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1，上海中炒面的做法

很簡單面先下熟然后冷水沖下在炒

上海中炒面的做法

2，能否介紹下上海炒粗面的經典做法

材料上海白粗面2個，椰菜中型半個，已調味肉絲適量，冬菇3-4只切絲，生抽2湯匙，老抽2湯匙，冬菇水3湯匙做法先將白粗面放在熱水煮兩分鐘，切勿蓋上煲蓋、(因上海面面質較多，大滾后容易將水滿散于煲外，此時一面煮一面用筷子攪拌、如水滿散可提起煲讓火力輕下，再邉煮邊攪)之后用隔篩隔去水待用開爐下油，油熱后分別續一放下材料，先放椰菜絲、繼而放上肉絲、上海面、(生抽此刻先放1湯匙先)、老抽及冬菇水蓋上煲蓋煮上三分鐘，跟手用筷子拌勻、再試試味，如果咸道不夠、上(另一生抽便可此時加)，之后拌至收汁便完成簡單且易做，今日就試做啦!(小記:浸冬菇水要留)

能否介紹下上海炒粗面的經典做法

3，上海炒面攤上面的炒面怎么做的呀

做炒面主要還是面不能太熟也不要太生。太熟了會吃油。面要先煮好放冷水里過一下撈起來的時候記得放點油拌一下，炒的時候會更方便些，煮面到八成熟最好！炒的時候也不要加水。可以適當的多加些油！我自己就是開大排擋的也賣炒面

上海炒面攤上面的炒面怎么做的呀

4，上海炒面的做法

上海炒面的用料炒面 350g雞蛋 3個青菜 150g肉絲 120g方腿肉(可不加） 100g【炒面調料】油 3湯勺約60g鹽 2g 約2/5茶匙生抽 1湯勺約20g老抽 1湯勺約20g耗油 1茶匙約5g糖 4茶匙約20g【煮面炒肉絲等調料】見步驟?上海炒面的做法步驟步驟 1space鍋內加入足量水，煮開后?幾滴油和1茶匙約5g鹽。放入炒面撥散。待快煮沸，加第一次冷水。再待快煮沸，加第二次冷水，再煮沸。 PS 我用的是專門的炒面面條所以很硬必須接1-2次冷水步驟 2space撈出煮完的面，用冷水沖，直到完全沒有溫度這個時候可以去準備配菜了步驟 3space青菜：洗凈瀝干肉絲：?1茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮鹽，1/2茶匙淀粉，幾滴油腌制10min 雞蛋：?幾滴料酒，1小撮鹽打散方腿肉：切塊步驟 4space?1.5湯勺約30g油炒雞蛋，盛出炒肉絲到斷生，盛出步驟 5space加入【炒面調料】中的油入青菜炒到斷生（青菜還沒有炒出水的時候）入過涼的面條（瀝干），鋪在青菜上（1可以讓面條吸收青菜的水分，2避免面條粘鍋）然后加入【炒面調料】中除油之外的所有調料，輕柔翻炒步驟 6space待面條都均勻上色了，雞蛋、肉絲、放腿肉炒均勻即可步驟 7space裝盤開吃。可以加幾滴醋，雞蛋就有了蟹肉的味道，突然就懷念大學門口那些炒面攤位了

5，上海炒面里的面是怎么做的啊

炒面是先拿粗面條煮.煮好就放在邊上風干.過2小時.就可以做炒面了.先放點小紅辣椒.放點油把辣椒倒下.炸出有香味就把辣椒拿出來.在放面小青菜.黃豆牙.火腿塊.放少許糖.鹽.雞精.紅醬油.就可以了. 生煎里可以放豬油塊.就是那豬油熬出來放在冰箱里凍成塊.就可以了.

