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本文目錄一覽

1，蛋糕粉怎么做
2，蛋糕粉是什么
3，蛋糕粉是什么用處是什么
4，什么是蛋糕粉
5，蛋糕粉的成分是什么
6，蛋糕粉與低筋面粉的區(qū)別

1，蛋糕粉怎么做

加入面粉里在一個人口味加入其他，就可以烘培

蛋糕粉怎么做

2，蛋糕粉是什么

樓主您早，蛋糕粉就是蛋糕自發(fā)粉（里面含有少量泡打粉了）。和樓上的朋友說的還是有區(qū)別的，絕對不是普通的面粉（普通面粉是高筋面粉，可以做面包的）。超市里有賣蛋糕自發(fā)粉，不然自己也可以調(diào)配，2份生粉+八份普通面粉。效果和蛋糕粉差不多。祝樓主做出可口的蛋糕。

蛋糕粉是什么

3，蛋糕粉是什么用處是什么

蛋糕粉，適用于制作蛋糕的小麥粉。低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。很方便用來做蛋糕，只要加水或者牛奶調(diào)和后放在微波爐就好了。優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

蛋糕粉是什么用處是什么

4，什么是蛋糕粉

蛋糕粉就是做蛋糕的面粉，配料有：低筋淀粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。蛋糕粉和低筋面粉一樣，自發(fā)粉與之不同

低面筋粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。面粉里已經(jīng)加好了，膨松劑，香料，糖，鹽等。用時只要加雞蛋，水，油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料。裝盤烘烤就可以成為蛋糕。

就是蛋糕自發(fā)粉，里面有少量泡打粉，一般超市里有賣

5，蛋糕粉的成分是什么

蛋糕粉成分:面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化劑、食用香料、食鹽。蛋糕粉主要材料還是是低筋面粉，人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣郏鶕?jù)其中含有的蛋白質(zhì)的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質(zhì)含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來制作面包，蛋白質(zhì)含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點心，蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%。低筋粉，主要是用來制作點心和菜肴的。硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對較低，所以一般用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕應(yīng)該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，制作出來的蛋糕特別松軟。體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不容易松散。以上就是小編整理的關(guān)于蛋糕粉的成分的知識，希望可以對感興趣的您有幫助，你還想知道更多有關(guān)蛋糕粉相關(guān)知識嗎？請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)接下來的更新吧。

6，蛋糕粉與低筋面粉的區(qū)別

低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這里是一個包含關(guān)系。原因有兩點，區(qū)別1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬于低筋面粉。不過在國內(nèi)，并沒有這么明確的區(qū)分。2、最主要的區(qū)別是第二點，有些蛋糕粉是添加了添加劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據(jù)它的步驟添加一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有添加的東西。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。拓展資料如何分辨和選擇面粉1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；如果粉團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

低筋面粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。蛋糕粉和低筋面粉一樣。