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1，北京有哪些比較好的涮肉

最著名的當然是東來順了！不知道你在哪里？知春路附近口福居和有仁居都不錯

北京有哪些比較好的涮肉

2，老北京涮羊肉做法

老北京涮羊肉佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。食材羊肉適量粉絲適量香菜適量芝麻醬適量糖適量腐乳適量鹽適量方法/步驟1將嫩羊肉切成大薄片；請點擊輸入圖片描述2粉絲水泡，剪段；請點擊輸入圖片描述3白菜擇洗干凈，切成塊請點擊輸入圖片描述4香菜擇好，切成段請點擊輸入圖片描述5把芝麻醬、腐乳、韭菜花、醋、糖蒜、醬油、鹵蝦油、香菜段分別裝入盤內，6火鍋添上鮮湯，點火上桌，待鍋內湯燒沸后，投入蔥花、姜絲、蝦干、煮沸出味，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，請點擊輸入圖片描述7將佐料放在碗中，隨涮隨吃。最后，在把白菜、粉絲放入鍋內，等白菜、粉絲等，作湯菜食用。請點擊輸入圖片描述

老北京涮羊肉做法

3，北京哪個涮肉最好吃

當然是老北京的火鍋，東來順還有就是小肥羊，大廚房，勝利，大都，皇記皇，四同，都不錯你都可以去看看

當然是老字號——東來順調料鮮，火鍋旺，羊肉嫩，糖蒜脆

東來順

北京哪個涮肉最好吃

4，北京涮羊肉老字號排名

1、聚寶源牛街老字號，經久不衰的老北京銅鍋涮肉，無論春夏秋冬，長長的等位隊伍都是街邊一景。所以要吃聚寶源，務必要早，去的晚了，好肉就沽清了。2、宏源南門涮肉創立于1994年，開業之初叫“宏源涮肉”，后因生意火爆，餐廳遷址至南二環天壇公園南門，所以經常被光顧的食客稱為“南門涮肉”，招牌名便由此而來。3、張記涮肉在不少食客心中，經營了數十年的張記涮肉，是北京品嘗地道銅鍋涮肉的首選地，店老板老張更是北京涮肉的忠實布道者。吃一頓涮肉的功夫，涮鍋中的吃法、后廚里的手藝、行當間的規矩，都能從熱情好客的老張嘴中一一道出，整個吃出了老北京人涮肉的底子。4、滿福樓一人一鍋，干凈衛生，是滿福樓的一大特點。滿福樓，創于1991年，以清代宮廷皇族紫銅小火鍋涮肉為特色。據說它是在末代御弟溥杰老人的提點下推出的宮廷御宴火鍋的傳承，皇室貴族規矩多講體面，就是一人一鍋，不會分食。5、老金涮肉如果說，你想得見昔日老北京涮肉的樣子，又不是很介意環境的話，那么去天橋老金吧。這是家藏在胡同里的小店，總共不過十張桌子，15個銅鍋，卻是兩代人的心血。裊裊升騰著的熱氣中，還依稀可以觸摸到老北京的樣子。

5，北京的涮羊肉哪個最好吃

老北京的銅鍋名氣大的就是東來順陽坊涮肉 , 年輕人喜歡的服務態度好的出了名的就是海底撈 , 喜歡吃川系的就是連鎖的唇辣號(全程農夫山泉)號稱礦泉水火鍋 , 寬板凳(有九宮格又麻又辣很過癮), 還有就是蝦吃蝦涮,先吃干鍋蝦然后底料+水涮羊肉也不錯。

6，老北京銅鍋涮肉的做法老北京銅鍋涮肉如何做

1、材料：羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水發)250克，粉條150克，大蝦500克，花生醬300克，韭花醬100克，腐乳(紅)3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油適量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克。 2、取一個干凈無水的盆，放入花生醬，用勺子攪勻。 3、分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。 4、調好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。 5、加入生抽，調勻。 6、腐乳，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。 7、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。 8、加糖攪勻。 9、加韭花醬，調勻。 10、加入自制的蝦油，攪勻。 11、最后加入料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。 12、菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好，將所有配菜處理好。 13、海米、紫菜少許、蔥、姜、鹽，倒上開水制成鍋底。 14、鍋底用電磁爐燉上即可涮肉。

