紅薯粉做粉皮沒筋道要從以下幾個方面解決。紅薯粉是把新鮮紅薯磨細(xì)然后沉淀出來的粉；然后曬干后就形成了紅薯粉，制成淀粉團后，就可以制作粉皮了，磨好的紅薯漿，用80目的篩子進行過濾，除去殘渣，由于紅薯漿比較稠，過濾時應(yīng)在篩面淋水，把渣內(nèi)的淀粉充分洗出來。

1、怎樣加工制作紅薯粉皮？

紅薯的營養(yǎng)價值高。用它來加工成粉皮或粉絲，耐儲藏，吃起來有韌性，屬于一種高級粉絲，用紅薯加工粉皮，不受季節(jié)限制。可以常年生產(chǎn)，其做法如下。紅薯用石磨磨碎，上磨時先按每100斤紅薯對清水100到200斤的比例磨漿。有條件的地方可以用攪拌機打碎，磨好的紅薯漿，用80目的篩子進行過濾，除去殘渣，由于紅薯漿比較稠，過濾時應(yīng)在篩面淋水，把渣內(nèi)的淀粉充分洗出來。

再采用酸漿沉淀法進行沉淀，酸漿又叫老漿。就是在每次過濾后的濃漿中留下一部分，作為下一次沉淀時使用，濃漿水放置幾天后，逐漸變酸，所以叫酸漿，把漿放入缸內(nèi)，加入10%的酸漿，用竹竿按順時針方向攪拌。使水形成漩渦，靜止一段時間，待水份沉淀后，再把粉面上的清水倒掉，留下較濃的漿水，然后把這些濃漿舀到80目的平篩上進行二次過濾，方法與第一次相同。

把經(jīng)過二次過濾的漿液倒入缸內(nèi)，加入等量的清水，充分?jǐn)嚢瑁缓筮M行沉淀，等全部沉淀好以后，把淀粉濃漿取出，放在吊袋內(nèi)慮去水份，就成了一團團的固體淀粉，制成淀粉團后，就可以制作粉皮了。一是沖黃，把成團的固體干淀粉敲碎，稱取3.5公斤，加入55度的溫水3斤，攪拌調(diào)勻后，再用16斤滾開水快速沖入調(diào)好的稀漿中，并隨即用竹竿攪勻，直到稀漿變成半透明狀時為止，這就叫黃粉，

二是開生，先稱取淀粉團100斤，用手捏碎，稱取明礬4兩，用清水化開，把黃粉和明礬水同時摻入淀粉內(nèi)，充分?jǐn)嚢瑁讲灰姺蹓K為止。三是捏粉，把開生后的淀粉分成一個個小粉團，分別放在小缸內(nèi)，用手使勁糅合，直到用手把粉團向上拉起，待粉條落在粉面上，能立即淌平而不成堆，說明已經(jīng)糅合完成，四是漏粉，鍋子里盛上清水，以旺火燒開，并使鍋中的水溫始終保持在98度左右，漏粉篩吊在正中間上方，把捏好的粉團陸續(xù)放在漏粉篩內(nèi)，粉團通過篩孔拉成細(xì)長而不透明的生粉絲，落入鍋內(nèi)開水中，成為熟粉絲，在水中浮起來，呈半透明狀態(tài)。

2、紅蓍粉做粉皮沒筋怎么辦？

紅薯粉做粉皮沒筋道要從以下幾個方面解決，紅薯粉是把新鮮紅薯磨細(xì)然后沉淀出來的粉；然后曬干后就形成了紅薯粉。紅薯粉沒筋道也會跟在制作的時候有關(guān)系！紅薯粉制作的時候分兩種粉:第一種是沉淀在上面一層的粉，那層粉是白色的，有筋道，最下面一層粉里有紅薯渣的沉淀物，需要在過濾一遍，這層粉顏色黑，沒什么筋道；這是第一種原因。