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羊羯子，羊羯子是什么

來源：整理 時間：2022-11-15 02:07:40 編輯：上海本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，羊羯子是什么

羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊肉的特性為味甘性溫入脾腎經(jīng)，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。
就是羊的脊椎骨又叫羊大梁，形狀很像土蝎子，故而得名！羊羯子肥而不膩，瘦而不柴。低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。是養(yǎng)生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。
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羊羯子是什么

2，羊蝎子是什么

羊羯子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊羯子。口感細(xì)膩、酥爛爽滑，還同時可涮各類海鮮及青菜，味道獨特鮮美，香嫩無比，回味悠久。詳見：http://baike.baidu.com/view/2110.htm

羊蝎子是什么

3，羊蝎子是什么

羊蝎子, 按照北京當(dāng)?shù)赜忻睦险\一鍋連鎖店的說法:羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。而羊蝎子火鍋的主料就是羊蝎子.羊肉的特性為味甘性溫入脾腎經(jīng)，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。 羊蝎子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。是養(yǎng)生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。
羊蝎子 — 1種蝎子的名字羊蝎子— 2種是羊的脊椎骨 冬天吃羊蝎子火鍋很多見 而且味道很美 如 對你的問題有所幫助 望采納!你的支持 就是我們回答者最大的動力!

羊蝎子是什么

4，羊蝎子是哪個部位為啥叫羊蝎子

羊蝎子，它其實就是羊的脊椎骨。因為外形看起來很像蝎子，加上它是羊身上的骨頭，所以叫羊蝎子。也有的地方叫“羊羯子”，這就是它的名稱叫法的由來。羊蝎子的鈣含量很高，有著“補鈣之王”的美稱，并且羊蝎子是低脂肪的，老少皆宜，易于吸收。人體益處：1、補鈣羊蝎子是一種含有豐富的骨髓和骨膠原質(zhì)的食物，因此含有豐富的鈣離子，經(jīng)過長時間的燜煮，鈣離子溶出，食用具有補鈣的作用。2、補充營養(yǎng)羊蝎子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等成分，食用可以補充人體所必須的成分，具有補充營養(yǎng)的作用。3、增強抵抗力羊蝎子上含有大量的羊肉，因此食用羊蝎子可以補充大量的蛋白質(zhì)，可以促進體液免疫的強度，有增強抵抗力的作用。4、補腎壯陽羊肉性溫，歸脾、腎經(jīng)，食用具有溫中暖下，補腎壯陽的作用，因此食用和羊蝎子具有補腎壯陽的作用。

5，羊蝎子是什么

要說羊蝎子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了
羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京天津人把它稱為羊蝎子。 羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。
當(dāng)然是那個帥哥啦。。。噓！``

6，到底什么叫羊蝎子呢

羊的脊椎骨叫羊蝎子。羊蝎子，它其實就是羊的脊椎骨。因為外形看起來很像蝎子，加上它是羊身上的骨頭，所以叫羊蝎子。也有的地方叫“羊羯子”，這就是它的名稱叫法的由來。羊蝎子最初是吃不起肉的“窮人”帶火的，早些年經(jīng)濟不太好。很多人吃不起羊肉，就把羊椎骨買回來，燉湯吃。那會羊椎骨剔得干干凈凈的，幾乎沒肉吃（上圖），完全是用來燉湯嘗個鮮味的。后拉發(fā)現(xiàn)用著羊蝎子熬湯底，煮火鍋非常好吃，于是羊蝎子火鍋就流傳開來。后續(xù)發(fā)展到現(xiàn)在，羊蝎子已經(jīng)成為一道非常好吃的美食，也不再是之前剔得干干凈凈的樣子，現(xiàn)在的羊蝎子，上面還留下很多里脊肉。不論是熬湯煮火鍋，還是紅燒羊蝎子，香辣羊蝎子，都非常好吃，倍受大家的歡迎。羊蝎子本身脂肪和膽固醇含量低，蛋白質(zhì)和鈣元素含量高，還易于吸收。不僅美味，滋補效果也好，尤其是冬天，吃上一鍋美味的羊蝎子火鍋，又嫩又香，百吃不膩，當(dāng)真是愜意又舒服。

7，羊蝎子是什么

羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。
羊的脊骨和肉的部分。俗稱羊蝎子
是一種毒蟲
羊羯子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊羯子。口感細(xì)膩、酥爛爽滑，還同時可涮各類海鮮及青菜，味道獨特鮮美，香嫩無比，回味悠久。詳見：http://baike.baidu.com/view/2110.htm
羊蝎子是羊的脊椎骨,根據(jù)剔時留的肉的多少分為肉蝎子和普通蝎子.
羊蝎子就是羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，北京天津人把它稱為羊蝎子。

