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1，鮮海參的做法

海參的做法主料海參3只五花肉300g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量八角適量老抽適量冰糖適量料酒適量步驟1.海參泡發后,去除內臟2.清洗干凈3.切成小段，放鍋里蒸半小時，涼透后使用4.五花肉切塊5.放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥6.鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感7.等到肥油大多靠出來，肉微微發黃時,把鍋里的油倒出來加入老抽，8.煸炒上色后，放入蔥姜9.加入八角一個10.加入半鍋熱水和一大勺料酒，，大火燒開轉小火11.加入適量的冰糖調味12.等到肉燉到五成熟熟時，把海參放進去，接著燉13.等到肉熟爛、海參軟糯后，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋

1．海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對于老年人的體弱虛寒、產后虛弱的產婦或者術后需要進補的人群大有好處。 2．海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。 3．蘸食：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。 4．涼拌海參：將煮后的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。 5．海參清湯：將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。 6．海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。 7．辣根海參（海邊漁民喜歡的吃法）：盤子里放上一些冰塊，將煮熟的海參切成薄片均勻的蓋在冰塊上面，把辣根和味極鮮按個人口味攪拌在一起放在碗里，吃的時候直接用海參片蘸食就可以了，絕對海鮮料理的味道。

鮮海參的做法

2，鮮海參怎么做

就放在一個盆兒里，讓它自然解凍。紅燜海參主料：海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法：1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。============================================雪花海參原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖5克。做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開后，加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。==============================================玉兔海參主料：海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。做法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。特點：鮮香爽口 ==========================================灌海參主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。制作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。

海參。你說的鮮海參應該也是加工過。首先自然解凍，解凍后你按按海參，是不是很硬，如果不是，應該就可以直接做菜了。至于菜譜。上面那幾位寫的很詳細了。如果你解凍的海參很硬，證明海參深加工過，那你就需要重新發制了。基本上是先煮再泡。過程就相對麻煩了。

鮮海參是不能直接冷凍的，一樣會化掉。你所謂鮮的也應該是煮過的，只要自然解凍，當作普通熟食材來做就可。另海參本身沒什么味道，主要靠湯汁的味道，因此湯汁可以適當濃一些。

