怎樣做雞蛋灌餅，雞蛋灌餅的做法大全正宗雞蛋灌餅怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-02-07 03:05:03 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，雞蛋灌餅的做法大全正宗雞蛋灌餅怎么做
2，雞蛋灌餅的制作步驟
3，雞蛋灌餅的做法
4，雞蛋灌餅如何做才能鼓起來

1，雞蛋灌餅的做法大全正宗雞蛋灌餅怎么做

雞蛋灌餅的做法步驟1食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。2面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。3和成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置半小時(shí)。4面團(tuán)取出輕輕揉勻。5取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。6對(duì)折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。7卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當(dāng)餅的中間鼓起來時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口。9將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。10待兩面煎成金黃色即可。11烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u（辣椒醬），卷上生菜即可享用。

雞蛋灌餅教程

生活中最讓你快樂的是什么，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅

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教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅

雞蛋灌餅的做法1.取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團(tuán)待用2.雞蛋3個(gè)，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導(dǎo)流口方便后面往餅皮里倒蛋液)3.剩余的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘4.餳好的面團(tuán)再稍微揉一會(huì)兒，然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀5.將面團(tuán)均為為6個(gè)小面團(tuán)后揉勻，用手掌將面團(tuán)按成餅狀6.將步驟1調(diào)好的油酥面團(tuán)均分為6份，取1份包放在餅皮中央7.以不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)將油酥包好，包好油酥的面團(tuán)繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘8.將餳好的面團(tuán)搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米9.平底鍋內(nèi)刷一點(diǎn)花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會(huì)有小氣泡出現(xiàn)10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時(shí)間餅皮就會(huì)像氣球一樣鼓起來11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個(gè)洞12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進(jìn)去(1/2個(gè)雞蛋液左右，第一次做可能會(huì)覺得比較難，最好先關(guān)火再倒雞蛋液，要不然餅皮很容易煎糊)13.倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋14.涂上自己喜歡的醬，我用的豆瓣醬，裹上生菜就可以開吃嘍

雞蛋灌餅的做法大全正宗雞蛋灌餅怎么做

2，雞蛋灌餅的制作步驟

雞蛋灌餅的制作步驟推薦如下：　　原料　　面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克　　步驟　　一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。　　二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。　　三、把烙餅鐺開啟，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在餅上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。

首先，你需要制作一個(gè)能把雞蛋灌進(jìn)去的餅。這個(gè)餅很好做把一馱面先搟成條狀面皮，在上面抹上一層油，然后卷起來，再立起來，從另外一個(gè)方向搟成直徑大概15cm的一個(gè)圓餅，這樣這個(gè)餅就有了有幾個(gè)夾層在里面。餅搟好以后，就可以放到一個(gè)大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以后，拿一雙筷子，在餅上弄開一個(gè)洞，這個(gè)洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然后灌雞蛋。事先把一個(gè)雞蛋打到碗里，加點(diǎn)鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞后一下全灌進(jìn)去，如果餅做的好，雞蛋就會(huì)全部灌到餅里面，一點(diǎn)也流不出來，如果弄得不好就會(huì)有雞蛋從縫隙里面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以后，再把餅翻來覆去煎一會(huì)兒，把煎好的餅放到爐子里面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最后完成。再抹上一點(diǎn)或辣或不辣的醬，贊！

雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃，以洛陽真不同飯店制作的為代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，風(fēng)靡北方個(gè)大小城市，據(jù)說目前改良后的雞蛋灌餅已成為各地早點(diǎn)市場(chǎng)的主力軍。下面介紹一下雞蛋灌餅的傳統(tǒng)做法。　　原料：面粉、雞蛋　　輔料：大蔥、鹽、色拉油　　制作方法：　　1、面粉用開水燙成軟硬適中的面團(tuán)，揉勻后醒30分鐘；大蔥擇洗干凈，切成碎蔥花。　　2、雞蛋2個(gè)加蔥花、鹽攪勻。　　3、面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，下每個(gè)30克重的面劑。　　4、將面劑按扁，每?jī)蓚€(gè)面劑中間刷一層油，重疊在一起搟成直徑15公分左右的圓餅。　　5、將搟好的面餅放在餅鐺上，用小火烙制，待面餅中間凸起氣泡時(shí)，將面餅從邊緣處打開，把雞蛋液灌入，繼續(xù)烙至兩面金黃即可。

雞蛋灌餅的制作步驟

3，雞蛋灌餅的做法

原料： (制4個(gè))　　面粉200克、蔥花10克、雞蛋4個(gè)、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克　　　制作：　　一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。　　二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。　　三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。　　　　雞蛋灌餅就是一種小吃,起源于山西晉中地區(qū).在短時(shí)間內(nèi)流行于中原地區(qū).　　材料：　　批塔餅（Pitta Bread）１個(gè)，雞蛋１只，小蔥１棵，油５０克，鹽，味精少許。　　做法：　　１.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。　　２.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至７成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。　　３.用刀子在餅上畫一個(gè)Ｔ型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。　　現(xiàn)在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營(yíng)養(yǎng)又方便很受歡迎。