8，羊蝎子是什么東西

羊蝎子是羊的脊椎骨。因為外形看起來很像蝎子，加上它是羊身上的骨頭，所以叫羊蝎子。也有的地方叫“羊羯子”，這就是它的名稱叫法的由來。羊蝎子的精髓不在骨，不在肉，而是在那一口吸入大的骨髓。輕輕一抿，是精華版腦花的快感，同時浸滿了湯汁的味道，醬香滿滿，口感細(xì)膩綿軟，香而不膩。早些年經(jīng)濟不太好，很多人吃不起羊肉，就把羊椎骨買回來。羊椎骨剔得干干凈凈的，幾乎沒肉吃，完全是用來燉湯嘗個鮮。后拉發(fā)現(xiàn)用著羊蝎子熬湯底，煮火鍋非常好吃，于是羊蝎子火鍋就流傳開來。羊蝎子挑選方法：優(yōu)質(zhì)的羊蝎子其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的羊肉鮮味。因此我們可以從顏色、觸感等方面挑選優(yōu)質(zhì)的羊蝎子。在挑選羊蝎子的時候要讓老板按照橫著的方法來割下自己選好的羊蝎子。一般來說肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味。肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原。這種羊蝎子不僅含肉量較少，并且也是十分不新鮮的。

9，羊蝎子是什么

帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達(dá)到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。羊蝎子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了。羊蝎子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。

10，羊蝎子和羊羯子是不是一樣或者是有什么區(qū)別

羊羯子和羊蝎子是同樣的東西，沒有區(qū)別，只是叫法上的不同。俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品－－－－其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。所以，身體肥胖、血壓高、高血脂的人應(yīng)該吃羊蝎子而不是豬和牛。此外，據(jù)專家介紹，“它有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣補氣的特殊功效。”從營養(yǎng)角度看，羊蝎具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣、健體的功效。其次，羊蝎子有“補鈣大王”的美稱。羊蝎經(jīng)過長時間燉煮，可促進鈣的吸收，達(dá)到補鈣的效果。老年可緩解骨質(zhì)疏松，中年可滋潤皮膚美容，青年可提高腦高，對慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯療效。勞累和困倦的工作和學(xué)習(xí)，它可以發(fā)揮充電的作用，適合所有年齡，四季享受美味的食物。擴展資料：羊龍骨是羊的主梁，也叫羊龍骨，也是羊的脊骨，羊龍骨的截面由橫截面，變成“丫”字的形狀，下面有一個小分叉，看起來像一只蝎子的形象，所以得名。羊蝎子常被用來做火鍋湯，味道鮮美。豐富的鈣。近年來，羊蝎子的生產(chǎn)實踐得到了改進，羊蝎子的風(fēng)味和品種也得到了擴大。白湯、紅湯、辣湯等不同口味的湯適合不同的人。參考資料：人民網(wǎng)－羊蝎子清湯火鍋味道鮮教你怎么燉羊蝎子參考資料：百度百科－羊蝎子

11，羊羯子是什么東西 怎么做好吃

羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。這羊蝎子就跟涮羊肉一樣，絕對是冬天兒最好的吃喝。再適當(dāng)來點兒白酒，暖胃壯陽補身體，還美了您的舌頭，何樂而不為呢？
瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。 因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。 干貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。 干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來做菜，非常鮮美。 常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發(fā)的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。 用干貝做補湯，常見的有： 用干貝、百合、蓮子燉補湯。 用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。 用花膠、響螺片、干貝燉清湯。 對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對癥的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。 1、發(fā)財瑤柱白玉翠 【菜肴口味】清香 【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍 【特點】 色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。 【原料】 瑤柱200克，發(fā)菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。 【制作過程】 1、將發(fā)好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘。 2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出。 3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發(fā)菜外圍。 4、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。 2、瑤柱扒豆苗 主 料： 干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許。 配 料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。 做 法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟后撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三湯匙，加入調(diào)味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調(diào)成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。 備 注： 主要烹調(diào)方式：炒 預(yù)備時間：35分鐘 制作時間：10分鐘 1、瑤柱本身有咸味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼?zhèn)洹?3、瑤柱帶子炒西蘭花 材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調(diào)味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。 做法 1、瑤柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分鐘，然后撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。 2、鮮帶子洗凈抹干水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。 3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內(nèi)燙過，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過汁待用。 4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調(diào)味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。 4、雪菜瑤柱醬釀雙寶 材料：青豆角……6條 鮑魚菇……4件 豬肉膠……1/2兩 魚膠……1/2兩 青、紅辣椒（切件）……少許 洋蔥（切件）……少許 蔥（切段）……少許 調(diào)味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙 鹽……1/2茶匙 糖……1/2茶匙 蠔油……少許 做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水后待用。 2.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，并在半身切一個開口，將魚膠釀進鮑魚菇里，肉膠釀進青豆角里，用不粘鍋煎熟。 3.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香并下調(diào)味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鐘。 5、瑤柱色拉 主料：瑤柱300克，生菜100克 輔料：小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克 調(diào)料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯 做法： 1．瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲； 2．鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲； 3．將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可。 ～～咦呀～～網(wǎng)上整理，轉(zhuǎn)載請注明！
你知道雞架吧 就是把肉都割去剩個架子 而羊蝎子就是羊的骨頭帶點肉 你吃過火鍋雞嗎？ 或者涮羊肉 羊蝎子就像火鍋雞或涮羊肉似的涮著吃 再涮點菜或粉配著吃就更好吃了