海參應為含水分很多所以千萬不能煮食一遇熱就縮了冷凍的直接放自來水里泡！涼拌不錯！

鮮海參怎么做

3，鮮海參最家常的做法都有哪些求海參的簡單做法

用料海參 3只大蔥 1根辣椒 1個大蒜頭 2瓣姜 2片料酒 1勺生抽 1勺蠔油 1勺鹽適量蔥爆海參（鮮辣版）的做法海參切段，胡蔥斜切成段。準備配料：生姜片*2、辣椒*1、蒜瓣*2 蒜瓣切片更入味，辣椒撕開更辣，我只放了一個辣椒，因為這個干辣椒夠辣，如果辣椒不夠辣的可以適量添加。淀粉加水，攪勻備用。1.開火熱鍋 2.倒油，我選擇的是玉米油，其他油也可以 3.當鍋里的油冒白煙的時候，加入姜片、蒜片和辣椒，翻炒 4.倒入胡蔥段，翻炒至有香味5.倒入海參，繼續翻炒 6.加料酒、生抽、蠔油各一勺 7.如果覺得太干可以加少量水，少量！多了后面收汁時間會很長，我就是反面例子。 8.加鹽調味 9.煮熟了就可以加水淀粉勾芡了 10.小火收汁。一盤鮮香咸辣的蔥爆海參就出鍋啦！用料海參 2只（二至三人份）蝦 10只扇貝丁半小碗兒姜（一塊兒）最好是切姜絲鹽適量青菜適量香油少許勺燕麥 50克左右（多少隨意）鮮蔬海參蝦仁扇貝海鮮粥的做法海參2只海參、扇貝丁、蝦剝皮備用海參切片蝦仁切丁青菜切碎做鍋加水加燕麥另加健脾養胃的粉一勺（芡實、茯苓、山藥、蓮子1:1:1:1）燒開后轉小火燒3分鐘左右加入海參、蝦仁、扇貝丁繼續燒開加入青菜（我加的是小油菜，可以加自己想吃的任何青菜哦）開鍋后關火加入少許香油出鍋營養豐富的海鮮粥喝起來，味道鮮美用料海參 1只絲瓜 2根鹽適量耗油適量蒜 4瓣二荊條 1根海參耗油鮮炒絲瓜的做法把絲瓜削皮切片備用蒜拍成蒜末、辣椒二荊條切小段兒（不喜歡吃辣椒的朋友可以不放/喜歡你就多放點兒也行）提前把海參切片切好鍋里放適量食用油，爆香蒜末和辣椒、倒入絲瓜翻炒片刻，中火即可，加點鹽出湯，再翻炒至有點塌軟，放入蠔油翻炒入味炒熟后裝盤，撒上海參薄片就可以吃啦！主料：海參400g胡蘿卜350g蒜20g調料：花生油適量食鹽適量料酒少許蠔油適量胡椒粉少許做法：1.各食材洗干凈，特別是海參，肚子里面有沙子，一定要沖洗干凈。如果用的是干香菇，需要事先泡發。2.胡蘿卜切片，青椒切小塊，3.海參斜刀切塊狀，香菇背部劃”十“字刀，蒜切末4.坐鍋熱油，油溫8分熟時倒入一半蒜末爆香5.倒入胡蘿卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分鐘左右，轉小火。6.加入香菇。稍微翻炒幾下7.加入海參，翻炒均勻，大約3分鐘左右，倒入半碗高湯或水，水微微沒過鍋中的食材即可，不要太多，加少量鹽（總量的一半左右，少量料酒，少許胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均勻，加鍋蓋燜煮5分鐘左右8.加耗油，翻炒，嘗下味道，二次加鹽調味，再大火收汁即可。

一、砂鍋海參粥1.準備好食材，海參提前泡發處理干凈，如若從冰箱取出要進行自然解凍。2.將香米或大米倒入砂鍋中，清洗干凈，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水。3.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮。4.這個時間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用5.待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鐘。6.然后下入姜絲、海參段7.加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右。8.出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可。二、海參蒸蛋1.準備好食材，海參提前泡發。2.將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。3.用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡。4.蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘。5.然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。6.出鍋后撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。三、紅燒海參1.把發好的海切成條。蔥，姜洗凈切片。把發好的海參用開水燙2次。2.鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥，姜小火煸出香味放高湯燒開，放生抽，老抽，鹽，白糖。水淀粉，蠔i油，味精，最后放入海參煮2分鐘出鍋。這些海參的做法都是我從[參.玖.年.海參]分享的文章里學到的，還有更多有關海參泡發、鑒別、做法的經驗分享。而且我還在他家領到了30g的海參，品質很不錯，希望我的回答可以幫到你。

可以做“海參小米粥”。主料:小米50g，海參100g，雞湯250毫升，鹽3g做法:1. 活海參焯水后開腸去雜沖凈，上鍋蒸40 分鐘至軟爛，切條待用;2. 小米洗凈，用雞湯煲成粥;3. 將小米粥與海參倒入燉盅，放鹽再燉15分鐘即成。

海參成了很多人,尤其是愛吃海鮮的人的最愛。海參的制作方法還是有很多種的,比如說蔥燒海參、海參湯、鮑汁海參、海參小米粥以及海參蒸蛋等.海參燉湯，是最常見的吃法，燉海參的話就是先倒入清水，然后放入枸杞，紅棗放入進行調味。如果愛吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進行入味。還可以用第二種做法呢，就是可以放一些豬肉，可以先把豬肉切成絲，然后呢，把海參放入到鍋中用清水燉，隨后呢再放入雞絲。這個時候呢，可以放一些調味品，把紅棗切開，這樣的話可以更加的入味，使得營養更加的幫助它可以很好的讓這些營養補給身體。但是，燉海參之前必須先把海參進行泡發，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。 ...........

