END注意事項(xiàng)水與米粉的比列要適當(dāng)，太稠做出來的腸粉太硬，容易結(jié)塊，過稀則蒸出來不易成型。腸粉米漿是用粘米經(jīng)冷水浸泡后，用石磨磨成粉曬干后制成的，吃的時(shí)候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水漿，然后將米漿倒入一個(gè)大長(zhǎng)方形蒸盤中搖勻放入蒸鍋中蒸熟，幾分鐘即可，蒸熟的腸粉粉皮很薄且透明。

1、石磨腸粉怎么做才不膩？

腸粉是廣州人的特色小吃，具有白入雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口等特點(diǎn)，因形似豬腸而得名。今天就和大家分享在家怎樣做石蘑粉腸的做法，希望能夠幫助到大家，食材大米粉200克生粉50克生菜，雞蛋適量蔥，姜，蒜適量花生油，香油，蠔油適量鹽，味極鮮醬油，醋適量豬廋肉50克方法/步驟把大米粉和生粉放入一個(gè)盆里拌勻，加適量冷水用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，調(diào)成稀糊狀制成腸粉漿。

豬肉切絲，蔥姜蒜切成末，雞蛋打散備用，取一蒸鍋，放于灶上，加多半鍋水，大火把水燒開。把家用蒸腸粉的盤子，洗凈擦干，再給盤內(nèi)刷一層油，把調(diào)好的腸粉漿，用大點(diǎn)的湯勺，舀適量倒入腸粉盤里，放在開水鍋里，攤開攤勻，蓋上鍋蓋，用旺火蒸至腸粉變色透明，就表明腸粉蒸熟了，依次把粉漿全部蒸完。炒鍋放油，等油五成熱時(shí)，將豬肉絲入鍋炒至變色發(fā)白，再把蔥姜蒜末入鍋加鹽煸香；雞蛋炒熟，；生菜撕成片全部放入盆里，

炒鍋余油加鹽，醋，味極鮮醬油，蠔油，香油拌勻，加少許水燒開制成醬汁。給案板上刷一層油，把蒸熟的腸粉皮倒扣在案板上，然后把拌好的肉絲雞蛋菜放在腸粉皮上，卷成小卷，把卷好的腸粉卷，切成3厘米的段，擺在盤子里，再把做好的醬汁澆在上面，這樣石蘑腸粉就做好了。END注意事項(xiàng)水與米粉的比列要適當(dāng)，太稠做出來的腸粉太硬，容易結(jié)塊，過稀則蒸出來不易成型，

2、石磨腸粉的米漿怎么配？湯汁怎么制作？

石磨腸粉米漿：配料是：早米500克，水750克，小麥定粉70克.4克克鹽加40克白開水泡成鹽水。做法：大米浸泡4個(gè)小時(shí)左右.在洗干凈，放到破壁機(jī)里，加上水磨成米漿，在倒入小麥定粉，加上泡好的鹽水，把它攪拌均勻即可，現(xiàn)在來調(diào)石磨粉的湯汁：鍋里加入清水或高湯：750克，香菇末，蠔油，白糖，胡椒粉，魚露，味精，炸蒜末，生抽，老抽，鹽，全部把調(diào)料放到鍋里燒后在加入生粉勾芡，這個(gè)汁就調(diào)好了，湯汁很鮮的。

3、廣東石磨腸粉是怎樣制作的？

好多年前在廣東一家有名的高級(jí)餐館打工，這個(gè)餐館經(jīng)營(yíng)早中晚餐還帶喝茶，是一家綜合性的高級(jí)餐館，每天人流不斷，生意相當(dāng)火爆，廣東人吃早餐習(xí)慣性稱喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫腸粉，內(nèi)地沒有，外形長(zhǎng)條形，晶瑩剔透，里面可卷各種各樣的餡，非常普遍親民，吃的人挺多。腸粉米漿是用粘米經(jīng)冷水浸泡后，用石磨磨成粉曬干后制成的，吃的時(shí)候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水漿，然后將米漿倒入一個(gè)大長(zhǎng)方形蒸盤中搖勻放入蒸鍋中蒸熟，幾分鐘即可，蒸熟的腸粉粉皮很薄且透明。