小火慢燉是廣東人做湯的精髓所在，只有用小火，慢慢燉上幾個(gè)小時(shí)的湯，味道才能完全出來(lái)。學(xué)會(huì)湯其實(shí)是烹飪的關(guān)鍵所在，而以上四點(diǎn)就是做好湯的基礎(chǔ)要點(diǎn)，主材湯講究的是主輔材搭配，并不是說(shuō)骨頭多的湯就會(huì)好喝，任何東西的量超了都會(huì)適得其反，為什么廣東人煲出來(lái)的湯好喝，就是因?yàn)槎眠@四種關(guān)鍵。

1、廣東四季怎么煲湯？

你好，我是廚娘，很高興回答你問(wèn)題！廣東人煲湯歷史悠久，因一年四季氣候濕熱，廣東人喜歡用湯水來(lái)改善身體的不適，幾乎每家每戶都會(huì)煲老火靚湯，不管在外面吃飯還是在家吃飯都會(huì)煲上一煲老火靚湯，煲湯選用材料也很講究搭配，選用瓦煲，煲湯最少也要煲2個(gè)小時(shí)以上，一年有四季都會(huì)煲不同的湯來(lái)養(yǎng)生，下面分享一下廣東人四季不同的煲湯1??春季（以去濕為主）1:赤小豆淮山豬骨湯2:土茯苓赤小豆豬骨湯3:冬瓜薏米排骨湯2??夏季（以清熱祛濕為主）1:五指毛桃茯苓豬骨湯2:涼瓜黃豆淡菜排骨湯3:粉葛赤小豆鯪魚(yú)湯3??秋季(以清潤(rùn)為主）1:西洋菜南北杏陳腎煲豬展2:銀耳雪梨瘦肉湯3:沙參玉竹煲老鴨湯4??冬季(以滋補(bǔ)為主)1:花膠菌菇燉雞湯2:黃芪當(dāng)歸紅棗烏雞湯3:栗子蓮藕紅棗排骨湯想要煲一煲好的老火靚湯也是要學(xué)會(huì)一定的技巧的，材料要新鮮，一定要瓦煲，中途不能加水，火候要掌握好最少也要2個(gè)小時(shí)左右希望我的回答幫到你，謝謝！。

2、同樣是湯，為什么廣東人煲出來(lái)的就那么好喝？

火候、主材、配料、時(shí)間決定了湯是否好喝！而為什么廣東人煲出來(lái)的湯好喝，就是因?yàn)槎眠@四種關(guān)鍵！火候濃白湯或清湯并非是由材料決定的，而是火候！同樣的主材和水量，大火和小火出的湯色會(huì)區(qū)別很大，比如30斤骨頭配100斤水，大火兩小時(shí)就會(huì)是濃白湯，而小火無(wú)論吊多久都會(huì)是清湯，有不少朋友可能認(rèn)為濃白湯味道濃郁，其實(shí)錯(cuò)了，真正能把吊技術(shù)發(fā)揮到極致的清湯底才是味濃而不膩的！主材湯講究的是主輔材搭配，并不是說(shuō)骨頭多的湯就會(huì)好喝，任何東西的量超了都會(huì)適得其反。

我在很多文章里都寫(xiě)過(guò)牛骨、豬骨和水的比例最好選擇是一比三，這個(gè)比例是最能出味而又不至于膩口的！配料水本身不能提主材的味道，所以我們要學(xué)會(huì)用配料，通過(guò)對(duì)配料的應(yīng)用才能壓住主材的腥膻味，把香鮮味提出來(lái)，而為什么廣東人煮湯會(huì)比較好喝，其實(shí)很大程度是懂得運(yùn)用各種香料和中藥材。想做出好喝的湯，就要學(xué)會(huì)各種香料和中藥的作用以及所出口味效果！時(shí)間很多人煲湯喜歡用大火或高壓鍋，十幾分鐘出品，其實(shí)這是最差的做法，根本不能把主輔材的味道提出來(lái)，而且很大程度也破壞了食材的本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！小火慢燉是廣東人做湯的精髓所在，只有用小火，慢慢燉上幾個(gè)小時(shí)的湯，味道才能完全出來(lái)！總結(jié)說(shuō)以上四種就是為什么廣東人做湯要比其它地方人做得好喝的原因，其實(shí)在整個(gè)中式菜肴當(dāng)中，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度或口味來(lái)說(shuō)，湯都是最為關(guān)鍵的，炒菜要用到高湯吧、粉面店出品、火鍋等等都與湯息息相關(guān)！所以學(xué)會(huì)湯其實(shí)是烹飪的關(guān)鍵所在，而以上四點(diǎn)就是做好湯的基礎(chǔ)要點(diǎn)！想做好喝的廣東湯，慢慢學(xué)吧！，

3、廣東人最喜歡涼茶和老火湯，特別熱的時(shí)候，有效果嗎？

上火是中醫(yī)的理論，西醫(yī)一直沒(méi)有明確支持。上火有著更深層次的意思，也就是上火的一些廣義的癥狀，比如胃火可以有胃疼、大便干等癥狀，肺火可以有咯血、咳嗽、黃痰等癥狀，肝火會(huì)有一些煩躁、失眠等，火分虛火和實(shí)火，正常人體的陰陽(yáng)平衡，陰正常而陽(yáng)過(guò)亢為實(shí)火。由于陰不足而相對(duì)顯得陽(yáng)過(guò)亢，稱(chēng)為虛火，中醫(yī)通過(guò)對(duì)病情輕重的辨析，總結(jié)出風(fēng)、熱、火、毒學(xué)說(shuō)，來(lái)描述疾病由表及里的過(guò)度，從而來(lái)指導(dǎo)臨床診治。

其中表明熱多化火，火盛成毒的道理，那么說(shuō)到去火，相信不管是南是北，應(yīng)該都有自己的去火理論，吃苦瓜也好，喝菊花茶也好，包括題主所提到的，廣東人喝涼茶去火。首先要明確一個(gè)很重要的問(wèn)題，那就是你跟廣東廣西人說(shuō)你喝涼茶，他會(huì)覺(jué)得你親切，但是如果你說(shuō)你喝的是王老吉或者加多寶的涼茶飲料，大概他們都會(huì)翻上一個(gè)大大的白眼吧！王老吉和兩廣本地人喝的涼茶可不是一回事。