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1，放蛋清炸貨是起什么作用

讓炸出來的食物更脆。覺得正確麻煩你給個采納，謝謝

你好，炸油條采用泡多源a型發酵，同時加點雞蛋，油條蓬松個大飽滿、外酥里軟，涼了不發硬。

放蛋清炸貨是起什么作用

2，炸貨中炸的讀音

炸貨zhá huò意思：油爆食品。

你好！不知道您問的是不是東北話。炸貨（zha四聲 huo輕聲）就是很能炫耀，很愛顯擺的意思。希望能幫到您。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

zha，二聲

炸貨中炸的讀音

3，成品炸貨小吃的做法

茄子切片粘上米粉放油鍋里炸,炸至金黃就可起鍋。望采納。

小吃炸香蕉的做法主料香蕉150g黃金面包糠30g雞蛋50g輔料油適量步驟1.成熟的香蕉2.剝了皮，加上雞蛋，面包糠3.雞蛋先打散4.面包糠先倒一部分鋪在盤子里5.先裹蛋液6.再沾面包糠7.再裹蛋液8.再沾上面包糠9.全部裹好后，油鍋燒一鍋熱油10.等油溫燒到六成熱的時候，放進去炸至金黃即可

成品炸貨小吃的做法

4，炸貨攤賣什么炸貨最好

蘑菇、雞柳、魚豆腐、燒餅夾一切、豆腐干、韭菜金針菇卷豆皮、總的來說就是不貴的東西好賣，一兩塊的東西。

可以借鑒一下別人賣的，再考察批發市場半成品有啥可炸的，小攤炸貨要想吃的放心油一定要好，建議好油擺臉蛋上~

炸雞，薯條等

炸魚炸蝦炸雞柳炸雞排都不錯

你好！炸魚炸蝦炸雞柳炸雞排都不錯僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

5，美味炸貨怎么樣

價格挺合理的，老板娘也挺實在，第一次去還多給了一點，味道很好吃，雞柳味道超贊的！還有醬牛肉，真是煮的剛剛好。開了很多年，信譽很好！

1斤鮮奶（不要摻水呀！）兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個；面粉1斤半，鹽，發酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來炸東西，實際上不必用那么多，最好用花生油，香些）【制作過程】一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，二、將1倒入鍋中，煮沸后轉為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊；三、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發酵粉，放在盆內拌勻，調成炸牛奶用的脆漿；四、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了！

6，奧爾良炸貨配料

我是這樣做的，先把雞翅洗凈，然后按照料肉比例進行腌制個5.6個小時，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，然后進行炸制，雞翅也比較脆軟嫩，特別好吃的。

