那香腸在制作成熟后，怎么做不發黑呢。鹵肉發黑不可怕，只要我們找到發黑的原因并改正，保持鹵肉不易發黑就非常容易了，我們常用的香辛料中很多都有含有黑色素，如果前期不處理，便會引起鹵水發黑，繼而造成鹵肉發黑，鹵水長時間不保養，也不清理鍋底的殘渣雜質，鹵水會越來越黑，鹵出的肉便發黑。

1、香腸怎么做不發黑？

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸，主要的不同處就在于北方的咸味的，廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了，

但是過年吃自制的香腸已經成為了國內很多地區的習俗，一直保留到了今天。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料干制而成，香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東博山香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

那香腸在制作成熟后，怎么做不發黑呢？首先，是在配料上，在配置調料過程中，盡量少放醬油、生抽等調味品，可以適當加入一些紅曲等調味品，在就是選肉時要肥瘦搭配好，瘦肉放的去過多也容易使香腸發黑，最后就是在涼制過程中，絕對不能暴曬，一定要干燥、通風處，暴曬能使腸衣爆裂、香腸變色，也就是我們所說的發黑，介紹一下山東博山香腸的制作方法：博山香腸的制作始于清初大核桃園宗氏家族。

其制作方法大同小異，關鍵在于選料和配方，“特制香腸”，優選保鮮肉為原料，在傳統配方的基礎上，經過腌制、入味、調味、灌制、涼曬、包裝、滅菌等十余道工序精制而成。這種香腸克服了博山香腸原來色洋烏黑的缺點，其特點是色澤鮮亮紅嫩，入味醇厚，余香滿口，一、特制香腸的制作方法原料：豬肉10斤、香料粉25克、白糖160克、白酒160克、鹽80克、醬油適量、香油少許香料粉：草果、白芷、丁香、肉桂、蒔蘿子、肉蔻、花椒、八角、砂仁、陳皮等打磨成粉構成做法：1、將肉按9斤瘦肉,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固體調味料拌勻.再加入液體調味料攪拌.最后加入香油.拌勻.腌制30分鐘.即可灌入腸衣。

2、家庭灌制香腸可選用手搖絞肉機,按絞肉機口徑的大小加工一個漏斗即可.將腸衣套在漏斗上,一邊加肉一邊搖動手柄，即可灌入，3、灌入肉以后,根據自己需要的長短,分成節.為避免松節.分節時,按一前一后的方法搖動香腸.然后將香腸平放六小時左右后,用開水輕燙表面.即可放于通風處晾掛.一般一個星期左右就可以,蒸熟食用了.當然,晾的越干,香味越濃。

2、胡蘿卜怎么做不黑？

胡蘿卜怎么做不黑？胡蘿卜營養豐富，家里面大人小孩都愛吃，但是細心的朋友會發現，炒胡蘿卜的時候，胡蘿卜會變黑，或者說顏色變暗淡，沒有那么鮮艷了，這是怎么回事呢？其實不止胡蘿卜，日常生活中我們的空心菜、西蘭花等蔬菜在烹飪的過程中也會出現類似胡蘿卜變黑的情況出現，這蔬菜炒了之后顏色變暗淡，變黑，雖然說味道上影響不大，但是在外觀上，賣相上可就沒那好了。

現在很多人都追求高品質的生活，即使自己在家吃，那也得炒得既好吃又好看是吧，接下來我就先說胡蘿卜炒變黑的原因，然后再說如何避免胡蘿卜變黑，胡蘿卜生吃不好，無法有效分解吸收胡蘿卜素，所以一般我們都是將胡蘿卜煮熟了或者炒熟了吃。因為胡蘿卜或者鐵鍋中都含有鐵元素，在炒胡蘿卜的時候鐵會被氧化，氧化以后就會出現黑色，另外胡蘿卜中還有多酚類物質，這類物質能和鐵離子結合成一種有色的絡合物，而這種絡合物就是黑色的。