鮮海參最家常的做法都有哪些求海參的簡單做法

4，鮮海參怎么做好吃

先將鍋上火燒水，待水開后放入海參再燒開，將其撈出。冷水沖涼，用剪刀將其腹部剪開取出內臟，將其洗凈。用高壓鍋加水將海參（可放點蔥姜料酒，去腥）放進去壓熟（時間不要太長，要根據你所用的火力大小決定），壓時間長了海參就沒有口感了。等海參熟了后，將其撈出放入清水中清洗（活海參泥土太多要多洗幾次），海參洗凈后放入清水中入保鮮冰箱保存。剛剛煮海參的湯（高壓鍋里的湯）可別扔掉，那個可是好東西哦（顏色可能不好看），你讓它沉淀一會將其過濾一下冷卻后下保鮮冰箱。以上都是準備工作，當然你可以一次多做點。等你想品嘗它時就特簡單了：將煮海參的湯里加入雞清湯（根據人數的多少加量），放入少許鹽即可。因為加入了雞湯，所以就不用放其他鮮味調味品。如沒有雞湯，那用清水做可放入少許雞汁，雞粉，味精等，再放入壓好的海參，小火燒一會兒，放入少許蔥花，也可放入少許海苔或紫菜，即可食用。湯清味美~！

海參食譜　　蔥燒海參的傳統做法　　配料：　　水發小海參1000克精鹽2克大蔥105克味精3.5克青蒜15克濕淀粉 10克姜末5克雞湯200克姜汁27.5克糊蔥油50克白糖27.5克熟豬油150克醬油12.5克（約耗75克）紹酒15克　　制作方法：　　1. 將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。　　2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。　　3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。　　4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。　　海參羊肉湯　　【原料】海參50g，羊肉250g　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 　　【制作】　　1．海參以40°c溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。　　2．羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。　　【功能】海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。　　木耳海參豬肚湯　　基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發海參250克。　　做法 : 　　（１）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。　　（２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲１-２小時，調味供用。　　說明: 　　本湯來源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養血益陰、滋潤腸燥的作用，《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補腎益精、養血潤燥，《本草求源》說它有“潤五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補臟，有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯，補養陰血、滋潤腸燥，則大便可通。《藥性考》認為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結”。　　基本特點:滋陰養血，潤燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產后血虛津虧，癥見大便燥結。亦可用于習慣性便秘等屬陰虧血少者紅燒海參　　海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利于生產的功能，最適宜懷孕后期食用。　　主料　　發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數片。　　輔料　　鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。　　制法　　1.海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴干。　　2.瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。　　3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。　　4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。　　家常海參　　【所屬菜系】川菜　　【特點】汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。　　【原料】水發海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。　　【制作過程】　　海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

5，新鮮海參怎么做好吃

海參有很多吃法，介紹幾個：一：紅燒海參：主料：海參(900克)輔料：淀粉(玉米)(15克)調料：胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)做法：1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋后放入刺參燙5分鐘；2. 撈出刺參，去五臟洗凈；3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用淀粉調的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。二：糖醋海參：主料：海參(300克)調料：醬油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 青椒(15克) 紅辣椒(15克) 胡麻油(8克)做法：1.將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。2.海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調成汁，澆在海參上即成。三：拌海三件：主料：海參(150克) 河蝦(250克) 鮑魚(150克)調料：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大蔥(2克) 姜(2克)做法：1.海參洗凈，順刀一切二，成斜片，滾水鍋內加黃酒，蔥，姜，燒滾后放海參，焯透，撈出，用純凈水稍浸泡，取出，瀝干。2.蝦去頭，殼，切片，入上述滾水鍋焯水。鮑魚片成薄片。3.熱鍋內放麻油，花椒，蔥姜，炸出香味，潷出油備用。4.“海三件”放入容器中，加鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥椒油，拌勻即成。四：涼拌海參：主料：海參400克輔料：香菜80克,調料：香油5克,醬油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,鹽2克,味精2克,白砂糖5克特色：鮮嫩爽滑，甜酸咸辣。做法：1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。2.新鮮海參用剪刀破腹，去凈沙腸后洗干凈，放入清水內，加入適量的精鹽浸泡一下，切成片，放入沸水鍋內一燙立即撈出，瀝干水晾涼后，澆入調味汁拌勻片刻后裝入盤內；另將香菜段盛入漏勺內，舀沸水澆燙一下瀝干水分，撒在海參片上就好了。謝謝~~

