徐州特色菜地鍋雞烹飪方法放油，把花椒鈔一下，然后把蔥、姜、蒜、辣椒一股腦放進(jìn)去，然后再放肉，加水，小火燒開(kāi)，再放土豆，鹽、醬油、醋，貼上面餅，熟了就差不多。我家里是這么做，和飯店味道差不多2，徐州地鍋雞的做法1、和好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；2、和好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味；6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；7、中火...