12，什么是羊蝎子啊

羊蝎子 　　要說羊蝎子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了。 　　其實羊蝎子也沒什么新鮮，就是支一大鍋，燉上羊蝎子，然后加調(diào)料和香料。吃的時候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃像，非但不雅觀，甚至有些野蠻。可話說回來，這吃像怎么看怎么透著股豪爽！論味道，就一個字兒，美！多說幾句呢，可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，你想羊龍骨頓的湯要是不鮮都新鮮。 　　這羊蝎子就跟涮蛉?/a>一樣，絕對是冬天兒最好的吃喝。再適當(dāng)來點兒白酒，暖胃壯陽補身體，還美了您的舌頭，何樂而不為呢？ 　　羊蝎子堪成是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。 　　羊蝎子是回民的傳統(tǒng)食品，從2001年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進，風(fēng)味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。 　　俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣之特效。”（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蝎子》） 　　從營養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。 　　其次，羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達(dá)到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。 　　羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 　　首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。 　　鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 　　制作心得： 　　1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 　　2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。 　　此外，由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營養(yǎng)豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。 　　但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。 　　羊蝎子的盛行也衍生出一個文字問題來，就是大多數(shù)餐館都把“羊蝎子”誤寫作“羊羯子”。“羯”字的音義與“蝎”字都大相徑庭。蝎，音xiē節(jié)肢動物，長有一對螯，四對腳。羯，音jié，李時珍《本草綱目·獸一·羊》：“去勢日羯羊。”所謂“羯羊”是閹割過的公羊。把“羊蝎子”誤寫成“羊羯子”者，大概以為與羊有關(guān)的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有關(guān)，因此以訛傳訛。 　　老做法是清湯羊羯子，而現(xiàn)在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最后，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終于可熱鬧上臺了。
讓我們先來認(rèn)識一下羊蝎子, 按照北京當(dāng)?shù)赜忻?老誠一鍋"連鎖店的說法:羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。而羊蝎子火鍋的主料就是羊蝎子.羊肉的特性為味甘性溫入脾腎經(jīng)，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。 羊蝎子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。是養(yǎng)生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。 以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質(zhì)，而且易于吸收，故而在民間中常以此為土方醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者. 而在原清湯的基礎(chǔ)上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內(nèi)蒙古地區(qū)的5—6個月大的羔羊，經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩，既保存了原清湯火鍋的營養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的口味，連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮。 羊蝎子堪成是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。 羊蝎子是回民的傳統(tǒng)食品，從2001年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進，風(fēng)味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。 俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣之特效。”（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蝎子》） 從營養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。 其次，羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達(dá)到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。 此外，由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營養(yǎng)豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。 但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。 羊蝎子的盛行也衍生出一個文字問題來，就是大多數(shù)餐館都把“羊蝎子”誤寫作“羊羯子”。“羯”字的音義與“蝎”字都大相徑庭。蝎，音xiē節(jié)肢動物，長有一對螯，四對腳。羯，音jié，李時珍《本草綱目·獸一·羊》：“去勢日羯羊。”所謂“羯羊”是閹割過的公羊。把“羊蝎子”誤寫成“羊羯子”者，大概以為與羊有關(guān)的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有關(guān)，因此以訛傳訛。 老做法是清湯羊羯子，而現(xiàn)在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上 5小時。最后，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終于可熱鬧上臺了。 家庭做羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 制作心得： 1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。 羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 制作心得： 1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香
應(yīng)該是羊踢吧
羊蝎子就是掛著一點肉的羊骨頭（脊椎），放在火鍋上燉，燉出來后沾佐料吃。很香的。 希望你喜歡~~~
其實羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京人把它稱為羊蝎子。
jetmanbaba說得對，很香啊很香
文章TAG：羊羯子羊羯子是什么什么

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