海參有很多吃法，介紹幾個:一: 紅燒海參:主料:海參(900克)輔料:淀粉(玉米)(15克)調料:胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)做法:1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋后放入刺參燙5分鐘；2. 撈出刺參，去五臟洗凈；3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用淀粉調的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。二: 糖醋海參:主料:海參(300克)調料:醬油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 青椒(15克) 紅辣椒(15克) 胡麻油(8克)做法:1.將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。2.海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調成汁，澆在海參上即成。三: 拌海三件:主料:海參(150克) 河蝦(250克) 鮑魚(150克)調料:料酒(10克) 鹽(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大蔥(2克) 姜(2克)做法:1.海參洗凈，順刀一切二，成斜片，滾水鍋內加黃酒，蔥，姜，燒滾后放海參，焯透，撈出，用純凈水稍浸泡，取出，瀝干。2.蝦去頭，殼，切片，入上述滾水鍋焯水。鮑魚片成薄片。3.熱鍋內放麻油，花椒，蔥姜，炸出香味，潷出油備用。4.“海三件”放入容器中，加鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥椒油，拌勻即成。四: 涼拌海參:主料:海參400克輔料:香菜80克，調料:香油5克，醬油5克，醋5克，大蒜（白皮）10克，鹽2克，味精2克，白砂糖5克特色: 鮮嫩爽滑，甜酸咸辣。做法:1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。2.新鮮海參用剪刀破腹，去凈沙腸后洗干凈，放入清水內，加入適量的精鹽浸泡一下，切成片，放入沸水鍋內一燙立即撈出，瀝干水晾涼后，澆入調味汁拌勻片刻后裝入盤內；另將香菜段盛入漏勺內，舀沸水澆燙一下瀝干水分，撒在海參片上就好了。

蔥燒海參的做法1、取出干海參，用冷水沖洗一下~~2、將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純凈水為佳4、12小時后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈5、然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒6、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉7、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃8、加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色9、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮10、倒入黃酒11、加入高湯12、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘13、根據口味調入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋

海參一般都需要用水發至一定程度后再吃口感會更好。非要說吃新鮮的，那就生吃吧。。

前幾天在青島，朋友請吃海參和海膽，就是洗干凈了蘸著醬油，醋，麻油，蔥，香菜的小蝶生吃，倒是至今吃的最好吃的一種吃法，就是不知道科學不科學。

6，新鮮海參怎么吃活海參的做法大全

新鮮的海參里面全是水，要先焯一下之后煎燒燜炸個遂所愿了還海參如何發，可以參考我空間的文章“圖文并茂教你如何泡發海參”哦

如果你不會加工活海參，就是把它做成高壓海參等等的話，還是不要做活海參了，雖然看著新鮮，但是營養你根本吸收不了的，外面有很多膠質，腸胃不好的話還會腹瀉等，如果會加工成高壓海參或者干海參話，那么再搜下海參菜譜就行！不建議吃鮮海參！

