那香腸在制作成熟后，怎么做不發(fā)黑呢。鹵肉發(fā)黑不可怕，只要我們找到發(fā)黑的原因并改正，保持鹵肉不易發(fā)黑就非常容易了，我們常用的香辛料中很多都有含有黑色素，如果前期不處理，便會(huì)引起鹵水發(fā)黑，繼而造成鹵肉發(fā)黑，鹵水長(zhǎng)時(shí)間不保養(yǎng)，也不清理鍋底的殘?jiān)s質(zhì)，鹵水會(huì)越來(lái)越黑，鹵出的肉便發(fā)黑。

1、香腸怎么做不發(fā)黑？

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類(lèi)型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸，主要的不同處就在于北方的咸味的，廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了，

但是過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了國(guó)內(nèi)很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成，香腸一般指豬肉香腸，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東博山香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽(yáng)樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等;按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

那香腸在制作成熟后，怎么做不發(fā)黑呢？首先，是在配料上，在配置調(diào)料過(guò)程中，盡量少放醬油、生抽等調(diào)味品，可以適當(dāng)加入一些紅曲等調(diào)味品，在就是選肉時(shí)要肥瘦搭配好，瘦肉放的去過(guò)多也容易使香腸發(fā)黑，最后就是在涼制過(guò)程中，絕對(duì)不能暴曬，一定要干燥、通風(fēng)處，暴曬能使腸衣爆裂、香腸變色，也就是我們所說(shuō)的發(fā)黑，介紹一下山東博山香腸的制作方法：博山香腸的制作始于清初大核桃園宗氏家族。

其制作方法大同小異，關(guān)鍵在于選料和配方，“特制香腸”，優(yōu)選保鮮肉為原料，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)腌制、入味、調(diào)味、灌制、涼曬、包裝、滅菌等十余道工序精制而成。這種香腸克服了博山香腸原來(lái)色洋烏黑的缺點(diǎn)，其特點(diǎn)是色澤鮮亮紅嫩，入味醇厚，余香滿(mǎn)口，一、特制香腸的制作方法原料：豬肉10斤、香料粉25克、白糖160克、白酒160克、鹽80克、醬油適量、香油少許香料粉：草果、白芷、丁香、肉桂、蒔蘿子、肉蔻、花椒、八角、砂仁、陳皮等打磨成粉構(gòu)成做法：1、將肉按9斤瘦肉,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固體調(diào)味料拌勻.再加入液體調(diào)味料攪拌.最后加入香油.拌勻.腌制30分鐘.即可灌入腸衣。

2、家庭灌制香腸可選用手搖絞肉機(jī),按絞肉機(jī)口徑的大小加工一個(gè)漏斗即可.將腸衣套在漏斗上,一邊加肉一邊搖動(dòng)手柄，即可灌入，3、灌入肉以后,根據(jù)自己需要的長(zhǎng)短,分成節(jié).為避免松節(jié).分節(jié)時(shí),按一前一后的方法搖動(dòng)香腸.然后將香腸平放六小時(shí)左右后,用開(kāi)水輕燙表面.即可放于通風(fēng)處晾掛.一般一個(gè)星期左右就可以,蒸熟食用了.當(dāng)然,晾的越干,香味越濃。

2、胡蘿卜怎么做不黑？

胡蘿卜怎么做不黑？胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，家里面大人小孩都愛(ài)吃，但是細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，炒胡蘿卜的時(shí)候，胡蘿卜會(huì)變黑，或者說(shuō)顏色變暗淡，沒(méi)有那么鮮艷了，這是怎么回事呢？其實(shí)不止胡蘿卜，日常生活中我們的空心菜、西蘭花等蔬菜在烹飪的過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似胡蘿卜變黑的情況出現(xiàn)，這蔬菜炒了之后顏色變暗淡，變黑，雖然說(shuō)味道上影響不大，但是在外觀上，賣(mài)相上可就沒(méi)那好了。

現(xiàn)在很多人都追求高品質(zhì)的生活，即使自己在家吃，那也得炒得既好吃又好看是吧，接下來(lái)我就先說(shuō)胡蘿卜炒變黑的原因，然后再說(shuō)如何避免胡蘿卜變黑，胡蘿卜生吃不好，無(wú)法有效分解吸收胡蘿卜素，所以一般我們都是將胡蘿卜煮熟了或者炒熟了吃。因?yàn)楹}卜或者鐵鍋中都含有鐵元素，在炒胡蘿卜的時(shí)候鐵會(huì)被氧化，氧化以后就會(huì)出現(xiàn)黑色，另外胡蘿卜中還有多酚類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)能和鐵離子結(jié)合成一種有色的絡(luò)合物，而這種絡(luò)合物就是黑色的。