7，北京涮羊肉有哪些名店

首選東來順，福成肥牛，福華肥牛，陽坊涮肉，洪運軒飯莊

你好！在北京到處都有涮羊肉主要還是看自己口味不一定非要挑大店有些小店就很不錯在什剎海后面就有幾家不錯的小店僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

在北京到處都有涮羊肉主要還是看自己口味不一定非要挑大店有些小店就很不錯在什剎海后面就有幾家不錯的小店

東來順、羊大爺、福成

8，北京涮羊肉老字號排名是怎么樣的

比較有名的北京涮羊肉老字號有：1、小劉涮鮮肉：20年品質保證的平價涮肉，典型的老胡同小館，大家都說不錯的手切羊肉和小份牛尾，肉厚而嫩非常不錯，量也很足，另推薦炸饅頭片蘸臭豆腐，適合三倆好友小聚。2、六條涮肉：環境很愜意，老板是個北京帥哥。手切羊肉，涮的時間長一點也很嫩,吃到最后湯里也沒有沫子?？緹炓埠莒`，油酥部分刻意加厚在表皮，椒鹽與酥香融合，里面芝麻醬非常踏實。調料再加強一點就完美了。3、洪運軒飯莊：生熟兩吃涮羊肉是最大特色。切得極薄的純瘦磨襠肉，用來生吃，蘸醬油和芥末，冰冰涼涼的，別有一番滋味兒。“半邊云”，半肥半瘦，紅白分明，因此得名。薄薄的肉片一涮即熟，真正的肥而不膩、瘦而不柴，滿口羊肉香。老板洪老爺子，親調小料，人口一味，算得上是私人定制。得空還會給食客講講涮羊肉的歷史，邊吃涮肉邊聽故事。4、東來順：北京解放后，東來順依然四北京最富盛名的涮肉館。涮肉的季節，東來順飯莊每天都是門庭若市。清晨，店門前便排起長長的隊伍，每天顧客都要排大隊拿號等座，經常上午拿的號有時候得排到下午4點?，F如今，北京的涮肉館早已不再一枝獨秀，全城不下幾百家，老百姓吃頓涮羊肉也不再是什么難事兒，但一些有名的館子仍然人滿為患。伴著銅鍋清湯度過的那些溫暖歲月，這道最具平民精神的美食，成了北京人剪不斷的一縷鄉愁。

9，北京哪里的涮羊肉最正宗

東來順最不值了，又貴又不好吃，完全是吃牌子呢。給你推薦兩個地方，一個是東四涮肉，這個是老店，《鬼吹燈》里面都好幾次提到。還有一家在東直門簋街，叫裕德孚老北京涮羊肉，它家的肉是手工切的，而且不同部位按照肥瘦有不同的叫法，像大三岔就是肥的多，小三岔很均勻，黃瓜條瘦的多，肉吃到嘴里一口是一口，絕對比那種下鍋就變羊肉渣的強百倍。就是店小，不適合請客。

這管理員簡直是太可惡了，怎么可以這樣將百度知道毀掉。這明明是一個外地號碼，的廣告。毫無質疑的是北京的正宗涮肉在南城，但其細膩度高些的在羊肉胡同周圍，只是有些混水摸魚的商家，又貴又不好吃。

10，老北京銅鍋涮肉的家常做法老北京銅鍋涮肉做法

1、先調制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。 2、取一個干凈無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻。 3、分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。 4、加入生抽50g，調勻。 5、腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。 6、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。 7、加糖25g攪勻。 8、加韭花醬100g，調勻。 9、加入自制的蝦油25g，攪勻。 10、最后加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。 11、老北京火鍋的內容原來不太多，經典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜和粉絲?，F在配菜的隨意性非常大，只要你喜歡，沒有什么是不能涮的。 12、菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。 13、制作火鍋鍋底。家里弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。 14、清湯，最能突出食材的本味。海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。 15、鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。 16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加。

11，北京什么地方涮羊肉最正宗最好吃

喜歡清華南路內個小胡同里的羊大爺，炭火鍋~量大便宜舒服，涮肉就著芝麻燒餅好吃嘞~:YangCongTou05:現在改名叫北漂香了。好像是因為羊大爺被別人搶注冊了，就是萬泉河路邊上內個，味道比北漂香差點，量小~價格也一般般了。

