徐州特色菜地鍋雞烹飪方法放油，把花椒鈔一下，然后把蔥、姜、蒜、辣椒一股腦放進(jìn)去，然后再放肉，加水，小火燒開，再放土豆，鹽、醬油、醋，貼上面餅，熟了就差不多。我家里是這么做，和飯店味道差不多2，徐州地鍋雞的做法1、和好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；2、和好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味；6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；7、中火...

地鍋雞肉湯少，味道鮮醇，餅味如菜，菜味如餅，特點是軟滑干香,地鍋雞肉湯少，口感細(xì)膩，其餅味如菜，特點是軟滑干香,地鍋雞起源于江蘇北部和山東南部交界處的微山湖,地鍋雞是徐州城市、蘇州、淮北、棗莊、濟(jì)寧的美味,地鍋雞肉特點:地鍋雞肉色澤鮮紅，香氣濃郁，回味醇厚。1、徐州地鍋雞的做法準(zhǔn)備材料:雞肉、茄子、紅薯粉條、面粉、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒、醬油、蠔油、料酒、鹽。1.將水加入面粉中，制成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋，放在一邊醒發(fā)；2、雞精鍋加入料酒放入冷水中，焯出出血的泡沫，撈出，沖洗干凈，控水備用；3、蔥、...