用肉末尖椒炒毛豆，就是所有食材都切成鎖碎狀，而得名“千刀”。毛豆吃法非常豐富，曬干以后可以做現磨豆漿，燉豬蹄等；新鮮的毛豆可以涼拌，清炒，炒雞蛋，炒肉等，放入毛豆碎，再加入一小勺鹽，今天就給大家分享一道毛豆炒肉的制作方法，毛豆有的地方稱之為黃豆或者大豆，因其表面很多毛而得名毛豆，它含有豐富的蛋白質和人體所需的各種維生素，常吃有清熱解毒，益氣健脾的功效。
我們徐州這有一道特色的家常下飯菜【千刀肉】。用肉末尖椒炒毛豆，就是所有食材都切成鎖碎狀，而得名“千刀”，細細碎碎紅紅綠綠的堆成小山一樣的菜品端上桌，用薄如紙的徐州烙饃，卷多多的菜成胖胖的卷，有嚼勁且香辣過癮的，一口氣吃上個四五卷的都不算能吃的。此菜主料是肥瘦相間的豬肉跟超辣的小米椒，是香與辣的完美打底，
配料可以根據季節變換，像蒜薹，芹菜，毛豆都可以切碎了配進去，還有人愛放點切碎了的油炸花生米，香脆香脆的，顏色搭配好看也葷素兼備，口感更是香辣迷人到極致。現在這個季節新鮮的毛豆隨處可見，水靈又不失醇香，切碎了跟肉末小米辣椒搭配做成千刀肉，吃起來是越嚼越香，越嚼越辣，不怕被折騰到滿口生風大汗淋漓，甘心被美食所虐。
【千刀肉】材料：毛豆1碗，豬梅花肉1小塊，配料：小米辣椒10個，蔥1小段，姜3片，大蒜5瓣。調味料：鹽1小勺，生抽少許，做法：1.所有食材洗凈后，首先將辣椒，蔥姜蒜放入切菜器中切成細碎狀。2.梅花肉切成小塊后放入切菜器，切碎成肉末，3.洗凈的毛豆放入切菜器切碎，稍轉幾圈就行，也不用切太碎，這樣吃起來才滿口生香的有嚼頭。
若家里沒有切菜器，以上步驟就都手工用刀切，千刀肉好吃，功夫可以更講究，就像純手工剁的肉餡，4.鍋中油熱后放入蔥姜蒜辣椒碎，小火炒至有香味冒出。5.放入肉末，大火炒至肉末變色，6.放入毛豆碎，再加入一小勺鹽。7.大火翻炒至毛豆熟，再加入一點點的甜味生抽拌勻即可關火，整個操作過程中都不用加水，煸炒至熟中讓食材散發出自身的本色香味。
2、毛豆炒肉怎么做好吃？
毛豆有的地方稱之為黃豆或者大豆，因其表面很多毛而得名毛豆，它含有豐富的蛋白質和人體所需的各種維生素，常吃有清熱解毒，益氣健脾的功效，有結石，糖尿病者忌食。毛豆吃法非常豐富，曬干以后可以做現磨豆漿，燉豬蹄等；新鮮的毛豆可以涼拌，清炒，炒雞蛋，炒肉等，今天就給大家分享一道毛豆炒肉的制作方法。制作方法：①毛豆夾去殼只留豆米，洗凈放入鍋中，大火煮熟撈出沖洗待用，
②紅辣椒和豬瘦肉切毛豆米大小的丁狀，豬肉上漿加少許鹽，料酒，幾滴醬油、淀粉抓勻。（家里有小孩的可以放一些玉米粒、火腿、雞脯肉啥的），③起鍋燒油，七成油溫下入肉丁、姜蒜末，炒散至變色放入紅辣椒，豆米，（可以適當加一點雪里蕻腌菜，吃飯絕配）④加鹽，味精，雞精翻炒均勻出鍋裝盤，成品特點：豆香味濃、色澤鮮艷、清淡爽口小提示：一定要煮熟，不然會有很重的豆腥味。