原料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(gè)（每張餅灌一個(gè)）、蔥花、鹽、油適量。做法： 1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)； 2、面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片； 3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來； 4、切成小段； 5、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓； 6、搟成薄餅； 7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟； 8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻； 9、用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會(huì)溢出來。提示： 1、做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點(diǎn)水。盡可能的和軟一點(diǎn)兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點(diǎn)粘（nian），但是和好的話并不會(huì)粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法； 2、做這個(gè)餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因?yàn)榈耙豪锛恿耍筒挥眉恿耍铌P(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個(gè)雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。 3、和發(fā)面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點(diǎn)油更好吃，當(dāng)然也依個(gè)人口味了。

雞蛋灌餅的做法

4，雞蛋灌餅如何做才能鼓起來

材料準(zhǔn)備：面粉、雞蛋、鹽、韭菜、花生油。1、用溫水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和面，和好后醒著。2、將雞蛋打散，韭菜洗凈，切末，放入蛋液中，加少許鹽，調(diào)勻。3、將醒好的面揉成面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條。4、用刀截成大小均勻的面劑子。5、將面劑子揉成小面團(tuán)，壓扁后，搟成面餅。6、向面團(tuán)上抹上花生油。7、四周向里疊起來，如圖所示。8、再用搟面杖重新?lián){開，搟方搟圓可根據(jù)自己喜好。9、然后放到電餅鐺里烙干底皮。10、2到3分鐘后翻過來，看到整個(gè)面餅一下鼓起來了，并用筷子從中間戳開口。11、將雞蛋韭菜液從小孔倒入，用手提起餅來轉(zhuǎn)動(dòng)，使雞蛋液盡量均勻。烙好一面烙另一面。12、完成之后卷起來即可出鍋。13、如圖所示，此時(shí)雞蛋灌餅已鼓起來，可進(jìn)行食用。

第一：把面先搟成長(zhǎng)片，抹油后對(duì)折再搟成餅。能薄不能厚。第二：鍋里的油別太少，否則還是起不成泡。油少餅上的水分都沒了，形成不了熱氣自然起鼓不起來。第三：火不能太小，會(huì)把面浸死也鼓不起來，在你能控制的范圍內(nèi)，火大點(diǎn)為好，鼓起來后再小火也行。這三點(diǎn)做到，沒有鼓不起來的面餅，不論是死面，發(fā)面，燙面。

1，面粉倒入容器中 2，加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘 3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。 4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好5，將醒好的面團(tuán)分成四份 6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓） 7，包入油酥 8，包好，收口9，將收口朝下，用搟面棍搟圓 10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面 11，見餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角 12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋 14，灌好后的樣子 15，再翻面將兩邊烙成金黃色。

1、你的面要軟一點(diǎn)，并且要加點(diǎn)油，大約是面粉的10%重量份；2、作為隔離層的油酥面不能有水；3、灌雞蛋后要多油、大火封口才能催發(fā)，而且要注意雞蛋一定要事先升到室溫，不可以用剛剛從冰箱里取出來的。那種蛋溫度太低很難發(fā)起來。

方法1、你的面要軟一點(diǎn)，并且要加點(diǎn)油，大約是面粉的10%重量份；2、作為隔離層的油酥面不能有水；3、灌雞蛋后要多油、大火封口才能催發(fā)，而且要注意雞蛋一定要事先升到室溫，不可以用剛剛從冰箱里取出來的。那種蛋溫度太低很難發(fā)起來。雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸０央u蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎。拓展資料雞蛋灌餅制作步驟：1、和面300克普通面粉，3克鹽，150ml溫水，攪拌至沒有干面粉加入10ml食用油，加油使面柔軟不沾手，揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜餳面30分鐘以上。2、制作油酥面粉20克，加入15ml燒開的油，攪拌至粘稠備用3、制作餅坯案板抹少許油，餳好的面不要揉面，放在案板上搓成長(zhǎng)條，下面劑把面劑搓圓，搟成薄餅，中間抹油酥，邊緣不要抹，一會(huì)我們要把邊緣捏合，抹油酥捏不上。把面餅上下對(duì)折，再把左右對(duì)折捏緊按扁，防止漏氣，漏氣烙制時(shí)就不會(huì)鼓起。餅坯做好再松弛5分鐘，容易搟開，不破損。4、在餳餅坯時(shí)，把蛋液準(zhǔn)備好:雞蛋2個(gè)，蔥花，鹽適量，攪拌均勻備用，放入蔥花和鹽吃起來更加有味道。5、搟餅把餳好的餅丕搟開。先搟正面，稍微搟開即可，這一面比較薄，要輕輕的搟翻過來，再搟折疊的一面，就是較厚的一面，把餅搟薄搟均勻，搟到2毫米即可，要輕輕的試探著搟，搟漏了，餅就鼓不起來了6、烙餅起鍋開小火，刷少許油，油溫5成熱下餅坯，烙制餅表面變色翻面，烙制餅全部鼓起，用筷子戳破倒入蛋液。這個(gè)餅在開始烙制時(shí)不用烙到金黃再翻面，稍微變色起泡就可以翻面，因?yàn)榧尤氲耙汉筮€要在烙制。烙制蛋液凝固膨脹就可以刷醬，卷上生菜，香腸，美味的雞蛋灌餅就做好了