上次說過了哦，牛街十字路口西南角（大中電器這邊），有個聚寶源，羊肉肉質非常好，涮肉是炭+銅鍋，調料味道非常好，而且還有一些老北京的小吃，另外這里的燒餅很好吃的，唯一的缺點是這里的生意太火爆了，不提前2天訂位置，去了只能排隊等位，等1小時算是時間短的。牛街十字路口東北角有東來順，我覺得沒有聚寶源好。

12，老北京銅鍋涮肉的正宗吃法是什么

不少人感嘆現在的老北京銅鍋涮肉沒有之前的味道了，很多時候只怕不是菜的問題，而是吃法問題，正宗老北京涮肉從肉到蘸料再到湯底甚至涮肉的鍋子都有講兒，正宗吃法才能嘗得經典味道。老北京銅鍋涮肉的正宗吃法，今兒就給您一一道來。老北京銅鍋涮肉正派吃法1：羊一定要選口外大尾巴綿羊老北京涮肉講究口外（北京人稱張家口以北為口外）大尾巴綿羊。口外的羊因為風高草肥，膘頭足壯。從口外南來，行行去去，一路途經延慶、昌平，進入玉泉山支流灌注的低洼河塘，羊群沿路食青草，飲清泉，一進北平城里就會肥嫩腴潤，膻味全無。這種說法雖然不敢全信，可是當年住在天津的寓公闊老要吃涮羊肉，總要讓人從北平帶去，那倒是不假，而且北平進來的大尾巴綿羊確實膻味更小一些。老北京銅鍋涮肉正派吃法2：羊肉以后腿肉為主，輔以腰窩、黃瓜條等部位即便都是口外大尾巴綿羊，也不是都能入鍋做涮肉的，老北京銅鍋涮肉講究以羊后腿兒為主，鮮肉，剔除筋頭巴腦兒，切薄片兒。會吃的主兒，除了后腿兒，還另配“腰窩”（腰下部兩側）、“黃瓜條”（肋條肉）、“上腦”（上腹肉）、“三叉兒”（脖頸肉）各一盤兒。細品慢嚼，口感滋味兒都不一樣。也只有口外80斤開外的大肥羊，才可剔出不同部位、肥瘦兼有且能切片兒碼盤兒的肉品。（具體怎么能看出這些部位，請看視頻，美女小編手把手教你怎么選肉：）老北京銅鍋涮肉正派吃法3：大刀切鮮肉，鮮嫩十足北京銅鍋涮肉講究用大刀現切鮮羊肉。一把大刀，切的飛快，刀工是手藝。切肉的師傅在下刀時，可以根據每塊羊肉的情況做調整，按照肉質的紋理分布，切出口感最佳的羊肉。并且手切的羊肉有一定的厚度，肉汁可以鎖在其中；肌理纖維也能保留連貫性，入鍋涮燙不會松散破碎。這樣做出來的涮肉才好吃。凍肉機器切，不論什么部位，一概刨成薄片，羊肉的組織被機器破壞，一下鍋就散得不成型不說，機切的羊肉，往往血水沒有排盡就冷凍起來，解凍之后析出一攤血水，羊肉放至室溫，會有一股難聞的酸味。會吃的行家都知道吃老北京銅鍋涮肉一定要吃新鮮手切羊肉。老北京銅鍋涮肉正派吃法4：蘸料以麻醬為主老北京銅鍋涮肉的蘸料，芝麻醬是靈魂。芝麻醬夠不夠醇厚，香氣馥不馥郁，口感順不順滑，直接決定了蘸料的成敗。其他成員的地位，一樣舉足輕重：韭菜花、豆腐乳、醬油、香油、蝦油鹵、香菜蔥花、辣椒油。老北京銅鍋涮肉正派吃法5：湯為清湯老北京銅鍋涮肉的鍋底一般為清湯，清湯就是白水，正合白水滾滾，君子之交，清湯鍋底也最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。若實在嫌清水太寡，頂多放進兩片姜，幾粒海米和幾片兒紫菜，正所謂“清水一盞，蔥姜二三”。北京銅鍋涮肉正派吃法6：炭火配銅鍋，鍋子以膛兒大為佳品炭火、銅鍋幾乎是北京涮肉的標配，銅鍋傳熱快，很快鍋子就能煮沸，要不就成煮肉而不是涮肉了。鍋子以膛兒大為佳品也很好理解，膛兒大的鍋子能裝碳，鍋子始終滾開鼎沸。水越滿鍋子開得越快。若忘了續水，錫里兒鍋子就燒化了。北京涮鍋子的老派兒吃法，看完您知道為什么吃不出以前的味道了吧！

