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上海炒面,上海中炒面的做法

來源:整理 時(shí)間:2022-10-26 17:33:14 編輯:上海本地生活 手機(jī)版

1,上海中炒面的做法

很簡(jiǎn)單 面先下熟 然后 冷水沖下 在炒

上海中炒面的做法

2,能否介紹下上海炒粗面的經(jīng)典做法

材料上海白粗面2個(gè),椰菜中型半個(gè),已調(diào)味肉絲適量,冬菇3-4只切絲,生抽2湯匙,老抽2湯匙,冬菇水3湯匙做法先將白粗面放在熱水煮兩分鐘,切勿蓋上煲蓋、(因上海面面質(zhì)較多,大滾后容易將水滿散于煲外,此時(shí)一面煮一面用筷子攪拌、如水滿散可提起煲讓火力輕下,再邉煮邊攪)之后用隔篩隔去水待用開爐下油,油熱后分別續(xù)一放下材料,先放椰菜絲、繼而放上肉絲、上海面、(生抽此刻先放1湯匙先)、老抽及冬菇水蓋上煲蓋煮上三分鐘,跟手用筷子拌勻、再試試味,如果咸道不夠、上(另一生抽便可此時(shí)加),之后拌至收汁便完成簡(jiǎn)單且易做,今日就試做啦!(小記:浸冬菇水要留)

能否介紹下上海炒粗面的經(jīng)典做法

3,上海炒面攤上面的炒面怎么做的呀

做炒面主要還是面不能太熟也不要太生。太熟了會(huì)吃油。面要先煮好放冷水里過一下?lián)破饋淼臅r(shí)候記得放點(diǎn)油拌一下,炒的時(shí)候會(huì)更方便些,煮面到八成熟最好!炒的時(shí)候也不要加水。可以適當(dāng)?shù)亩嗉有┯停∥易约壕褪情_大排擋的也賣炒面

上海炒面攤上面的炒面怎么做的呀

4,上海炒面的做法

上海炒面的用料炒面 350g雞蛋 3個(gè)青菜 150g肉絲 120g方腿肉(可不加) 100g【炒面調(diào)料】 油 3湯勺 約60g鹽 2g 約2/5茶匙生抽 1湯勺 約20g老抽 1湯勺 約20g耗油 1茶匙 約5g糖 4茶匙 約20g【煮面炒肉絲等調(diào)料】 見步驟?上海炒面的做法步驟步驟 1space鍋內(nèi)加入足量水,煮開后?幾滴油和1茶匙約5g鹽。 放入炒面撥散。 待快煮沸,加第一次冷水。 再待快煮沸,加第二次冷水,再煮沸。 PS 我用的是專門的炒面面條 所以很硬 必須接1-2次冷水 步驟 2space撈出煮完的面,用冷水沖,直到完全沒有溫度 這個(gè)時(shí)候可以去準(zhǔn)備配菜了步驟 3space青菜:洗凈瀝干 肉絲:?1茶匙生抽,1茶匙料酒,1小撮鹽,1/2茶匙淀粉,幾滴油腌制10min 雞蛋:?幾滴料酒,1小撮鹽打散 方腿肉:切塊步驟 4space?1.5湯勺約30g油 炒雞蛋,盛出 炒肉絲到斷生,盛出步驟 5space加入【炒面調(diào)料】中的油 入青菜炒到斷生(青菜還沒有炒出水的時(shí)候) 入過涼的面條(瀝干),鋪在青菜上(1可以讓面條吸收青菜的水分,2避免面條粘鍋) 然后加入【炒面調(diào)料】中除油之外的所有調(diào)料,輕柔翻炒步驟 6space待面條都均勻上色了,雞蛋、肉絲、放腿肉炒均勻即可步驟 7space裝盤開吃。可以加幾滴醋,雞蛋就有了蟹肉的味道,突然就懷念大學(xué)門口那些炒面攤位了

5,上海炒面里的面是怎么做的啊

炒面是先拿粗面條煮.煮好就放在邊上風(fēng)干.過2小時(shí).就可以做炒面了.先放點(diǎn)小紅辣椒.放點(diǎn)油把辣椒倒下.炸出有香味就把辣椒拿出來.在放面小青菜.黃豆牙.火腿塊.放少許糖.鹽.雞精.紅醬油.就可以了. 生煎里可以放豬油塊.就是那豬油熬出來放在冰箱里凍成塊.就可以了.

