下面我把老家流水席里的扣碗連刀肉的做法分享給大家。條子肉是河南的一道傳統(tǒng)名菜，它以五花肉為主材，食之非常的軟爛醇香，沒有黃門肉，應(yīng)該是黃燜肉，但是你說(shuō)的流水席里的蒸碗不是黃燜肉，應(yīng)該是是扣肉，我們老家叫“連刀肉”，云貴川地區(qū)有叫“燒白”的，有的又另配一些地方特色的食材一起蒸制后起名為特色的扣肉名字，如“梅菜扣肉”，“腐乳肉”等。

1、河南流水席里，那個(gè)蒸碗叫黃門肉嗎？怎么做好吃？

沒有黃門肉，應(yīng)該是黃燜肉，但是你說(shuō)的流水席里的蒸碗不是黃燜肉。應(yīng)該是是扣肉，我們老家叫“連刀肉”，云貴川地區(qū)有叫“燒白”的，有的又另配一些地方特色的食材一起蒸制后起名為特色的扣肉名字，如“梅菜扣肉”，“腐乳肉”等，下面我把老家流水席里的扣碗連刀肉的做法分享給大家。材料：下五花肉600克，色拉油、花椒、八角、蔥、姜、料酒、蜂蜜、老抽、鹽、味素、陳醋、香油、香菜，

方法步驟：1.將五花肉清洗干凈，放入鍋中，加入料酒、姜片、花椒大火煮大約二十分鐘，撈起瀝干水分；2.在肉皮上抹上蜂蜜，晾干備用；3.鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃；4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后從上至下把五花肉成5mm的薄片，肉皮不能切透。

把蔥切成1.5厘米的斜刀段，姜切大片備用；5、把切好的五花肉肉皮往下放置在專用蒸碗內(nèi)，放兩片姜、兩段蔥、大料一個(gè)，花椒二十粒；6、在一個(gè)碗內(nèi)放入開水、老抽、鹽攪拌均勻，然后放入蒸碗內(nèi)，澆在肉片上；7、上屜大火燒開后，上氣后文火蒸制兩個(gè)小時(shí)閉火下屜，從肉上把用過的花椒、大料、蔥姜撿出，把蒸出的湯汁倒進(jìn)炒鍋，

2、河南農(nóng)村酒席上的條子肉是怎么做的？

條子肉是河南的一道傳統(tǒng)名菜，它以五花肉為主材，食之非常的軟爛醇香。這道菜在一個(gè)朋友家吃過，因?yàn)橛X得好吃，還特意跟她學(xué)過，不過朋友也說(shuō)，她的作法和農(nóng)村老底子的做法稍有區(qū)別，是稍稍改良過的，更適合自家的口味，制作過程為：1、將500克左右的五花肉洗凈后均分成五等分的大塊，涼水下鍋，倒入適量料酒，煮出五花肉中殘存的血絲和油沫，將肉煮至八分熟樣子。

如果把握不好時(shí)間，可以用筷子扎一扎，能輕易扎進(jìn)肉里就可以了，2、撈出肉塊用涼水將表面的浮沫沖干凈，肉塊沖涼后瀝去水分放入容器內(nèi)，用適量的老抽涂抹肉塊表面，使其上色。稍稍抓揉腌制一會(huì)兒，讓其更加入味，3、熱鍋倒油，油溫升至五六成熱時(shí)，將肉塊放入油中，用中火炸至肉塊表面變色起皺即可。然后撈出肉塊在涼水中迅速過涼，

4、將涼透的五花肉切成薄片，和事先備好的蔥段、姜片、蒜辨和香葉、八角等一起放入容器中，再加上適量的鹽、白糖、胡椒粉、雞精、老抽、料酒、蠔油、甜面醬，將其充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、將上了料的五花薄片一塊塊整齊的碼在碗里，多余的料汁倒在肉上，再將事先準(zhǔn)備好的梅菜切成小段放在肉上，6、鍋里燒火，放上蒸屜，將肉放在鍋里蒸，大火蒸足四十分鐘，把五花肉蒸熟蒸透。

3、河南的婚宴上的湯都有哪些？是怎么做的？

婚姻酒席湯類一般都是最后一道菜、吃完湯也就意味著酒席宴即將結(jié)束，所以俗稱“滾蛋湯”，在我們家鄉(xiāng)酒席一般都是兩種湯、一種是雞蛋湯，另一種是銀耳湯，下面我為大家介紹一下著兩種湯的做法。雞蛋湯做法[特點(diǎn)]營(yíng)養(yǎng)豐富，好喝開胃[簡(jiǎn)單介紹]安陽(yáng)的雞蛋湯有一特點(diǎn)就是用料豐富，也可就地取材，根據(jù)不同的材料制作不同口感的湯！便主要少不了的就是：雞蛋、銀耳、花生豆、豆腐干（過油鍋的豆腐）、木耳、香菜、蔥花、紅薯粉、香油，

[材料]除上述材料外再準(zhǔn)備：西紅柿、豆芽、府竹、蒜苔、蘑菇。（只要是自己喜歡的都可以拿過來(lái)，要注意不要食物中毒：有些食材是不能同鍋的）[做法]1.燒水：將少許花生豆放入冷水中，直至煮熟；2.勾芡：少許淀粉放入碗中，中、加水打糊；然后倒入鍋內(nèi)；3.將泡好的木耳、銀耳、豆腐干、豆芽、蘑菇等等準(zhǔn)備好的材料放入鍋內(nèi)。