南京桂花鴨，南京人都叫它鹽水鴨，是非常有特色的地方美食。今天廖排骨就帶你制作正宗的南京桂花鴨，桂花鴨一般稱為鹽水鴨，是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，韓復興、南京大排檔、玄武飯店等的桂花鴨很好（絕不是廣告），萬一碰到質量不好的，十足的鴨子味會倒盡你的胃口，千萬不要罵我千百遍。

1、南京桂花鴨的口味如何？描述一下？

南京桂花鴨，南京人都叫它鹽水鴨，是非常有特色的地方美食。它看上去平淡無奇、也沒有誘人的撲鼻香氣，一邊和友人攀談，一邊漫不經心夾一塊放進嘴里，慢慢咀嚼......突然，你就被它驚艷到了，它的口感一定是嫩而有嚼勁，多汁而不油膩的。既讓人過足了大口吃肉的癮，又不會引起咀嚼肌的絲毫不適，充盈的鹵汁包裹潤滑著每一絲肌肉纖維，使它們在口腔和喉嚨間平緩地滑動；它的味道一定是咸中帶香的，咸得恰到好處，足以調動起你全部的味蕾去細細品嘗，于是一種清香在唇齒間開始流淌，從似有似無到齒頰留香......當你盡力去體味那清香時，咸咸的味道也同時濃重起來，這時你不禁去取了手邊的茶盅來，深深地喝上一口，才發覺，整個舌尖浸滿了咸鮮的香味，竟微微有些麻木了，

不知不覺中，一碟分兩層、碼得整整齊齊的桂花鴨已下去了一層，細小的骨頭零星散落在堆碟里，至于朋友的話，聽進去了一半，另一半則跟隨桂花鴨咽進了肚子里。我不知道桂花鴨是怎么做的，也從未想過去打探烹煮它的方法，因為它普通卻不簡單，是一種神奇的美好，題外話：韓復興、南京大排檔、玄武飯店等的桂花鴨很好（絕不是廣告），萬一碰到質量不好的，十足的鴨子味會倒盡你的胃口，千萬不要罵我千百遍！。

2、南京餐桌上的桂花鴨，是用桂花烹制的嗎？

桂花鴨一般稱為鹽水鴨，是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。今天廖排骨就帶你制作正宗的南京桂花鴨，原料：鮮鴨1只（約重1800克）。調料：桂花醬30克精鹽30克紹酒50克，白糖30克蔥段、姜塊各30克，

做法詳解：將鴨子身上的毛摘凈，摳出鴨舌，剁去腳蹼。在鴨膛嗉蘘上拉一小口，取出食管、氣管和嗉蘘；在尾尖上方橫拉一刀，掏出內臟，將鴨子沖洗干凈，再控干，姜、蔥洗凈拍松，用精鹽在鴨身與膛內搓勻，放入蔥、姜、撒入紹酒，腌漬一天，將鴨身上的蔥、姜揀出留待用，放入沸水鍋內緊透，撈出洗去血沫，在深鋁鍋內放入清水，再加入蔥姜、紹酒、白糖及桂花醬，燒開再放鴨子，轉小火煮約一個半小時（煮的中間須扎一扎腿根部放出油），撈出控去晾涼，將脯拆下，用坡片刀法片成一字條，其余剁成一字條裝入盤底，再將鴨脯鋪在鴨塊上面即可食用。