孜然粉加少許胡椒粉。還可以用醬汁 * 麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。

7，炸貨用什么起酥

油炸起酥油就是專門用來炸東西的，味道輕不易影響食物味道，耐用。很多知名連鎖店也是采用起酥油油炸。我自己用過益海嘉里的花旗起酥油。

?按酥皮制品的種類可分為明酥、暗酥、半暗酥，按酥皮的起酥方法可分為大包酥、小包酥。明酥又可分為圓酥、直酥（排酥）。圓酥：即將起酥后的胚皮（面皮包入酥面，搟開折疊三層，再搟開）卷成圓筒形，用快刀由右端切下所需厚薄的劑子，將刀面向上，用搟棒由內至外（或是由外至內），搟成圓形皮。再將被搟的一面在外由反面進行包餡成型，最終使被搟一面的圓形酥層顯在外面。如蘋果酥。操作關鍵：1、搟制時雙手用力要均勻，不可用力過猛，尤其是圓形的中心點。2、圓形皮搟開即可，切勿反復搟制，以免影響酥層。直酥：即將起酥后的坯皮卷成圓筒形后，用快刀由右端切下長段，再順長段一切為二，成兩個半圓形長段的坯子。將刀切面向案板搟成圓形皮，包入餡心，使直線酥紋顯在外面。如蘿卜絲酥餅。操作關鍵：1、酥面的含量較其他制品要略少一點，這樣在炸制時層次才顯分明，如酥面過多則容易松散、穿餡；2、對于炸制時易飛酥、走層（即層次不清晰）的酥制品，如確實無法掌握好酥面與面皮的比例，在炸制時可適當升高油溫，使之盡快定型，以防“飛酥”。排酥：有兩種方法：1、將起酥后的坯皮切下若干所需大小的面片，然后重疊在一起。由右端用快刀切下所需厚薄的劑子，刀切面向上，用搟棒順直酥條紋搟開，包餡即可。2、面皮及酥面分別放置于平底盤內，入冰箱冷藏1小時左右（冷藏時間視兩塊皮的軟硬度情況而定，油酥按下去已經發硬按不動了，面皮按下去會有淺淺的手指印即可），取出，將酥面攤放于面皮之上或是面皮攤放于酥面之上（兩塊皮的大小需一致），反復折疊三次（即按3，3，3來折疊），然后用刀斜切，搟開，包餡即可。前者適于制作量少、要求精致的點心，如“杏片花瓶酥”，而后者則適于量多、出品快的點心。操作關鍵：1、起酥時兩手用力須均勻，使酥面能在面皮內分布均勻，胚皮厚薄一致，以確保重疊在一起的面片厚636f70793231313335323631343130323136353331333431373939薄一致；2、疊加在一起的面片一般不用任何粘連液（如蛋液等），除非油量大的制品因難以疊加可在其每一層沾上少量水；3、疊起后如過軟可置于冰箱冷藏片刻（至切下的劑子不變形即可取出）；4、順直紋搟開后正反兩面都可以按成品需要顯露在外面（正反兩面所顯示出的效果是不同的，試試便知），而在另一面（也就是包餡的一面），需刷上雞蛋液再包餡，以防脫殼、漏餡。暗酥：即在成品表面不見層次，只在其側面或是剖析面才可看得見。按起酥方法又可分為疊酥、卷酥。疊酥：即將起酥后的胚皮反復折疊而起，再用快刀切成所需坯皮形狀，或圓或方，包餡即可，如君子蘭酥。卷酥：即將起酥后的坯皮卷起，由右側切下一段，將刀切面向兩側，按扁，搟開，光面向外包餡成型即可。如白皮酥。操作關鍵：酥面的含量要比明酥中酥面的含量大（明酥中一般為6：4）。特別是烤制品，面皮中的含油量也要適當增加。半暗酥：即將起酥后的坯皮卷成圓筒形，由右側切下一段，將刀切面向兩側，在光面沿45度角斜切。切面向下，輕輕搟開，包餡即可。如桃酥。操作關鍵：因此酥皮類制品較特殊，僅有一部分酥層外露，經炸制后受熱膨脹性較強，如果開皮時出現大小面，炸出后錯層就更厲害，因此應嚴格掌握生坯的大小比例。以上所說的開酥都可稱之為大包酥。用這種方法制作速度快，但層次相對小包酥而言不易起得均勻、清晰。所謂小包酥，即用一張面皮包一張酥面，一次只搟制少量的胚皮（最多4張）。先將酥面包入面皮內，搟長、卷起，再順長折疊三層（或是卷起）。然后再按需要制作所需坯皮。其速度慢，效率低，但搟制方便，層次易起得清晰。不管按哪類方法起酥，有幾個共同點是值得注意的：1、制作時面皮與酥面的軟硬度必須一致；2、制作方法都是以面皮包住酥面，即面皮在外酥面在內，其比例一般為6：4（面皮：酥面），但烤制品的酥面含量可略加多一些；如果是易“飛酥”的炸制品，比例可適當調到7：3，減少一點油酥的含量。3、工作間溫度太高時可將面皮及酥面入冰箱冷藏片刻后再使用，這樣可確保成品的層次分明，尤其是制作明酥類產品；4、干粉盡量少用或不用，否則易脫殼發硬，并引起拼酥造成層次不清；5、無論起酥的坯子還是制好的生坯，放置在外的時間都不可過長（盡管可用保鮮膜或是半濕布加以覆蓋），否則表面易結皮。6、切坯皮的刀一定要鋒利，否則會在酥層上有劃痕，炸或烤出來后酥層就會不清晰；7、搟皮時需注意不宜搟太薄，一般為中間略厚，四周略薄一些（尤其是圓酥、暗酥）；8、將起酥后坯皮卷起時一定要卷緊，卷后只能向使筒變緊方向搓滾，不可反向，防止松散；9、包制生胚時需注意雙手靈活包捏，速度快、成型準，雙手用力均勻，不可過重。一款出色的酥皮（這里還是指淮揚酥皮）類點心，單就其外皮而言，不論是炸是烤，其成品標準應是香、酥、松、脆，含油量一定要少，而不是干硬、軟膩。最后想說一下，要制作出一款味美型靚且富有創意的酥皮類點心，還是需要多實踐，多總結。

香酥肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：軟炸香酥肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克調料：雞蛋60克,醬油20克,白砂糖30克,花生油70克,大蔥10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麥面粉10克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克香酥肉的特色：外焦里嫩，鮮咸美味。教您香酥肉怎么做，如何做香酥肉才好吃1.將肉洗凈下鍋煮，鍋內入醬油、白糖、蔥、姜、鹽、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。 2.取雞蛋，打碎，加少許面粉和淀粉，調成糊，將肉片在糊里拌勻，下油鍋炸熟即可盛盤。香酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。仔酥肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：炸燒味工藝：清炸仔酥肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克,咸面包300克調料：鹽3克,黃酒5克,花椒1克,姜5克,小蔥10克,大蔥5克,甜面醬10克,豬油（煉制）80克仔酥肉的特色：色澤金黃，香嫩酥爛，別有風味。教您仔酥肉怎么做，如何做仔酥肉才好吃1.將豬肉刮去皮污物，鑷凈毛，用花椒和精鹽在肉面揉擦，腌約1小時入味。 2.用小刀將大蔥段的一端劃成細絲，放入冷開水中浸泡成菊花蔥；將面包切成16個面包夾（一刀不斷，一刀斷）。 3.將豬肉放入湯盆內，加紹酒、香蔥、姜片上籠蒸約2小時至酥爛取出，除去香蔥、姜片，將肉切成2塊。 4.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入肉塊，炸至皮呈深黃色，撈起瀝去油，再每塊切成8塊，整齊地裝入盤內即成，菊花蔥、甜面醬分別裝入小碟與面包夾一并上桌。仔酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右；小蔥又叫香蔥。椒鹽酥肉的做法詳細介紹菜系及功效：湖北菜口味：椒麻味工藝：酥炸椒鹽酥肉的制作材料：主料：豬腦750克輔料：雞蛋120克,小麥面粉60克調料：椒鹽2克,鹽3克,小蔥10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克椒鹽酥肉的特色：酥松異常，咸里透香。教您椒鹽酥肉怎么做，如何做椒鹽酥肉才好吃1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中； 2. 肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用； 3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉攪拌成糊； 4. 將肉片與面糊一起拌和待炸； 5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現金黃色撈起瀝油； 6. 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊； 7. 待油溫升至八成熱時，入鍋復炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。椒鹽酥肉的制作要訣：1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥； 2. 亦可將豬肉改塊，裹蛋糊炸熟，置陰涼通風處，隨取隨用。食時冷水下鍋，調好咸鮮紅汁，燒開后文火燉黃，酥軟后加胡蘿卜同燉，是湖北民間湯菜，多在春節前后制作； 3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。