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1，徐州特色菜地鍋雞烹飪方法

放油，把花椒鈔一下，然后把蔥、姜、蒜、辣椒一股腦放進去，然后再放肉，加水，小火燒開，再放土豆，鹽、醬油、醋，貼上面餅，熟了就差不多。我家里是這么做，和飯店味道差不多

徐州特色菜地鍋雞烹飪方法

2，徐州地鍋雞的做法

1、和好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；2、和好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

徐州地鍋雞的做法

3，徐州小吃地鍋雞做法

用料主料雞肉1000克輔料萵筍100克面粉300克調料蒜適量姜適量蔥適量紅椒適量色拉油適量料酒適量醬油適量食鹽2勺五香粉適量味精適量把做法保存到手機步驟 1雞洗凈，切塊，用料酒腌制10分鐘步驟 2青筍去皮，洗凈，切滾刀塊備用步驟 3蔥姜蒜紅椒切細備用步驟 4鍋燒熱倒油，爆香蔥姜蒜紅椒步驟 5加入雞肉翻炒（雞肉里面已經有料酒就不用再放了）步驟 6雞肉翻炒3分鐘左右倒醬油繼續翻炒步驟 7加入青筍和2碗水，2勺鹽。蓋上鍋蓋大火燒滾步驟 8將面粉和成面團步驟 9做成長條面餅步驟 10等鍋內燒滾就可以將面餅貼在鍋邊，部分沒入水里步驟 11中火慢燉。大概1小時，加味精，五香粉就可以出鍋啦

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徐州小吃地鍋雞做法

4，最正宗的徐州地鍋雞做法和用料有哪些求賜教

原料：雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。做法：1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳肴。原料：三黃雞600克面粉300克玉米粉80克雞蛋2個姜片15克蒜仔25克青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量精煉油250克。制法： 1.三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。 2.面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。 3.另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

5，徐州地鍋雞做法怎么做好吃

地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳肴。原料：三黃雞600克面粉300克　玉米粉80克　雞蛋2個　姜片15克　蒜仔25克　青紅椒2條，　八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量　精煉油250克。制法： 1.三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。 2.面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。 3.另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

原料：三黃雞600克面粉300克　玉米粉80克　雞蛋2個　姜片15克　蒜仔25克　青紅椒2條，　八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量　精煉油250克。制法： 1.三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。 2.面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。 3.另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成

6，地鍋雞是哪里的美食是怎么做的

1、整雞洗凈切塊，倒料酒腌15分鐘；2、蔥切段、姜切片、蒜頭拍扁備用；3、鍋燒熱后，倒入油，將蔥、姜、蒜炒香后，加花椒、八角繼續炒香；再倒入腌好的雞塊；4、待雞塊變色后，轉小火，繼續翻炒至雞塊有油滲出，入鹽、糖、醬油上色后再翻炒；5、待雞表面有點小焦后，加入水，沒過雞塊，蓋上蓋子，轉中火悶；6、面粉里加少許鹽，加水和成面團后，用手分成大小均等的劑子后，取一小塊面劑子，在手上拍成薄餅，貼在鍋邊，依次貼滿，再蓋上蓋子，悶十分鐘，待餅熟透即可；然后再雞里加些味精，裝盤食用；

地鍋雞是一道傳統名菜地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區（徐州地區）制作方法徐州地鍋雞徐州地鍋雞原料：[1]雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。做法：1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。宿州靈璧地鍋雞原料：柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。共20張靈璧地鍋雞做法：一、主料：柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。二、配料：面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。三、制作過程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。阜陽地鍋雞地區：阜陽，現盛行于皖北一帶?！　≡希翰耠u、茄子、面粉、調料　　作法方法：　　茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。鳳陽地鍋雞地區：安徽鳳陽，現盛行于淮河兩岸名稱來歷：舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死面餅。起鍋時雞香餅脆。地鍋雞原料：草雞、面粉、普通調料（蔥姜蒜等）做法：就是把雞剁小塊后，用開水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。注意事項：1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。2）燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。滕州地鍋雞地區：山東省滕州市（微山湖畔）名稱來歷：地鍋雞的起源就是微山湖上的漁船，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。滕州地處微山湖畔，地鍋雞也從漁船上走到了滕州人民的家里，成為了那里的一道特色美食，滕州的地鍋雞無疑是最正宗，最地道的！一般飯店里或家里都會沿用鐵鍋上菜，但是在高檔一點的酒店里已經換成美觀一點的瓷盆了。原料：雞、辣椒、香菜、調味料、面餅（我們滕州當地有特色小吃“烤牌”，搭配著吃再美不過了）、鐵鍋做法：就是炒辣子雞的做法，炒好之后把烤牌沿鍋放好，辣子雞盛到鍋里，把鐵鍋燒熱就可以啦。

準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，面粉，蔥，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、面粉加水活成光滑的面團，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗干凈，控水備用；3、蔥，姜，干辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉后再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘后下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛面團的小盆里加水(面團不粘手)；11、糾下來一塊小面團，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；13、關火，撒一些蒜苗提鮮。

地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等好吃的地鍋佳肴。中文名地鍋雞主要食材雞肉，白面粉，玉米粉，雞蛋分類皖北菜口味口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香目錄1徐州地鍋雞2宿州靈璧地鍋雞3阜陽地鍋雞4鳳陽地鍋雞5悅輝地鍋雞6滕州地鍋雞1徐州地鍋雞編輯原料：[1] 雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。老徐州地鍋雞店做法：1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。