海參紅蘿卜：海參去內臟洗凈切片焯水，胡蘿卜洗凈切片，蔥洗凈切段；起鍋熱油煸炒胡蘿卜、蔥和海參2分鐘；放鹽和雞精調味即可。或把新鮮海參放入開水煮，煮開了以后盛入盤中，加入加入鹽、紅辣椒、味精，香油拌勻即可食用。市場上海參品種繁多，好海參都是產自大連獐子島海域，品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂海參比較合適；如果是自己家人要用的，選福臨門海參比較實惠。

紅燜海參主料：新鮮海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法： 1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。蔥燒海參用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精，糖色各三克。做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。雪花海參原料：新鮮海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖 5克。做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開后，加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。玉兔海參主料：新鮮海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。做法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。 2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。 3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。特點：鮮香爽口灌海參主料：新鮮海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。制作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。蝴蝶海參烹調類別：燒煨食材類別：海鮮菜系：四川菜材料：干灰刺參一只（約200克）。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。做法：刺參用開水泡發洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。扒瓤海參主料：新鮮刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。制法: （1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。（2）將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾干。（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。

7，鮮海參和干海參的做法

夏天進補海參涼拌是好方法夏天吃海參，涼拌是不錯的方法：將發好的海參先用熱水焯一下，然后用醬油和芥末、糖等調味，這樣吃會感覺海參的口感更加滑潤，味道相當不錯。海參粥取水發海參一只(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫熱服食。海參雞肉湯水發海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。海參雞蛋湯取用一只水發海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫熱服食。海參清湯將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。海參蘑菇湯用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。 ============================================================ 海參食譜蔥燒海參的傳統做法配料：水發小海參1000克精鹽2克大蔥105克味精3.5克青蒜15克濕淀粉 10克姜末5克雞湯200克姜汁27.5克糊蔥油50克白糖27.5克熟豬油150克醬油12.5克（約耗75克）紹酒15克制作方法： 1. 將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。 2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。 4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。海參木耳煲排骨湯 1、原料準備:海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、姜二片。 2、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。 3、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。 4、木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。 5、水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味海參羊肉湯【原料】海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 【制作】 1．海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，[1][2]洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。 2．羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。【功能】海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。紅燒海參海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利于生產的功能，最適宜懷孕后期食用。主料發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數片。輔料鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。制法 1.海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴干。 2.瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。 3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。 4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。家常海參【所屬菜系】川菜【特點】汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。【原料】水發海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。【制作過程】海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。蜂蜜刺參主料：水發刺參配料，精選蜂蜜特點，制作簡單，營養豐富。做法：將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。小貼士：明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。胡椒海參湯【特點】清淡爽口，味鮮微辣。【原料】水發海參750克，胡椒粉3克。調料熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。【制作過程】把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開后將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。玉兔海參主料：水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。做法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。 2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。 3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。特點：鮮香爽口灌海參主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。制作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽痿，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。蝴蝶海參烹調類別：燒煨食材類別：海鮮菜系：四川菜材料：干灰刺參一只（約200克）。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。做法：刺參用開水泡發洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成扒瓤海參主料：水發刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。制法: （1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。（2）將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾干。（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。三鮮海參【類別】全素菜【原料】水發發菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），面粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。【制作過程】 1、發菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海參”生坯。 2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。 3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。 4、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩余調味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。【風味特點】色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟。【醫評】高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用；維生素A缺乏癥、夜盲癥及孕產婦宜適量食用。【營養成份】熱量千卡 1798 蛋白質克 36.4 脂肪克 143.5 碳水化合物克 90.3 維生素A 微克 95 鋅毫克 6.5 膳食纖維克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵毫克 35.2 胡蘿卜素微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣毫克 89 煙酸毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20