6，上海炒面是一道色香味俱全的名點在家該怎么做

引言：很多人都比較喜歡吃上海炒面，我們知道上海炒面是一道色香味俱全的小吃，我們在家里怎樣制作才能做的比較美味呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。一、上海炒面的制作方法我們可以知道上海炒面是比較美味的一種食物，而且你會發現這個炒面的色香味俱全，而且也是比較健康的，我們在里面會看到有肉絲，還有一些面條，面條都是比較粗的面條顏色也是紅色的，我們知道它不是辣椒而是醬油，所以有的人喜歡吃辣就可以放一些辣椒油。所以這個時候我們會發現它主要的食材有粗糧面，而且要比較好吃的粗面條，這個時候我們需要準備一些配料生抽老抽，還需要準備一些瘦肉絲，這個時候適量的鹽油以及肥肉都是需要的，再加入一些香菇，蔥，姜，蒜，青菜，生粉，料酒，以及適量的水和油，這些都是需要提前準備好的。二、美味的食物所以我們第1個步驟就是將這些菜準備好，而且把它清洗干凈，接下來我們就可以起鍋燒油。在燒油的同時，我們拿出電飯煲，把提前準備的粗面條放入鍋中煮熟，然后撈起來烘干水分，放在一旁備用。當油溫達到5成熱以后，把蔥姜蒜爆香以及提前準備的瘦肉絲把它翻炒，把它炒至金黃就可以放在一旁備用，把我們提前準備的香菇切成碎末放進去，所以這樣的做法非常的好吃。接下來我們就可以把提前準備的一些醬料汁加入水，把它和肉絲放在一起，再把青菜用開水燙一下，都放入我們的面條中進行充分的攪拌，你就能吃到美味的上海炒面，所以制作起來是比較簡單，吃起來也是比較美味，而且也是有營養的一道美食。

7，上海青炒面的做法步驟圖

用料豬里脊肉，上海青，面條上海青炒面的做法面條煮開后過涼水，瀝干水分，用生抽，老抽，植物油，豆瓣醬拌勻。豬里脊肉切成細絲用料酒，胡椒粉，蛋清腌十分鐘。上海青洗凈用開水焯一下，瀝干水分備用。鍋內放油，加入里脊肉，劃散用蔥姜蒜爆香，加入上海青，翻炒，加入面條翻炒，加少許鹽，雞精，拌勻出鍋，即可享用

8，上海炒面的家常做法

上海炒面是一道美味可口的名食，歸屬于滬特色菜家常菜食譜，關鍵原材料是鮮面條、雞毛菜、生豬肉絲，口感是香，加工工藝是煮，炒。制做時紅燃料油味濃。燃料油遭受科學飲食的影響，大家都把油減來到至少，可是絲襪高跟鞋要粗，鮮面條要粗，顏色要紅，這類紅并不是朝天椒的紅，只是一種醬色的棗紅，看起來就會有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜愛吃辣椒的能夠放辣。?上海炒面所需食物上海炒面原材料新鮮鮮面條300克、雞毛菜150克、生豬肉絲100克、蔥（還可以是韭菜）少量。上海炒面調味品食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]上海炒面做法煮面條鍋內放進充足的冷水燒開，入鮮面條至再度水滾沸，添加1杯涼水，燒開后低火維持水沸騰再次煮2分鐘，粗鮮面條要先煮開，可是不可以爛。涼水洗臉煮好后得用涼水洗臉，洗去鮮面條上邊的木薯淀粉，那樣能夠提升鮮面條的吃口。?洗臉面預備處理洗后的鮮面條用鹽和小量的油翻拌備用。絲襪高跟鞋解決絲襪高跟鞋能切的粗一點，用鹽，胡椒粉米酒吉士粉拌和上力淋油劃熟。熱鍋入油，油溫度后入式生豬肉絲爆鍋至色調皮膚變白盛出。?絲襪高跟鞋涼面另出鍋入油，油溫度后入式濾干的鮮面條煸炒。用醬油，美味鮮醬油，糖，白胡椒粉，小量的油一起炒過，添加味精，放進爆鍋過的生豬肉絲炒勻。放進雞毛菜迅速爆鍋10秒鐘關火。原先的作法中以便減掉涼面的油膩感，大伙兒喜愛放點白醋，還可以在提前準備吃以前放點白醋以便是提鮮。

9，上海炒面怎么做

菜系及功效：精品主食上海炒面的制作材料：主料：面條洗凈的小青菜（葉片大的可以切碎）切好的肉絲。教您上海炒面怎么做，如何做上海炒面才好吃肉絲加少許鹽和生粉腌漬片刻；然后下鍋滑炒到斷生盛出備用；面條煮熟后過涼水，瀝干，加少許植物油拌勻；平底鍋燒熱加油，（油可以適當多些，這樣才能把面條炒干炒香），下面條，用筷子拌炒，（邊炒邊撥散，以免粘成一團），加醬油、胡椒粉、雞精，把顏色炒均勻；炒到面條比較干的時候，加入小青菜和炒過的肉絲，繼續拌炒；青菜炒熟后撒上蔥花，即可。