13，北京涮羊肉有哪些最好的是哪家推薦一下

北京涮羊肉挺多的，我覺得最好的是陽坊勝利涮肉。他們的羊肉、鍋底、蘸醬都非常好，肉是他們自家在內蒙古草原的牧場放養的當年羊的肉，鍋底的配料、蘸醬的配料都是獨家秘方，很有講究，味道非常好，非常獨到，比如他們鍋底用的是山泉水，有8種秘方配料，蘸醬都是選的當年的新芝麻，野生韭菜花等等。除了涮羊肉，他們家的燒餅、羊雜這些特色美食也是讓人贊不絕口。北京很多人專門為了吃陽坊勝利涮肉而開車到陽坊去。其它涮肉沒這種魅力。不過要注意，只有陽坊勝利是正宗陽坊涮肉，其它很多打著陽坊牌子的涮羊肉餐廳，都不正宗。

老北京“東來順”涮肉很有名，主要是涮肉的原料格外講究，不一般?！颁倘庠希阂詢让晒盼鳛踔榍咂熘幐罹d羊為最佳。每只羊以40——50斤重為宜。取其魔襠、大小三岔、黃瓜條、上腦等部位之肉，約13斤左右。每斤肉切出一寸寬、四寸長之片約80片。所用佐料有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、香菜、蔥花等。食法較簡單，但需注意火候，不可煮時過長，否則嚼不動。鍋底有海米、口蘑等，同時還佐以粉絲、白菜、凍豆腐、糖蒜等清口之物?！?/section>

14，老北京涮羊肉

老北京涮羊肉其實也是火鍋，但是這是比較出名的火鍋吃法，至少在北方是出了名的，而且老北京涮羊肉有一定的方法，這些都值得我們學習，接下來我們具體了解一下老北京涮羊肉吧。老北京涮羊肉的做法大全老北京涮羊肉是比較出名的，冬天吃特別舒服，那么老北京涮羊肉的做法大全是什么呢？涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。這樣就可以準備開涮啦。老北京涮羊肉蘸料做法老北京涮羊肉主要在于蘸料，蘸料好不好吃是很重要的，那么老北京涮羊肉蘸料做法是什么呢？配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。取一個干凈的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻均勻。分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊，調好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了，加入生抽50g，攪拌下調勻。腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻，加糖25g攪勻，加韭花醬100g，調勻，加入蝦油25g，攪勻，最后加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。其實傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現在的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。老北京涮羊肉配料老北京涮羊肉是比較出名的火鍋，但很多人不知道怎么準備配料，那么老北京涮羊肉配料是什么呢？準備材料：羊肉片1000克、土豆一個、蒿子稈500克、油麥菜500克、干海帶100克、干粉條100克、干木耳50克、芝麻醬半碗、泡椒6個、泡姜兩塊、泡蒜一個、自制辣豆瓣醬一勺、鹽5克、紅棗6顆、枸杞20粒、花椒20粒、小蔥一顆、大蔥一段。涮羊肉最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時湯內可以加點生姜，羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，并可治寒腹痛。注意吃了涮肉之后，千萬不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮的水果。對于胃腸功能不夠好的人，非常容易造成消化不良和各種不適。老北京涮羊肉的正確吃法老北京涮羊肉是比較美味的，但很多人不會吃，那么老北京涮羊肉的正確吃法是什么呢？將嫩羊肉切成大薄片；粉絲水泡，剪段；白菜擇洗干凈，切成塊，香菜擇好，切成段，把芝麻醬、腐乳、韭菜花、醋、糖蒜、醬油、鹵蝦油、香菜段分別裝入盤內，火鍋添上鮮湯，點火上桌，待鍋內湯燒沸后，投入蔥花、姜絲、蝦干、煮沸出味，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。最后，在把白菜、粉絲放入鍋內，等白菜、粉絲等，作湯菜食用即可。一般來說涮好的肉都是直接放到蘸醬里的，但正宗的吃法就不是這樣了，要把涮好的羊肉放到小碟子上，根據自己的口用勺子舀蘸醬放到肉上，這樣羊肉的湯汁就不會滴到麻醬里，就算吃到最后的味道還是會跟第一口一樣。而且要把羊肉切成卷起來的薄片，用手拿起來不會散掉，能整齊的擺放在盤子里面，這才是一盤合格的手切羊肉。

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