加些小蘇打也是為了使面餅更加蓬松柔軟，喜歡原味的可以不加白糖，喜歡咸味的也可以往面粉里面加少許的鹽，喜歡蔥油味，加些蔥花也行。油炸的油餅需要用發面來制作，發面遇熱后會蓬松起來，這樣的油餅外黃里軟，吃起來比較松軟，涼了也不硬，這種餅不用發面也不用烙，放涼了也軟和，卷啥菜都好吃。

1、水烙饃怎么做不容易爛？

這種餅不用發面也不用烙，放涼了也軟和，卷啥菜都好吃！前段時間在網上看了一種叫“水烙饃”的美食，百度了一下，好像是流行于河南、安徽的一種特色傳統面食，做法又類似于京津冀地區的春餅。這種餅做出來薄如紙，非常柔軟，又非常筋道，將炒好的土豆絲卷起來，非常好吃，做法很簡單，向大家介紹一下做法，不足之處，請指正。

盆里取適量面粉（中筋面粉），分次加入溫水，和成較軟的面團，蓋上蓋子餳發30分鐘。將餳好的面團搓成長條，切成等份劑子，將每個劑子揉圓取一個劑子搟成薄餅，越薄越好。要不同角度用搟面杖搟薄，注意搟面時用力要勻，這樣，搟出來的餅才會均勻，蒸鍋篦子涂抹一層食用油防粘，也可以在篦子上鋪上蒸布，水燒開后，放入一張薄餅，然后蓋蓋蒸。

然后搟第二張薄餅等蒸鍋里冒出蒸汽時，打開鍋蓋，將第二張薄餅鋪在第一張薄餅上，然后蓋上鍋蓋蒸，繼續搟第三張薄餅，如此反復，將所有餅搟完放入鍋內。餅與餅之間不用抹油，絕對不沾的，大家大膽去做，所有的餅放入鍋內中火蒸10分鐘，打開鍋蓋拿出。稍稍放涼，一層層揭下來，非常好揭的。看上去是不是非常薄呀！一張張疊整齊放入盤中，

2、蔥花餅怎么做不硬？

做了幾十年的餅，蔥花餅對我來說再熟悉不過了，要想蔥花餅松軟好吃，選面粉也很重要的。中筋或低筋面粉做餅比較好的，高筋粉不適合做餅，因為筋度高做出的餅有柔度不松軟，不適合做餅，做面條選高筋粉可以的，老酵和干酵母我都用過，老酵發面我用的水溫度比較高些，因為在和面后稍涼一會我才放老酵母，一般是晚上發面早上烙餅，老酵發的面堿面要放合適，蔥花餅才能烙出松軟的效果。

干酵母發面水溫控制在40度左右，太燙酵母就失去作用了，水涼烙出的蔥花餅不松軟的，老酵做蔥花餅方法:面粉用60度水溫拌成絮狀后稍涼一會，放入老酵頭揉成面團，醒發8一10小時，面發起后放適量的小蘇打用水化開進行揉發，揉勻后搟成面皮，倒入熟油灑上蔥花、花椒面、食鹽卷起盤成圓團搟成餅狀。鍋燒熱倒入植物油將餅放入蓋上鍋蓋，等下面烙上火巴后翻過烙另一面，烙餅只翻兩次就行了，

注意事項是老酵發的面小蘇打要稍多點哦，干酵母發面相應就簡單多了，面粉放入干酵母，用溫水和面，和好的面放盆里醒發1一2小時，在醒好的發面上灑入少許堿面用水化開揉勻，我在家試用過，1斤面放3一4克發酵粉，就放0.5克堿面。將揉好的面團搟開倒入植物油抹開撒入蔥花丶鹽卷好盤成圓團，用保鮮膜或濕布蓋住醒10一15分鐘搟開，烙法和老酵的一樣，

3、死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面，求大神指點？

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。大餅是一種非常常見的面食的做法，在北方地區尤其普遍，特別是在北京，深受老百姓的喜愛，幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影，大餅應該是最簡單的一種餅類的做法，用的是死面，但是做出來卻非常柔軟，多層，關鍵在于和面的面粉和水的比例，醒面的時間，烙制的方法。大餅做大餅用的面粉選擇沒有特別的要求，家里常見的普通面粉就可以，和面的用的水以溫熱水為宜，特別是在寒冷的冬天，水的溫度稍微高一點，用手背來感受，熱而不燙，

溫熱水可以減少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大約需要七兩水，面團比較軟和好的面團需要充分的伸展，所以醒面的時間稍微長點，大概需要30分鐘的時間，和好的面團不需要太多的揉，這樣可以降低面團的筋性，以達到做出來大餅柔軟不硬的目的，作為地地道道的北方人，我們家平時也比較喜歡吃大餅，經常會在家做大餅吃，今天鄉鄉小廚就跟大家分享一下制作大餅的方法。