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醬汁，醬汁怎么做啊

來源：整理 時間：2023-08-16 09:53:53 編輯：好學習 手機版

1，醬汁怎么做啊

1.用生抽 2.用淀粉
http://you.video.sina.com.cn/b/12397208-1366348230.html 這里有現場制作的，你去看看吧

醬汁怎么做啊

2，什么是醬汁

醬汁為流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，并改變其色澤和外觀，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油雞的白醬汁。液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用于烹調，又可用作餐桌調味品。很多醬汁以奶油面粉糊為原料，入鍋稍煮數分鐘制成。
一個青瓜就可以拌出10多個口味，就看你要拌什么口味的。青瓜你說的醋最好用白醋，個人認為蒜泥青瓜比較好吃，青瓜切好之后放上蒜泥末，然后用剛出鍋的熟油在蒜泥上一澆那味道///不用說剩下的就看你吃的談還是口味重之類的。。。

什么是醬汁

3，介紹幾款 醬汁配方

蝦醬汁的制作材料： 主料：幼滑蝦醬80克,辣椒醬5克,花生醬15克,蒜蓉,蔥蓉各20克,生抽15克,雞湯80克,白糖,鹽 各適量。 蝦醬汁的做法： 1.將幼滑蝦醬、辣椒醬、花生醬拌勻，調至完全融合后待用。 2.陸續在做法1中的材料里加入蔥蓉、蒜蓉、生抽、雞湯以及適量鹽、白糖攪拌均勻，鹽、白糖充分溶化后待用。 3.蒸鍋置火上，將做法2中的材料放入鍋中大火蒸15分鐘即可。
什么醬的醬汁
韓國醬汁 主料：醬，紅辣椒（新鮮的大的不是小的干辣椒）大蒜， 配料：白糖，米醋，西紅柿，梨，鹽，味精， 做法：將醬，紅辣椒，大蒜，西紅柿，梨切碎，然后把調料放入，帶上一次性手套拌勻就可以了，料放多少依個人口們。
蔥.生姜.切茉拌醋 蒜頭.生姜切茉拌醋和甜辣醬

介紹幾款 醬汁配方

4，醬汁是干嘛的

您好，醬汁只是廚師們對一種加工好的復合味西餐調味汁的稱呼，作用是調味，方便調味。因為，它是由若干調味料組合在一起的復合味調料，不同的地區，不同的廚師，及烹飪菜肴的不同，所用的醬汁也不同。希望能幫到您，謝謝！
京醬:甜面醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。 蔥爆醬:醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙 酸辣醬 材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。 調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。 做法：蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。 蒜茸醬 材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。 做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。 甜雞醬 材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。 做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。 烤肉醬 材料：醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (約1杯半—2杯) 。 做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。 蔥汁 材料：紅蔥頭75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，鹽2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷開水2杯。 做法：紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼后再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。 備注：可用油雞汁來炒飯,炒面,炒青菜,或用油雞汁腌漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切后放入米中一起蒸熟做成油雞飯，制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。 醋溜汁 材料：蕃茄醬1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。 做法：將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼后裝入容器中即可。 備注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒熱后淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。 炸醬 材料：豬絞肉150公克，豆干5片，蔥1支，大蒜3粒，姜2片。 調味料：甜面醬3大匙，豆瓣醬2大匙，米酒2大匙。 做法：豆干洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆干，以小火煮熟后再加調味料炒香即可盛出。 辣椒油 材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。 做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質后倒入辣椒粉拌勻即可。 五味醬 材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。 調味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。 做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。 備注：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個月左右。 麻辣醬 材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。 做法：將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。