10，正宗上海炒面的做法

上海炒面是一道美味可口的名食，歸屬于滬特色菜家常菜食譜，關鍵原材料是鮮面條、雞毛菜、生豬肉絲，口感是香，加工工藝是煮，炒。制做時紅燃料油味濃。燃料油受科學飲食的影響，大家都把油減來到至少，鮮面條要粗，顏色要紅，這類紅并不是朝天椒的紅，只是一種醬色的棗紅，看起來就會有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜愛吃辣椒的能夠放辣。上海炒面所需食物上海炒面原材料新鮮鮮面條300克、雞毛菜150克、生豬肉絲100克、蔥（還可以是韭菜）少量。上海炒面調味品食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]上海炒面做法煮面條鍋內放進充足的冷水燒開，入鮮面條至再度水滾沸，添加1杯涼水，燒開后低火維持水沸騰再次煮2分鐘，粗鮮面條要先煮開，可是不可以爛。做法二:主食材：細面配菜：雞毛菜豬肉絲香菇鐵鍋最好！不易粘鍋，炒面帶有干香鑊氣。「制作過程」01.選擇中、高筋面，勁道韌性好。挑300g細面，保證入味且口感好。水沸后加面條， TIPS①: 面條：水 = 1:2煮沸后加一次冷水，再次煮沸后撈出。計時：1分20秒。撈出后迅速放入冰水，搓洗去除表面淀粉。TIPS②: 瀝干水分后加0.5勺食用油，挑散。面條準備好了，炒面就可以開始了~請全程大火02.TIPS③: 倒半碗油，讓油滑滿鍋底。順勢加熱至油面微微冒煙后，將鍋離火，迅速倒入0.3碗肉絲，用油的余溫將其燙熟。燙肉絲的油全部倒出，用鍋內殘留的油繼續下一步。 TIPS④：控制下面條的時間。03.將香菇片（2顆）和一小把雞毛菜下鍋翻炒，菜葉變軟后方可倒入炒面。加2勺老抽 ? 1勺鹽 ? 1/4勺白胡椒粉比鍋鏟好用百倍的筷子登場！趁老抽還未上色，迅速挑散攪拌。炒面的干香哪里來？其實是“糊鍋”的功勞。04.最后放入肉絲，持續顛鍋翻炒。tips⑤: 炒至鍋邊出現一些焦底才可盛出。

11，上海粗炒面怎么做

材料:生拉面200公克，豬肉絲100公克，洋蔥50公克，綠豆芽30公克，高麗菜30公克，青蔥1支，紅蘿卜20公克，韭黃30公克，沙拉油20㏄，生抽醬油2小匙，鹽1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽醬油1/4小匙做法:1.豬肉絲、綠豆芽洗凈。洋蔥、紅蘿卜洗凈、去皮、切絲。青蔥、韭黃、高麗菜洗凈、切段。將生拉面放入滾水中燙約3分鐘至熟后撈出。2.將作法2以冷水充涼后瀝干備用。3.鍋中倒入沙拉油燒熱，放入韭黃以外所有準備好的材料大火炒熟。4.將作法2面條加入作法3中續炒約1分鐘。5.將所有調味料加入作法4中再炒約1分鐘。6.待作法6炒至入味后加入韭黃拌勻即可。

12，上海雞絲炒面怎么做

材料:雞蛋面150公克，雞腿肉100公克，韭黃段50公克，筍絲30公克，胡蘿卜絲15公克，姜絲10公克，蔥2根，Ａ.高湯120㏄，老抽1小匙，鹽1小匙，雞精粉1小匙，細砂糖1/2小匙，白胡椒粉少許，B.太白粉1小匙，水10㏄，C.醬油2小匙，香油1小匙做法:1雞腿肉去骨后切成粗絲；蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。2雞蛋面以沸水燙熟后撈起瀝干，再放入燒熱的油鍋中，加入醬油以大火快炒至入味，盛盤備用。3熱油鍋，以小火爆香蔥、姜絲，轉中火，放入雞肉絲、筍絲、胡蘿卜絲快炒數下，加入調味料Ａ以大火煮至滾，再加入韭黃段略炒，并以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法2的面上即可。