拔絲芋頭的做法，拔絲芋頭怎么做呀

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-31 01:32:40 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，拔絲芋頭怎么做呀

拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水來(lái)調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開(kāi)火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜?lái)的效果比較好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開(kāi)炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺(jué)一下。油溫夠了就加入糖，然后開(kāi)炒感覺(jué)糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_(kāi)一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來(lái)的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了。但這里提一句炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯(cuò)。原料芋頭，洗凈去皮，切成棱形塊也可以切成別的看個(gè)人喜歡。你切心型也可以但要有愛(ài)人~~~``注意芋頭不要沾水要不然一會(huì)炒時(shí)你的衣服就要遭殃了。開(kāi)動(dòng)，取上面二種炒糖方法的其中一種。就像上面寫(xiě)的看糖微紅有些粘稠度時(shí)就可以下入芋頭這時(shí)可以用普通炒法最好是顛勺，時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)殚L(zhǎng)了芋頭都熟透了不要吃。看芋頭上裹上糖衣了就可以了，然后關(guān)火裝盤(pán)要涼一下下在吃這樣才有絲。當(dāng)然不一定要只放芋頭也可以加入些芝麻之類的。

拔絲芋頭　　主料：芋頭500克，芝麻10克　　配料：白糖200克，熟豬油或清油750克。　　做法：　　1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。　　2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。　　3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。　　4、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)即成。

拔絲芋頭怎么做呀

2，如何做拔絲芋頭

拔絲芋頭主料芋頭500克芝麻10克輔料白糖200克熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克) 拔絲芋頭的做法步驟1. 芋頭半只。削皮2. 用制丸勺挖出，呈圓球狀。3. 準(zhǔn)備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過(guò)程中的晶體形成）4. 油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟。6、撈出。（最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）5. 炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）6. 油稍熱即放入白糖，小火。7. 用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑_(kāi)始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬(wàn)別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng)。8. 這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長(zhǎng)，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦！做法二美食原料：主料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）調(diào)料：白糖（200克）、清油（750克）制作方法：1　先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤(pán)內(nèi)待炸；芝麻揀去雜質(zhì)后待用。2　將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝凈油。3　鍋內(nèi)留余油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。4　切些許姜片，把姜放入糖中同炒。5　待糖炒至稍微融化時(shí)，加些許水。6　糖液起泡泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數(shù)十秒后，即可盛盤(pán)，撒上芝麻，即可食用。美味貼士：1.糖漿用油拔才好,把糖熬得開(kāi)始冒泡了就要離火。2.姜片是為了避免使成菜味道太過(guò)單調(diào)，另外姜的分量可按個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。3.糖塊不易溶時(shí)可稍微加點(diǎn)點(diǎn)水，但不宜太多，否則很難做成糖漿

如何做拔絲芋頭

3，拔絲芋頭的做法

拔絲芋艿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：甜味工藝：拔絲拔絲芋艿的制作材料：主料：芋頭200克輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克調(diào)料：色拉油100克,白砂糖150克拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。教您拔絲芋艿怎么做，如何做拔絲芋艿才好吃1. 取一只碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調(diào)均成蛋糊；2. 炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時(shí)改用小火；3. 將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸到蛋糊凝固撈出；4. 再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復(fù)炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油；5. 鍋入余油10克置在中火上，放入一點(diǎn)白糖，然后用手勺不斷推炒約1分鐘；6. 見(jiàn)糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；7. 邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入涂過(guò)油的盤(pán)里，迅速上桌；8. 入口前要先蘸冷開(kāi)水。拔絲芋艿的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約1250克。小帖士-食物相克：芋頭：芋頭忌于香蕉同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。拔絲地瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜延緩衰老食譜健脾開(kāi)胃食譜口味：甜味工藝：拔絲拔絲地瓜的制作材料：主料：甘薯500克調(diào)料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔絲地瓜的特色：色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。教您拔絲地瓜怎么做，如何做拔絲地瓜才好吃1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。2. 鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，熬至糖水濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過(guò)香油的盤(pán)內(nèi)，吃時(shí)帶一碗涼開(kāi)水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。拔絲地瓜的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。小帖士-食物相克：甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。拔絲山慈姑的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜肺調(diào)養(yǎng)食譜止血調(diào)理食譜滋陰食譜清熱解毒食譜口味：甜味工藝：拔絲拔絲山慈姑的制作材料：主料：山慈姑400克輔料：芝麻10克,雞蛋清80克調(diào)料：白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克教您拔絲山慈姑怎么做，如何做拔絲山慈姑才好吃 1. 山慈姑去皮，切塊。2. 雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。3. 將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。4. 另一凈鍋內(nèi)加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時(shí)，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內(nèi)復(fù)炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內(nèi)，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入涂過(guò)油的盤(pán)子內(nèi)。拔絲山慈姑的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油750克。小帖士-健康提示：拔絲山慈姑具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清熱止血的功效。適用于治療咳咯血、潮熱盜汗。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

1.拔絲大致二種，一種水炒糖；一種油炒糖，可都是功夫哦。水炒糖就是指用水來(lái)調(diào)和糖的做法。鍋洗凈，一定要干干凈凈，然后開(kāi)火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖出來(lái)的效果比較好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開(kāi)炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫。鍋洗凈燒熱，然后入油，比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢？大家用手放在離鍋的一段距離用手感覺(jué)一下。油溫夠了就加入糖，然后開(kāi)炒。感覺(jué)糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)，因?yàn)橐婚_(kāi)一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來(lái)的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了。待糖化成液體并且冒出很多小泡，小泡逐漸減少到7、8個(gè)時(shí)立即關(guān)火將芋頭放進(jìn)去攪拌一下就OK了！炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌，這樣效果也不錯(cuò)。 2.注意芋頭不要沾水，要不然一會(huì)炸的時(shí)侯，你的衣服就要遭殃了。 3.不管是蘋(píng)果、香蕉、菠蘿還是山藥、地瓜、芋頭，一定要炸，水果一定要掛面糊炸。如果擔(dān)心太油膩，芋頭不炸也是完全可以的，但必須將芋頭蒸熟后晾干水分，否則不好掛上糖。 4.還有一個(gè)關(guān)鍵就是炒糖一定要小火慢炒。

食料：芋頭500克，芝麻10克；配料：白糖200克，熟豬油或清油750克。　　做法：　　1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。　　2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。　　3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。　　4、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)即成。

拔絲芋頭的做法