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1，剁椒深海魚頭是什么魚做的

應該是鯉魚

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2，剁椒魚頭用什么魚頭最好

你好，剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。制作工藝：1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。　　2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。　　3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。　　4. 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。　　5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。　　6. 將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。　　7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

湘菜系

剁椒魚頭是湖南傳統名菜。通常以鳙魚魚頭，也叫胖頭魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。

剁椒魚頭用什么魚頭最好

3，剁椒魚頭用什么魚

剁椒魚頭用胖頭魚，也名鳙魚，西南地區稱花鰱。做剁椒魚頭用的魚其實是鳙魚，也叫胖頭魚！這種魚肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚頭，吃著格外的香，而別的魚頭則沒有那么多的肉剁椒魚頭之前極為盛行，上世紀八九十年代達到巔峰，要知道湘菜上一個巔峰時刻是在晚晴，曾國藩的湘軍遍布全國，湘籍官員數量龐大，隨軍的廚師多為湘廚，一時間，湘菜的名號極為響亮。剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。在購買魚的時候一定要挑選那些比較活潑的魚，像那些已經死亡的魚一定不要去買。不僅不健康，吃起來也不好吃。

正宗的剁椒魚頭用的魚頭是熊魚頭，別名叫胖魚頭。現在也有用花鰱、鴉片魚的做剁椒魚頭用到的魚頭與眾不同，它是用胖頭魚頭做出來的。胖頭魚也叫鳙魚、大頭魚。鳙魚的特點是頭大，肉質雪白細嫩，鳙魚的精華或者說最好吃的部分就是魚頭。也可根據自己喜好選用合適的魚頭來做。

我們這邊剁椒魚頭用的是胖頭魚，學名好像是叫做鳙魚。鳙魚的肉其實一點都不好吃，也就它的魚頭可以用來做菜。一般我們剁完魚頭之后剩余的魚身都會丟去喂貓。

做剁椒魚頭用的魚其實是鳙魚，也叫胖頭魚！這種魚肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚頭，吃著格外的香，而別的魚頭則沒有那么多的肉！在水產市場上，也有這種魚出售，他們是長這樣的，可以看出，除了頭部比較大以外，身子特別的短，他們還有一個好聽的名字“仙骨魚”，其實他們一開始并不是長成這樣的！只因人們對美食的追求，這個魚卻要被人們弄成畸形，用人為的方式破壞此魚的脊柱，這樣的話，他們就會停止生長，所以才會變成現在的這個樣子。一開始人們都是用電擊和針刺的方式，破壞它的脊椎，后來又用冷凍的方式，將育苗進行低溫物理處理，所以魚苗長大以后，就變成了頭大身小的樣子。看到這里，想必大家都明白了，難怪從來沒有見過雙色魚頭王的魚身呢，原來這種魚只有魚頭的大小，把尾巴一去剩下的都是魚頭！

剁椒魚頭用胖頭魚，也名鳙魚，西南地區稱花鰱。花鰱魚不僅頭大身小、刺少肉細，而且營養豐富，民間甚至傳言：“一個魚頭四兩參”。并且花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。這種魚肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚頭，吃著格外的香，而別的魚頭則沒有那么多的肉！剁椒魚頭是湖南傳統名菜，也被稱作"鴻運當頭"、“開門紅”。由于菜品色澤紅亮、味濃鮮香、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口而受到全國人民的喜愛，因此成為大江南北都廣泛流行的必點菜肴。剁椒魚頭通常所用到的材料包括：胖魚頭、剁椒、美人椒、大蔥、生姜、大蒜、小蔥、鹽、油、生抽、蒸魚豉油、蠔油、白糖、檸檬汁、花雕酒。

胖頭魚

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