蛋糕粉是低筋面粉嗎，蛋糕粉是低筋面粉還是高筋面粉快謝了

來源：整理時間：2023-07-06 15:43:35 編輯：好學習手機版

1，蛋糕粉是低筋面粉還是高筋面粉快謝了

低筋

低筋面粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。蛋糕粉和低筋面粉一樣。

低筋

蛋糕粉是低筋面粉還是高筋面粉快謝了

2，蛋糕粉是什么用處是什么

蛋糕粉，適用于制作蛋糕的小麥粉。低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構。很方便用來做蛋糕，只要加水或者牛奶調和后放在微波爐就好了。優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

蛋糕粉是什么用處是什么

3，低筋面粉和蛋糕粉一樣嗎

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋面粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。看到低筋面粉的用途我想大家應該知道一點了吧，其實低筋面粉和蛋糕面粉是沒有區別的，蛋糕面粉只是單一的產品稱呼，而低筋面粉則屬于一種類別的詞語

那是不一樣的。你的那個蛋糕粉應該是叫蛋糕預拌粉。在面粉的種類中，蛋糕粉就是低筋粉。

低筋面粉和蛋糕粉一樣嗎

4，蛋糕粉和低筋面粉是一回事嗎

蛋糕粉：適用于制作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉(糕點粉) 。低筋面粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。一.蛋糕粉的食品參數蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是面筋含量應小于24%，面團形成時間小于2，評價值小于38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過于松散，失去海綿狀結構;面粉細且均勻，淀粉酶活性低;淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結構。二.低筋粉的食品參數做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

5，蛋糕粉和低筋粉有什么區別

低筋面粉：低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。蛋糕粉：蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是面筋含量應小于24%。1、做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。2、蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響面粉品質的各種因素，以制得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨制的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對于制作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣。

事實上就是兩種粉沒有區別，蛋糕粉就是低筋面粉，他們就是一樣的東西，只不過是換了個名字.有很多的地方說買蛋糕粉沒有其實就是低筋面粉，以后做蛋糕是可以說買蛋糕粉也可以說買低筋面粉。低筋面粉和普通面粉是有一定的區別的。低筋面粉中的蛋白質含量要相對比較低，所以筋度也會比較弱，捏著的時候不容易松散，在使用上更適合做松軟酥脆的面包糕點類食物，適合日常飲食上的食用。普通面粉中的蛋白質含量要高一些。平時在選擇使用面粉方面，可以根據個人的需要進行購買，如果要蒸饅頭最好是使用普通面粉，這樣饅頭會更好吃更有嚼勁。

6，蛋糕粉與低筋面粉的區別

低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這里是一個包含關系。原因有兩點，區別1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬于低筋面粉。不過在國內，并沒有這么明確的區分。2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是添加了添加劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟添加一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有添加的東西。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。拓展資料如何分辨和選擇面粉1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。