喜歡吃燴面，有時我還會用筋道的燴面胚子做“油潑燴面”、“燴撈面”等，也一樣很好吃！。

2、河南燴面怎么做才好吃？為什么有些人做的時候要放粉條？

謝謝邀請，之前也回答過有關“燴面”的問題。在河南的18個地市中，都有“燴面”，而且每個地方的做法都不一樣，我吃過的燴面中，有放粉條的，也有不放粉條的，各有特色吧。“河南燴面”，“中國十大面條”之一，在河南的18個地級市中，每個城市都有賣燴面的飯店，而且很多地方的燴面都很有名，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等，

每個地方的燴面都有當地的特色！河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，輔料以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。在2014年冬天時，洛陽也進來幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，里面都有粉條，而且“西三燴面”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元。