我建議，有條件的話購買鮮海參，干海參里有的營養鮮海參全部都具備，干海參的加工還會損失營養，而且干海參加工復雜，就像阿膠一樣，專業人員也很難從成品鑒別制作流程是否規范，是否有較多的營養流失，或是含有一些對身體有害的成分。而且，干海參的加工，必然耗費大量人力物力，價格必然要比鮮海參高得多。首先，所謂鮮海參不容易吸收，主要是因為鮮海參蛋白質組織比較緊密，直接煮食且時間少的話，會縮成一團，胃口并不一定能夠完全將其磨碎。而干海參經過曬涼烘干，再反復水發，就會比較軟，僅此而已。鮮海參可以經過長時間的蒸煮也達到同樣的效果，或者干脆按照干海參的方式發制，這樣就跟干海參發好的效果也是一樣的。還有一種方法就是鮮海參煮熟后，直接放入暖瓶中，直到用筷子無法加起，也比較省時省力。其次，干海參之所以加工成干品，是因為海參非常不易保存，而且會自己融化，就是煮熟以后遇到油污等污染，還是會融化，所以想要遠銷別的城市，不得已才這樣做的，你既然是青島人，就完全沒有必要吃干海參。而且鮮海參的年齡和品質很容易用肉眼直接識別。一次性買的多了，可以放盆海水，養幾天都沒有問題的。還可以選擇購買拉缸鹽（鹽漬）海參，比較居中

一、直接生吃鮮海參。　　步驟：將鮮海參清洗后清除內臟，用沸水燙后切片，蘸芥末或醋等調料吃。這種吃法絕對簡單，但是應該注意的是，如果沒有加工好，海參容易發硬，不易咀嚼。　　二、鮮海參燉湯。　　步驟：將鮮海參清洗后除去內臟，用沸水燙后將鮮海參切片，放入高壓鍋內長時間文火將海參燉軟。此鮮海參湯口感細膩，味道鮮美，人體能夠吸收湯里的海參多糖成分。但是在長時間的文火燉的過程中，也會破壞很多的海參活性成分。　　三、涼拌鮮海參　　步驟：將鮮海參清洗后除去內臟，用沸水燙后將鮮海參切片或切條，和白菜芯或蘿卜等一起加入的調味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。　　以上的三種鮮海參的家常吃法，通常比較方便實用，味道清新自然，但是在此還是奉勸廣大的食客們，人體對鮮海參的吸收率不足20%，海參的很多活性成分都被浪費了，往往只能作為一盤菜，而不能作為一種補品來吃。　　干海參的做法　　發制方法　　1.將干海參放入不帶任何油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為主，用熱水浸泡10－12小時回軟后洗一洗（用自來水即可）。　　2.將回軟的海參開腹去腸并洗凈肛門和肚子里的泥沙。　　3.將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上爐慢火蒸20分鐘后取下，將熱水倒掉后再倒入大桶礦泉水或者是純凈水，浸泡12－14小時后檢查，稍用力就能掐透即可。　　4.因為海參質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的可以反復上火直至發好，質量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。　　1、首先把海參6-8個（數量視情況）放進容器中（我用的是一個小鍋），放入涼水，放到煤氣上燒開，放半天或一天后海參就軟了一點，用剪刀將其剪開，用流水把其肚里的東西洗凈，海參的一端有點硬東西，據說是牙齒，一定要洗凈，要不然吃起來會不舒服。　　2、洗凈后加上水后燒開，　　3、過半天到一天后，把海參撈出再用流水洗一下，要洗去上面的鹽水和雜物，再加上水澆開，再過大約一天再洗一下。　　4、如此3-4次就差不多了，海參就變得好大了，那就是發好了。將發好的海參放在上容器中，最好放入純凈水，然后放入冰箱的恒溫，每天早上吃時拿出一個。　　至于吃的時間，是早上起床后空腹吃最好。有的人會把海參切片，用雞湯加熱一下喝；有的人會跟蜂蜜一起吃；我會把其切片，加點味極鮮，味道還不錯，有時就嚼碎后一口吞下。　　入菜還是鮮海參好，我們家養過，相信我。