沖泡鳳凰單叢茶一般選擇薄胎白瓷蓋碗，水質以山泉水為佳，純凈水為宜，沖泡水溫控制在95到100°，一般是以沸水沖泡居多，使用蓋碗沖泡鳳凰單叢投茶量以8克為宜，可視蓋碗大小而定。鳳凰單叢的沖泡方法與其他茶有一定的區別，手法也講究，如果沖泡不得法，容易苦澀，總的來沖泡單叢茶的最大特點，“快”。

1、鳳凰單叢茶有哪些沖泡方法？鳳凰單叢茶為何如此耐泡？

鳳凰單叢與大禹嶺都是我很喜歡喝的烏龍茶，而最初喜歡烏龍，從鳳凰單叢始。鳳凰單叢產于廣東省潮州市鳳凰山，生長環境土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，它最吸引我的地方就是香，鳳凰單叢的香味很特別，香型可多達十幾種，可能大家很熟悉的是跟香味好像不那么搭界的——鴨屎香。也成為鳳凰單叢特別之處，鳳凰單叢茶以“形美、色翠、香韻、耐泡、回甘”而堪稱單叢五絕，屬烏龍茶中的奇佼佼者，在各類茶葉評比中也屢屢獲獎。

單叢除了香味，其耐泡度也在烏龍茶中毫不遜色；一泡8克的茶可以泡到十六七泡還有余味，鳳凰單叢的沖泡方法與其他茶有一定的區別，手法也講究，如果沖泡不得法，容易苦澀，總的來說，沖泡單叢茶的最大特點，“快”。沖泡準備：沖泡鳳凰單叢茶一般選擇薄胎白瓷蓋碗，水質以山泉水為佳，純凈水為宜，沖泡水溫控制在95到100°，一般是以沸水沖泡居多，使用蓋碗沖泡鳳凰單叢投茶量以8克為宜，可視蓋碗大小而定，

沖泡步驟：水開之后，用沸水給茶器進行燙盞；將茶葉投到蓋碗中，六七分滿即可，不搖香，略略覆蓋；洗茶快，刻不容緩；沸水高沖，入水只需蓋過茶葉即可，不宜過多，出湯也要講究快，前五次加水后，3秒內出湯，10次后可順延到六七秒出湯，水保持沸騰，可沖泡十幾次之多，這樣沖泡出來不苦不澀，品飲最宜。沖泡過程講究一個快字，且水保持沸騰，不要悶茶，可得一杯好茶矣，

2、鳳凰單叢茶怎么泡好喝？為何會澀呢？

鳳凰單樅屬于烏龍茶（青茶）的一種。產于廣東潮州鳳凰山，現在尚存的三千余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，形狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產干茶十余千克，上品鳳凰單樅條索緊卷，碩大，呈黑褐色，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮。湯色金黃、明亮，口味微甜，帶有姜花味。鳳凰單樅茶怎么泡好喝？第一步：茶具準備，3g鳳凰單樅，茶匙，茶荷，玻璃杯或者瓷杯一個。

3、沖泡鳳凰單叢，應該如何挑選茶器？

泡單樅茶最好的茶器就是蓋碗，泡單樅茶所放的茶葉份量相對較多，開水浸泡茶葉時間必須非常短，就幾秒鐘，最重要是倒出茶湯一定要出盡，不能留有茶湯，茶湯出盡才不會影響到下一道茶的口感。蓋碗這種造型結構可以達到這些要求，我每年最少喝四十斤單樅茶，鋸朵和大烏葉各二十斤，蜜蘭香、鴨屎香等其它品種的單樅茶偶爾也喝一些。

我非常喜歡紫砂壺，上世紀八十年代末開始收藏紫砂壺，到了2000年我就收藏有一百把紫砂壺，所以我喜歡用紫砂壺泡單樅茶。用紫砂壺泡單樅茶不需要講究什么泥料，只要是宜興本山原礦就行，而壺的容量是非常講究的，我泡鋸朵用不超過120cc的紫砂壺，泡大烏葉我用160-180cc的紫砂壺。泡鴨屎、蜜蘭香香我用150cc的紫砂壺。