6,上海炒面是一道色香味俱全的名點(diǎn)在家該怎么做

引言:很多人都比較喜歡吃上海炒面,我們知道上海炒面是一道色香味俱全的小吃,我們?cè)诩依镌鯓又谱鞑拍茏龅谋容^美味呢?接下來跟著小編一起去了解一下吧。一、上海炒面的制作方法我們可以知道上海炒面是比較美味的一種食物,而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)炒面的色香味俱全,而且也是比較健康的,我們?cè)诶锩鏁?huì)看到有肉絲,還有一些面條,面條都是比較粗的面條顏色也是紅色的,我們知道它不是辣椒而是醬油,所以有的人喜歡吃辣就可以放一些辣椒油。所以這個(gè)時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它主要的食材有粗糧面,而且要比較好吃的粗面條,這個(gè)時(shí)候我們需要準(zhǔn)備一些配料生抽老抽,還需要準(zhǔn)備一些瘦肉絲,這個(gè)時(shí)候適量的鹽油以及肥肉都是需要的,再加入一些香菇,蔥,姜,蒜,青菜,生粉,料酒,以及適量的水和油,這些都是需要提前準(zhǔn)備好的。二、美味的食物所以我們第1個(gè)步驟就是將這些菜準(zhǔn)備好,而且把它清洗干凈,接下來我們就可以起鍋燒油。在燒油的同時(shí),我們拿出電飯煲,把提前準(zhǔn)備的粗面條放入鍋中煮熟,然后撈起來烘干水分,放在一旁備用。當(dāng)油溫達(dá)到5成熱以后,把蔥姜蒜爆香以及提前準(zhǔn)備的瘦肉絲把它翻炒,把它炒至金黃就可以放在一旁備用,把我們提前準(zhǔn)備的香菇切成碎末放進(jìn)去,所以這樣的做法非常的好吃。接下來我們就可以把提前準(zhǔn)備的一些醬料汁加入水,把它和肉絲放在一起,再把青菜用開水燙一下,都放入我們的面條中進(jìn)行充分的攪拌,你就能吃到美味的上海炒面,所以制作起來是比較簡(jiǎn)單,吃起來也是比較美味,而且也是有營(yíng)養(yǎng)的一道美食。

7,上海青炒面的做法步驟圖

用料 豬里脊肉,上海青,面條 上海青炒面的做法 面條煮開后過涼水,瀝干水分,用生抽,老抽,植物油,豆瓣醬拌勻。豬里脊肉切成細(xì)絲用料酒,胡椒粉,蛋清腌十分鐘。上海青洗凈用開水焯一下,瀝干水分備用。鍋內(nèi)放油,加入里脊肉,劃散用蔥姜蒜爆香,加入上海青,翻炒,加入面條翻炒,加少許鹽,雞精,拌勻出鍋,即可享用

8,上海炒面的家常做法

上海炒面是一道美味可口的名食,歸屬于滬特色菜家常菜食譜,關(guān)鍵原材料是鮮面條、雞毛菜、生豬肉絲,口感是香,加工工藝是煮,炒。制做時(shí)紅燃料油味濃。燃料油遭受科學(xué)飲食的影響,大家都把油減來到至少,可是絲襪高跟鞋要粗,鮮面條要粗,顏色要紅,這類紅并不是朝天椒的紅,只是一種醬色的棗紅,看起來就會(huì)有食欲了。上海炒面不是放辣的,可是喜愛吃辣椒的能夠 放辣。?上海炒面所需食物上海炒面原材料新鮮鮮面條300克、雞毛菜150克、生豬肉絲100克、蔥(還可以是韭菜)少量。上海炒面調(diào)味品食用油15克、生抽30克(生抽老抽都需要)、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺,白醋10克。[1]上海炒面做法煮面條鍋內(nèi)放進(jìn)充足的冷水燒開,入鮮面條至再度水滾沸,添加1杯涼水,燒開后低火維持水沸騰再次煮2分鐘,粗鮮面條要先煮開,可是不可以爛。涼水洗臉煮好后得用涼水洗臉,洗去鮮面條上邊的木薯淀粉,那樣能夠 提升鮮面條的吃口。?洗臉面預(yù)備處理洗后的鮮面條用鹽和小量的油翻拌備用。絲襪高跟鞋解決絲襪高跟鞋能切的粗一點(diǎn),用鹽,胡椒粉米酒吉士粉拌和上力淋油劃熟。熱鍋入油,油溫度后入式生豬肉絲爆鍋至色調(diào)皮膚變白盛出。?絲襪高跟鞋涼面另出鍋入油,油溫度后入式濾干的鮮面條煸炒。用醬油,美味鮮醬油,糖,白胡椒粉,小量的油一起炒過,添加味精,放進(jìn)爆鍋過的生豬肉絲炒勻。放進(jìn)雞毛菜迅速爆鍋10秒鐘關(guān)火。原先的作法中以便減掉涼面的油膩感,大伙兒喜愛放點(diǎn)白醋,還可以在提前準(zhǔn)備吃以前放點(diǎn)白醋以便是提鮮。

9,上海炒面怎么做

菜系及功效:精品主食 上海炒面的制作材料:主料:面條 洗凈的小青菜(葉片大的可以切碎) 切好的肉絲。教您上海炒面怎么做,如何做上海炒面才好吃肉絲加少許鹽和生粉腌漬片刻;然后下鍋滑炒到斷生盛出備用;面條煮熟后過涼水,瀝干,加少許植物油拌勻;平底鍋燒熱加油,(油可以適當(dāng)多些,這樣才能把面條炒干炒香),下面條,用筷子拌炒,(邊炒邊撥散,以免粘成一團(tuán)),加醬油、胡椒粉、雞精,把顏色炒均勻;炒到面條比較干的時(shí)候,加入小青菜和炒過的肉絲,繼續(xù)拌炒;青菜炒熟后撒上蔥花,即可。

