這一步是不能省略的，煲粥絕對不可以米直接入鍋煲。因為這幾種素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉豬骨肉的油膩，同事讓豬骨湯更加純粹、鮮甜，不會掩蓋豬骨的原味，筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不會太油膩，更大的優(yōu)點是便宜，超市買來大棒骨，要采購肉多的棒骨，清洗一下，將豬骨頭用清水浸泡，泡出血水，反復(fù)兩三次，再用刀剁成兩半。
1、怎么煲骨頭湯不柴？
快試試我的做法吧！湯鮮味美！骨頭湯BY美食小編主料豬大骨頭700克輔料姜絲5克白蘿卜1根香蔥3根料酒10克鹽2克雞粉2克耗油5克骨頭湯的做法1.準(zhǔn)備好食材。2.姜切絲，白蘿卜切塊，3.鍋中熱水，加入豬大骨頭，香蔥，去腥去血沫4.鍋中熱水，倒入豬大骨頭5.加入白蘿卜，姜絲，香蔥，料酒，鹽，蠔油，雞粉6.大火燉1.5個小時。
2、怎樣做豬骨煲湯？
請點擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦，謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。豬棒骨含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，膠原蛋白能夠增強人體制造血細胞的能力，促進人體新陳代謝，從而起到抗衰老的作用，怎樣做豬骨煲湯？超市買來大棒骨，要采購肉多的棒骨，清洗一下，將豬骨頭用清水浸泡，泡出血水，反復(fù)兩三次，再用刀剁成兩半。
放入鍋中，加入清水，水量沒過大骨頭，大火燒開，加入姜片、少許料酒去腥，去除血沫。煲骨頭湯不要焯水，直接煮是最好的，在煲湯過程中，隨時會有浮沫，隨時撇掉就好。再骨湯中加一小勺醋，這樣可以更好的煮出鈣質(zhì)，鈣離子在酸性環(huán)境容易釋放出來，適量的添加食鹽調(diào)味，不要再加其他的調(diào)料，保證湯汁的原味。小火慢慢的煲2小時左右，火候在微微冒泡的狀態(tài)，這樣骨頭的油脂可以更好的分解出來，使得湯汁更濃郁，
您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。咸骨粥是廣東的一種很美味，很家常，也很簡單的粥品，20多年前我在廣州學(xué)廚的時候，租住城中村的房東就最喜歡煲咸骨粥，而且他還會用咸骨粥下“舊舊”。咸骨粥或許大家都聽說過，但是舊舊估計只有上了年紀的老廣才知道吧，房東老先生也很有意思。晚上喜歡一碗咸骨粥（粥里還有幾個舊舊），一碗酒，
一邊喝酒一邊吃粥，一邊還拿腔捏調(diào)的哼著“食番咸骨粥，直上重霄九”。有時候清掃完廚房已經(jīng)十二點了，他都會在堂屋里給我們留一沙煲咸骨粥，我們到家還是溫?zé)岬模滔阕虧櫍逅磺宓秃孟駨V州這座城市一樣，溫和恬靜，絕不排外。說起咸骨粥的做法，其實非常簡單，廣東人擅長把各種鮮美新奇的食材煲入粥中，從而使得一煲平平無奇的白粥發(fā)生爆炸性質(zhì)變。
咸骨粥也是如此，具體做法如下，第1步，咸骨的腌制。想吃咸骨粥，一定要提前三天準(zhǔn)備，必須要把咸骨腌的透透的，而且微微要帶一點臭味，這樣煲出來的咸骨粥才夠鮮，剔骨肉也才夠嫩。咸骨粥一般選擇兩種骨頭，一種是脊骨，一種是筒骨，筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不會太油膩，更大的優(yōu)點是便宜。當(dāng)然了，我做咸骨粥的時候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的時候，不用拘泥于必須用哪塊地方的骨頭，清風(fēng)徐來，順其自然，隨你所好即可，
讓老板幫你把骨頭剁好。一個要點來了：拿回來不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情要說三遍，你洗了貌似干凈一點，但實際上已經(jīng)把骨頭的表面一層油膜洗掉了，沾了生水非常容易壞掉。而且你見誰家腌咸肉會先把肉洗一遍的？畫蛇添足的事情不要做，骨頭和鹽的比例為10:1。每斤骨頭還要準(zhǔn)備50克酒，我一般用的是順德出的紅荔牌紅米酒，酒精度數(shù)30度，豉香濃郁還不會沖，
把它澆在骨頭上，把骨頭和鹽徹底拌勻。有的人家喜歡放十幾顆花椒同腌，效果也是很好的，第2個要點來了：常溫存放，有的人喜歡把腌制的咸骨放到冰箱里，那么你做出來的咸骨粥，必定風(fēng)味盡失，真正的咸骨腌制，一定要放在常溫下，而且最好在20度以上。必須要讓他帶一點臭臭的味道，煲出來才好吃，第3個要點是：腌制時間為20度以上4天，30度以上三天。
