我是美食愛(ài)好者，下面我來(lái)分享一下幾種做法。凈鵝脯肉250克，雞蛋4個(gè)，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個(gè)，色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克，鵝脯肉用刀斜片成長(zhǎng)3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時(shí)。
我是美食愛(ài)好者，下面我來(lái)分享一下幾種做法：廣州廚師清湯大鵝方法一：材料：凈鵝脯肉250克，雞蛋4個(gè)，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個(gè)。色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克，做法：1.鵝脯肉用刀斜片成長(zhǎng)3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時(shí)。
2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪麗糊，3.鍋上火，將油燒到五成熱時(shí)，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團(tuán))，待表面凝固時(shí)撈出，放入溫水汆過(guò)制成鵝球，裝入碗內(nèi)，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出。4.香菇去蒂焯水，火腿切薄片。油菜芯焯水撈出，用冷水過(guò)涼，
5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時(shí)在鍋內(nèi)放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開后，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成，小訣竅特點(diǎn)湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。廣州廚師清湯大鵝方法二：材料：風(fēng)鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量，蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量。
做法：1.風(fēng)鵝切塊;萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用，2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調(diào)味即可。廣州廚師清湯大鵝方法三：材料：仔鵝半只,土豆3個(gè),香菇,青椒片,紅椒片各適量，色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,香油,蠔油各適量。做法:1.仔鵝洗凈斬塊，入鍋中煮熟;土豆斬塊，入油鍋炸熟，
2、鵝子煲湯怎么做？
你好，我是家庭小廚凱子，很高興能來(lái)回答你這個(gè)問(wèn)題，我們都知道鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多，鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類，對(duì)人體健康有利。
鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收，下面我來(lái)介紹一下鵝煲湯的做法：第一，首先將準(zhǔn)備好的鵝把鵝身上的毛去除感覺(jué)，然后洗干凈切成小塊，泡水兩個(gè)小時(shí)，跑出血水，把水瀝干備用，第二，鍋中加油，又熱三層，放入蔥和姜爆香，在倒入瀝干水分的鵝，大火炒兩分鐘，加入，八角，桂皮，陳皮，辣椒段，繼續(xù)翻炒兩分鐘，在加入白酒翻炒一分鐘，在加入鹽，少量生抽，雞精然后加水。
3、清燉鵝怎么做？
清燉鵝？這個(gè)菜我每個(gè)地方做法都不一樣，因?yàn)樗皇且坏罒衢T菜，相比來(lái)說(shuō)，清燉雞就較為普遍了。（清燉雞：原只光雞洗干凈瀝干水，均勻搽上鹽，鹽焗雞粉，加入姜片，紅棗，黨參，放入鍋里大火蒸25分鐘左右即可）再來(lái)說(shuō)這個(gè)清燉鵝吧，有無(wú)鵝肉不同于雞肉，所以自然調(diào)味也不一樣，準(zhǔn)備光鵝一只，洗干凈，調(diào)料（鹽7勺《家里用的調(diào)味小勺子》雞粉15勺雞粉要比較多，不用懷疑，胡椒粉2勺，）如果不想吃那么多雞粉的可以鹽加多點(diǎn)。