10,正宗上海炒面的做法

上海炒面是一道美味可口的名食,歸屬于滬特色菜家常菜食譜,關(guān)鍵原材料是鮮面條、雞毛菜、生豬肉絲,口感是香,加工工藝是煮,炒。制做時(shí)紅燃料油味濃。燃料油受科學(xué)飲食的影響,大家都把油減來到至少,鮮面條要粗,顏色要紅,這類紅并不是朝天椒的紅,只是一種醬色的棗紅,看起來就會(huì)有食欲了。上海炒面不是放辣的,可是喜愛吃辣椒的能夠放辣。上海炒面所需食物上海炒面原材料新鮮鮮面條300克、雞毛菜150克、生豬肉絲100克、蔥(還可以是韭菜)少量。上海炒面調(diào)味品食用油15克、生抽30克(生抽老抽都需要)、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺,白醋10克。[1]上海炒面做法煮面條鍋內(nèi)放進(jìn)充足的冷水燒開,入鮮面條至再度水滾沸,添加1杯涼水,燒開后低火維持水沸騰再次煮2分鐘,粗鮮面條要先煮開,可是不可以爛。做法二:主食材:細(xì)面配菜:雞毛菜 豬肉絲 香菇鐵鍋?zhàn)詈茫〔灰渍冲仯疵鎺в懈上汨Z氣。「 制作過程 」01.選擇中、高筋面,勁道韌性好。挑300g細(xì)面,保證入味且口感好。水沸后加面條, TIPS①: 面條:水 = 1:2煮沸后加一次冷水,再次煮沸后撈出。計(jì)時(shí):1分20秒。撈出后迅速放入冰水,搓洗去除表面淀粉。TIPS②: 瀝干水分后加0.5勺食用油,挑散。面條準(zhǔn)備好了,炒面就可以開始了~請(qǐng)全程大火02.TIPS③: 倒半碗油,讓油滑滿鍋底。 順勢(shì)加熱至油面微微冒煙后,將鍋離火,迅速倒入0.3碗肉絲,用油的余溫將其燙熟。燙肉絲的油全部倒出,用鍋內(nèi)殘留的油繼續(xù)下一步。 TIPS④:控制下面條的時(shí)間。03.將香菇片(2顆)和一小把雞毛菜下鍋翻炒,菜葉變軟后方可倒入炒面。加2勺老抽 ? 1勺鹽 ? 1/4勺白胡椒粉比鍋鏟好用百倍的筷子登場(chǎng)!趁老抽還未上色,迅速挑散攪拌。炒面的干香哪里來?其實(shí)是“糊鍋”的功勞。04.最后放入肉絲,持續(xù)顛鍋翻炒。tips⑤: 炒至鍋邊出現(xiàn)一些焦底才可盛出。

11,上海粗炒面怎么做

材料:生拉面200公克,豬肉絲100公克,洋蔥50公克,綠豆芽30公克,高麗菜30公克,青蔥1支,紅蘿卜20公克,韭黃30公克,沙拉油20㏄,生抽醬油2小匙,鹽1/4小匙,白砂糖1/2小匙,老抽醬油1/4小匙做法:1.豬肉絲、綠豆芽洗凈。洋蔥、紅蘿卜洗凈、去皮、切絲。青蔥、韭黃、高麗菜洗凈、切段。將生拉面放入滾水中燙約3分鐘至熟后撈出。2.將作法2以冷水充涼后瀝干備用。3.鍋中倒入沙拉油燒熱,放入韭黃以外所有準(zhǔn)備好的材料大火炒熟。4.將作法2面條加入作法3中續(xù)炒約1分鐘。5.將所有調(diào)味料加入作法4中再炒約1分鐘。6.待作法6炒至入味后加入韭黃拌勻即可。

12,上海雞絲炒面怎么做

材料:雞蛋面150公克,雞腿肉100公克,韭黃段50公克,筍絲30公克,胡蘿卜絲15公克,姜絲10公克,蔥2根,A.高湯120㏄,老抽1小匙,鹽1小匙,雞精粉1小匙,細(xì)砂糖1/2小匙,白胡椒粉少許,B.太白粉1小匙,水10㏄,C.醬油2小匙,香油1小匙做法:1雞腿肉去骨后切成粗絲;蔥切絲;調(diào)味料B調(diào)勻成太白粉水備用。2雞蛋面以沸水燙熟后撈起瀝干,再放入燒熱的油鍋中,加入醬油以大火快炒至入味,盛盤備用。3熱油鍋,以小火爆香蔥、姜絲,轉(zhuǎn)中火,放入雞肉絲、筍絲、胡蘿卜絲快炒數(shù)下,加入調(diào)味料A以大火煮至滾,再加入韭黃段略炒,并以太白粉水勾芡,起鍋前滴入香油拌勻,盛起淋在作法2的面上即可。
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