5，醬汁的做法

【萬用意大利番茄醬】　　原料：蒜瓣 4粒、橄欖油 2大匙、干羅勒（BASIL） 1茶匙、干牛至（OREGANO）1茶匙、罐裝番茄醬 1罐、鹽 適量、胡椒 適量　　做法： 1.先將蒜瓣切成細末備用；（啰嗦：這蒜末要細點，要不然熬不進醬里。） 2.鍋上中火燒熱，加橄欖油； 3.放入切好的蒜末，用中小火炒至蒜末變色；（啰嗦：要火小，炒至變色，蒜的香氣才會變得溫和。） 4.將番茄醬倒進去； 5.等番茄醬開了，加入干羅勒和牛至，稍稍翻拌，拌出香味來，轉小火熬約30分鐘； 6.熬至醬更濃稠，加胡椒和鹽調味即可。　　1.聽起來這個醬實在是簡單到不能再簡單了。其實也的確是這樣，是很簡單。但是新鮮的蒜末和后來香料的加入就會給這個醬帶來很好的風味。當然，番茄醬的選擇也很重要，罐裝的番茄要夠酸這醬才夠味才夠地道。 2.這個醬的保存也很簡單，和之前說的保存青醬的方法是一樣的。裝進罐之后，上面多撒層橄欖油，放進冰箱冷藏。這樣最長可以保存2個月。 3.去淘寶或者超市買醬的時候，千萬不要買成了KETCHUP，就是番茄沙司。因為這個醬里面有糖和醋，和我們這里用的單用番茄罐裝而成的番茄醬有天壤之別。具體的我以前寫過一篇博，請參看這里：此番茄醬非彼番茄醬—5種西式番茄醬的通與不同。　　【自制叉燒醬配方】　　以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到.　　二湯匙醬油 、一湯匙蠔油 、一湯匙海鮮醬 、一湯匙酒(cooking wine)、三湯匙白糖 、一茶匙蒜茸 、四分之一杯蜂蜜 、四分之一茶匙鹽 、一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放) 、二分之一茶匙五香粉 、紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)　　【叉燒醬】　　醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。　　需注意的是，這兩個配方是已經調稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調稀并另加蒜料）　　補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。　　【照燒醬汁】：　　蜂蜜1大匙（或紅糖或白糖也行）、生抽（盡量不要用老抽）2大匙，米酒（或料酒）1大匙。　　做照燒雞腿之類的還要加些清水的，如果是蝦之類比較容易熟當然，就不用加清水了。
.1.烤肉醬 　　材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。 作法：將所有材料混合調勻即可。 2.蕃茄醬 　　材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許。 作法 : 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。 3.橙汁排骨醬 材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法: 1）. 柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝干對切，再切成0.5公分片狀。 　　2） 將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。 4.梅子醬 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法： 1）. 紫蘇梅洗凈、切細末。 2）. 取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。 　　3）. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4）. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 5. 蒜蓉醬 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法 1）. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 　　2）. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 　　3）. 辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 6. 甜辣醬 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法 1）. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 　　2）. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 7.炸醬面醬 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿卜干4兩、水1又1/2碗 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。 8.南瓜醬 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法 1）南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 　　2).將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 　　3.)將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。 9. 薄荷醬 　　材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 面粉適量、水適量、白胡椒粉適量。 作法 1). 將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。 　　2). 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 　　3). 另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為面包條沾醬或羊排淋醬。 10.豆乳泥辣醬 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法 1). 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 　　2). 再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 　　3). 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 11.蘑菇醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、面粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1). 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 　　2). 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用于牛排或豬排亦可，拿來當作意大利鐵板面的淋醬也很不錯。 12.炸雞塊酸辣醬 材料:水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 　　作法: 將所有材料在鍋中調勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。 13.意大利面醬 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄煳罐頭1罐 紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1). 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香 　　2). 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起 　　3). 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。用于義大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬。 14.糖醋醬 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 　　作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。 15.清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 　　作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入姜末繼續煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在于將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少于1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。 16.桂花醬 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 　　作法 將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均。 17.蠔油干面醬 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 　　作法 先將面條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。 18.四川涼面醬 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1). 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 　　2). 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿卜絲均可。 19.京醬牛肉炒醬 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 　　作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉腌醬或肉類炒、燴醬均可。 20.紅油抄手醬 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 　　作法 先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！用于水煮干餛飩拌醬，或干面、干板條拌醬。
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