醬黃瓜怎么腌制又脆又好吃，醬黃瓜怎么腌制最好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-19 02:34:58 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，醬黃瓜怎么腌制最好吃
2，如何腌制醬黃瓜

1，醬黃瓜怎么腌制最好吃

主料2人份小黃瓜500克精鹽25克醬油100毫升輔料白酒50克醬黃瓜步驟1小黃瓜步驟2洗凈控干放入盤中備用步驟3加鹽步驟4腌制半小時(shí)沖洗晾曬至表面干爽步驟5用20克白酒涮洗一下壇子，倒出酒放入處理好的小黃瓜步驟6倒入醬油及剩余白酒步驟7蓋上蓋澆水密封步驟8放置陰涼處步驟9半個(gè)月，好了可以吃了烹飪技巧加白酒是為了殺菌，成品可以放入密封盒中入冰箱保存，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

醬黃瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜鹵醬菜健脾開胃食譜口味：咸味工藝：醬醬黃瓜的制作材料：主料：黃瓜3000克調(diào)料：鹽150克,黃醬1000克,醬油500克,糖色50克醬黃瓜的特色：外綠內(nèi)棕色，質(zhì)脆味咸香。教您醬黃瓜怎么做，如何做醬黃瓜才好吃 1.黃瓜放入盆內(nèi)，用鹽腌透，用水泡出部分咸味，放入布袋內(nèi)。2.黃醬、醬油、糖色同放入小缸內(nèi)，調(diào)成醬汁，再把裝黃瓜的布袋放入醬缸內(nèi)，每天用棍攪一次，一星期即成。

醬黃瓜怎么腌制最好吃

2，如何腌制醬黃瓜

腌制醬黃瓜方法：原料：黃瓜2500克（5斤）、醬油1250克（2.5斤）、鹽250克、蒜100克、姜100克、紅糖100克、花生油75克、雞精75克、白酒165克、花椒30克。做法：1、黃瓜洗凈晾干，將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2—3小時(shí)。2、蒜、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒。3、將腌好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調(diào)制好的汁中。4、鍋中倒入花生油，燒熱后放入花椒榨出香味后即可關(guān)火，冷卻后倒入黃瓜中攪拌均勻，腌制12小時(shí)即可食用。注意：用干凈的筷子經(jīng)常翻動(dòng)一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長(zhǎng)毛，因?yàn)樽灾频尼u菜不放任何防腐劑，這點(diǎn)要特別注意。腌制過(guò)12個(gè)小時(shí)后可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。剩余的湯可反復(fù)腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過(guò)的菜。

北京醬黃瓜特點(diǎn)：色澤褐綠，醬香濃郁。制法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放陰涼通風(fēng)的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑）。將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上，中間換水2次。然后取出稍壓水分，裝進(jìn)布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦）調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段）制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。關(guān)鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

醬黃瓜(一)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜健脾開胃食譜口味：醬香味工藝：醬醬黃瓜(一)的制作材料：主料：黃瓜5000克調(diào)料：甜面醬1500克,醬油1250克,糖色100克醬黃瓜(一)的特色：紅褐色，質(zhì)地脆嫩，甜咸適口。教您醬黃瓜(一)怎么做，如何做醬黃瓜(一)才好吃 1.腌黃瓜清水撤咸，24小時(shí)后撈出晾曬至六七成干。2.醬油，糖色煮沸后掏出冷卻與甜面醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動(dòng)兩次，五天后可倒袋通風(fēng)一次，10-15天即成。醬黃瓜(二)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜健脾開胃食譜口味：醬香味工藝：醬醬黃瓜(二)的制作材料：主料：黃瓜5000克調(diào)料：鹽1000克,醬油2500克,白砂糖150克醬黃瓜(二)的特色：色鮮，青脆可口。教您醬黃瓜(二)怎么做，如何做醬黃瓜(二)才好吃 1. 將新鮮黃瓜洗凈控干，裝入缸內(nèi)，放進(jìn)食鹽，涼水蓋好，每天倒缸一次，5至7天后撈出，控凈表面鹽水；2.然后裝入備用缸內(nèi)，放進(jìn)醬油，白糖，醬油淹沒過(guò)黃瓜二指為宜，五天后即可食用。醬黃瓜(二)的制作要訣：備水1500克。醬黃瓜(三)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜健脾開胃食譜口味：醬香味工藝：醬醬黃瓜(三)的制作材料：主料：黃瓜5000克調(diào)料：鹽1000克,五香粉50克教您醬黃瓜(三)怎么做，如何做醬黃瓜(三)才好吃 1.將黃瓜洗凈晾干，切成3.3厘米長(zhǎng)的條，1厘米寬，0.6厘米厚，同鹽，五香粉，醬油拌勻。 2.倒入有涼開水的壇內(nèi)，密封15天即可食用。醬黃瓜(三)的制作要訣：備涼開水1500克糖醬黃瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜健脾開胃食譜口味：甜味工藝：醬糖醬黃瓜的制作材料：主料：黃瓜1000克調(diào)料：甜面醬200克,鹽50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖醬黃瓜的特色：脆口香甜，稍帶蒜味。教您糖醬黃瓜怎么做，如何做糖醬黃瓜才好吃將黃瓜洗凈，入缸，用鹽腌3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天后即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。

如何腌制醬黃瓜