加些小蘇打也是為了使面餅更加蓬松柔軟，喜歡原味的可以不加白糖，喜歡咸味的也可以往面粉里面加少許的鹽，喜歡蔥油味，加些蔥花也行。油炸的油餅需要用發(fā)面來(lái)制作，發(fā)面遇熱后會(huì)蓬松起來(lái)，這樣的油餅外黃里軟，吃起來(lái)比較松軟，涼了也不硬，這種餅不用發(fā)面也不用烙，放涼了也軟和，卷啥菜都好吃。

1、水烙饃怎么做不容易爛？

這種餅不用發(fā)面也不用烙，放涼了也軟和，卷啥菜都好吃！前段時(shí)間在網(wǎng)上看了一種叫“水烙饃”的美食，百度了一下，好像是流行于河南、安徽的一種特色傳統(tǒng)面食，做法又類似于京津冀地區(qū)的春餅。這種餅做出來(lái)薄如紙，非常柔軟，又非常筋道，將炒好的土豆絲卷起來(lái)，非常好吃，做法很簡(jiǎn)單，向大家介紹一下做法，不足之處，請(qǐng)指正。

盆里取適量面粉（中筋面粉），分次加入溫水，和成較軟的面團(tuán)，蓋上蓋子餳發(fā)30分鐘。將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成等份劑子，將每個(gè)劑子揉圓取一個(gè)劑子搟成薄餅，越薄越好。要不同角度用搟面杖搟薄，注意搟面時(shí)用力要?jiǎng)颍@樣，搟出來(lái)的餅才會(huì)均勻，蒸鍋篦子涂抹一層食用油防粘，也可以在篦子上鋪上蒸布，水燒開后，放入一張薄餅，然后蓋蓋蒸。

然后搟第二張薄餅等蒸鍋里冒出蒸汽時(shí)，打開鍋蓋，將第二張薄餅鋪在第一張薄餅上，然后蓋上鍋蓋蒸，繼續(xù)搟第三張薄餅，如此反復(fù)，將所有餅搟完放入鍋內(nèi)。餅與餅之間不用抹油，絕對(duì)不沾的，大家大膽去做，所有的餅放入鍋內(nèi)中火蒸10分鐘，打開鍋蓋拿出。稍稍放涼，一層層揭下來(lái)，非常好揭的。看上去是不是非常薄呀！一張張疊整齊放入盤中，

2、蔥花餅怎么做不硬？

做了幾十年的餅，蔥花餅對(duì)我來(lái)說再熟悉不過了，要想蔥花餅松軟好吃，選面粉也很重要的。中筋或低筋面粉做餅比較好的，高筋粉不適合做餅，因?yàn)榻疃雀咦龀龅娘炗腥岫炔凰绍洠贿m合做餅，做面條選高筋粉可以的，老酵和干酵母我都用過，老酵發(fā)面我用的水溫度比較高些，因?yàn)樵诤兔婧笊詻鲆粫?huì)我才放老酵母，一般是晚上發(fā)面早上烙餅，老酵發(fā)的面堿面要放合適，蔥花餅才能烙出松軟的效果。

干酵母發(fā)面水溫控制在40度左右，太燙酵母就失去作用了，水涼烙出的蔥花餅不松軟的，老酵做蔥花餅方法:面粉用60度水溫拌成絮狀后稍涼一會(huì)，放入老酵頭揉成面團(tuán)，醒發(fā)8一10小時(shí)，面發(fā)起后放適量的小蘇打用水化開進(jìn)行揉發(fā)，揉勻后搟成面皮，倒入熟油灑上蔥花、花椒面、食鹽卷起盤成圓團(tuán)搟成餅狀。鍋燒熱倒入植物油將餅放入蓋上鍋蓋，等下面烙上火巴后翻過烙另一面，烙餅只翻兩次就行了，

注意事項(xiàng)是老酵發(fā)的面小蘇打要稍多點(diǎn)哦，干酵母發(fā)面相應(yīng)就簡(jiǎn)單多了，面粉放入干酵母，用溫水和面，和好的面放盆里醒發(fā)1一2小時(shí)，在醒好的發(fā)面上灑入少許堿面用水化開揉勻，我在家試用過，1斤面放3一4克發(fā)酵粉，就放0.5克堿面。將揉好的面團(tuán)搟開倒入植物油抹開撒入蔥花丶鹽卷好盤成圓團(tuán)，用保鮮膜或濕布蓋住醒10一15分鐘搟開，烙法和老酵的一樣，

3、死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面，求大神指點(diǎn)？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來(lái)回答這個(gè)問題。大餅是一種非常常見的面食的做法，在北方地區(qū)尤其普遍，特別是在北京，深受老百姓的喜愛，幾乎北京的每個(gè)主食廚房都會(huì)看到大餅的身影，大餅應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的一種餅類的做法，用的是死面，但是做出來(lái)卻非常柔軟，多層，關(guān)鍵在于和面的面粉和水的比例，醒面的時(shí)間，烙制的方法。大餅做大餅用的面粉選擇沒有特別的要求，家里常見的普通面粉就可以，和面的用的水以溫?zé)崴疄橐耍貏e是在寒冷的冬天，水的溫度稍微高一點(diǎn)，用手背來(lái)感受，熱而不燙，

溫?zé)崴梢詼p少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大約需要七兩水，面團(tuán)比較軟和好的面團(tuán)需要充分的伸展，所以醒面的時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)，大概需要30分鐘的時(shí)間，和好的面團(tuán)不需要太多的揉，這樣可以降低面團(tuán)的筋性，以達(dá)到做出來(lái)大餅柔軟不硬的目的，作為地地道道的北方人，我們家平時(shí)也比較喜歡吃大餅，經(jīng)常會(huì)在家做大餅吃，今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下制作大餅的方法。