說到信陽臘肉怎么處理的問題，這個話題比較籠統(tǒng)。俗話說“老不出蜀，少不入川”，壹周君自從年輕時候去過一趟四川，嘗過了正宗本地臘腸之后，整個人就淪陷了，頓覺天底下其他臘腸都是邪教，唯有大四川人民做出來的才是唯一的正統(tǒng)，川味香腸麻辣熏香，回味綿長，一根能下三碗毛干飯，廣味香腸咸甜適中，嚼勁十足，空口能做零食吃那味道，真是太棒了，接下來，壹周君就跟大家分享一下如何在家自制出正宗四川味道的好吃臘腸吧。

1、臘腸要怎么做才好吃？

俗話說“老不出蜀，少不入川”，壹周君自從年輕時候去過一趟四川，嘗過了正宗本地臘腸之后，整個人就淪陷了，頓覺天底下其他臘腸都是邪教，唯有大四川人民做出來的才是唯一的正統(tǒng)！川味香腸麻辣熏香，回味綿長，一根能下三碗毛干飯，廣味香腸咸甜適中，嚼勁十足，空口能做零食吃那味道，真是太棒了，接下來，壹周君就跟大家分享一下如何在家自制出正宗四川味道的好吃臘腸吧：食材：豬肉：十斤花椒面：75克辣椒面：75克鹽：125克糖：50克白酒：50克五香粉、胡椒粉、雞精少量（也可在超市或某寶上購買現(xiàn)成的香腸調(diào)料）腸衣、干凈的棉線：適量1.灌香腸最好是選豬腿肉，三分肥七分瘦，灌兩種口味：廣味的和川味。

把肉切成1.5厘米左右見方的小塊，分成兩等份，2.用料理機打辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉。廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克，川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。

如果不好把握調(diào)料的量的話，可以購買現(xiàn)成的四川臘腸專用調(diào)料，包裝上有配比和用量說明，3.將所有調(diào)料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12小時左右。腌制時間隨肉條大小可變，肉切的小，時間可以短些；4.將買來的腸衣洗干凈晾干待用，腸衣非常難清洗，洗的時候可以加些小蘇打，沒有的話可以用紅薯粉或鹽配合清洗。5.泡好的腸衣套在水龍頭上灌水，這樣不僅可以起到潤滑作用，還可以檢查腸衣是否有破損，

剪下一個飲料餅的瓶口備用；把翻面后的腸衣盡可能多地套在瓶口上、只留下一小段，并在腸衣頭上打個結(jié)。6.把腌好的肉通過瓶口塞進腸衣，同時用手慢慢地把肉推送到腸衣的頂端，這個時候特別需要耐心，千萬不要把腸衣?lián)纹疲梢杂脫{面杖往里捅，因為搟面杖的粗細和飲料瓶口比較吻合。灌好的肉腸按適當(dāng)長度用棉線勒緊分段，

7.分段好的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，如果曬在室外的話，晚上一定要收回，以免露水打濕香腸。有條件的話，用柏樹枝或鋸末將香腸熏過味道更贊，具體做法為，在香腸晾三到五天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內(nèi)，容器下生火，將柏樹枝（或鋸末）覆蓋在火上，用柏樹枝或鋸末的煙熏香腸，熏一天即可，

2、信陽臘肉怎么處理？

感謝邀請，我是舌尖上的信陽老周，我來回答這個比較抽象的問題。首先我們來熟悉和了解一下信陽的臘肉前期制作過程，這樣對于下一步信陽臘肉處理會有比較專業(yè)和權(quán)威的解釋。臘肉臘肉，顧名思義就是農(nóng)村一般在冬月末臘月開頭殺的年豬，腌制的臘肉，當(dāng)然城市里多半也是從市場里買的豬肉進行腌制，信陽臘肉和江西、湖北、安徽大別山地區(qū)一帶的臘肉制作方法基本相似，都是以鹽為主的干調(diào)將五花肉、排骨、豬腿等部位的鮮肉涂抹均勻，放在大缸里或者盆里先腌制兩到三天，等鹽融化沁入到豬肉里后，便可以拿到室外或者陽臺上有陽光或者透風(fēng)的地方進行曬臘肉了。

信陽臘肉嚴(yán)格意義上來講叫做風(fēng)干臘肉、湖南、四川、貴州他們一帶的臘肉制作方法和我們的區(qū)別主要在于熏，他們叫煙熏臘肉，把我們的叫風(fēng)吹肉，不管怎么說，一方水土養(yǎng)一方人，喜歡就好！前幾年，在鄭州有一個信陽餐飲店的老板還鬧了個笑話。他本身就是開酒店的，對于臘肉等信陽老家的食材需求量就大，結(jié)果到了冬天，好嘛，半條街都是他曬的臘肉，結(jié)果還上報紙、電視臺等新聞媒體了，轟動了整個鄭州！說到信陽臘肉怎么處理的問題，這個話題比較籠統(tǒng)。