咖啡豆和可可豆，咖啡豆于可可豆是一樣的植物嗎

來源：整理時(shí)間：2023-07-29 08:04:33 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，咖啡豆于可可豆是一樣的植物嗎
2，可可豆與咖啡豆的區(qū)別是什么
3，可可豆和咖啡豆是一種東西嗎
4，如何區(qū)分可可豆跟咖啡豆
5，可可和咖啡有什么區(qū)別
6，咖啡豆跟可可豆是同一種東西嗎

1，咖啡豆于可可豆是一樣的植物嗎

不是，咖啡是咖啡樹的果實(shí)，可可是可可樹的果實(shí)，它們分別屬于茜草科和梧桐科。

不一樣。前者可做出咖啡，后者可做巧克力

不是

不一樣吧

咖啡豆于可可豆是一樣的植物嗎

2，可可豆與咖啡豆的區(qū)別是什么

可可和咖啡是兩種不同的植物，味道也不一樣。巧克力，原名就叫可可（cacao），是從可可樹上結(jié)的果子里取出的種子，這種直接從樹干、樹枝上生長(zhǎng)出來的果子也叫做可可豆莢。成熟的可可果，也就是可可豆莢，顏色從青綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色或者棕紅色，樹木品種不同，其形狀和大小顏色都有差異。劈開豆莢，就能見到裹在白色絮狀物質(zhì)當(dāng)中的可可豆。取出豆子晾干，再經(jīng)過焙烤，就是可可豆了。可可（Cacao）的生長(zhǎng)條件非常苛刻，可可樹只在南北緯20度之間，海拔30-300米之間，降雨量為1000毫米的熱帶雨林地區(qū)才能生長(zhǎng)。可可樹的生長(zhǎng)需要充足的陽(yáng)光和溫度，但又不能直接照射，因此還必須有很好的遮蔭、防風(fēng)措施。咖啡樹的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡（café）屬于茜科熱帶木本植物，氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長(zhǎng)在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。在其他生長(zhǎng)條件相同的情況下，海拔越高的地帶生長(zhǎng)的咖啡質(zhì)量越好。一般所俗稱的咖啡豆，其實(shí)是咖啡樹所結(jié)果實(shí)的種子，只因?yàn)樾螤钕穸棺樱苑Q為咖啡豆。

都是植物~

哈哈兩種東西我都喜歡

味道呀！這兩種東西味道完全不一樣！

兩種東西完全不一樣嘛！

可可豆與咖啡豆的區(qū)別是什么

3，可可豆和咖啡豆是一種東西嗎

可可來源于可可樹的種子，大約在三千年前，美洲的瑪雅人就開始培植可可樹，稱其為cacau，將可可豆烘干碾碎，和水混合成一種苦味的飲料，后來流傳到南美洲和墨西哥的阿茲臺(tái)克帝國(guó)，阿茲臺(tái)克人稱其為xocoatl，意思為“苦水”，他們?yōu)榛适覍ｉT制作熱的飲料，叫Chocolatl，意思是“熱飲”，是“巧克力”這個(gè)詞的來源。什么是咖啡呢？咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地區(qū)，據(jù)說是一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，因此發(fā)現(xiàn)了咖啡。也有說是由于一場(chǎng)野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實(shí)以提神，后來烘烤磨碎摻入面粉做成面包，作為勇士的食物，以提高作戰(zhàn)的勇氣。直到公元1000年左右，才開始用水煮做飲料。終于可以確信：咖啡豆和可可豆是不同的了！分別用咖啡豆和可可豆的關(guān)鍵字在GOOGLE里面搜索了了他們的圖片，發(fā)現(xiàn)真的不一樣了！應(yīng)該有印象咖啡都是很小的圓圓的，反正很小！成熟的時(shí)候看齊來想小紅棗，但是我想摸起來肯定是硬硬的那種吧！而可可呢就不一樣了！它是可可數(shù)結(jié)的想木瓜那樣大小的果實(shí)，(看清楚了哦，是木瓜大小的東東！)我們要的可可就應(yīng)該是里面的種子吧！一個(gè)里面含很多個(gè)可可豆！而咖啡果果一個(gè)就是一個(gè)！反正是“Mature cocoa-fruit pod containing cocoa beans”，意思應(yīng)該是“可可豆就在可可果實(shí)里面”！

可可豆和咖啡豆是一種東西嗎

4，如何區(qū)分可可豆跟咖啡豆

上面的是可可豆下面的是咖啡豆，從外形上就有明顯的區(qū)別，可可豆比咖啡豆要大，咖啡豆一般有黃豆大。

5，可可和咖啡有什么區(qū)別

咖啡豆，中間有條豎線（見下圖）；可可豆，沒有。

可可是梧桐科植物可可樹的種子，外形扁平，可榨油，也可焙炒、研成可可粉。可可粉可作飲料或供藥用，但用得最多的還是做成巧克力糖。可可樹是一種常綠喬木，高達(dá)12米，葉子很大，長(zhǎng)20～30厘米。可可原產(chǎn)南美洲的熱帶地區(qū)，喜高溫、高濕的環(huán)境。早在1000多年以前，墨西哥人、巴西人就已將可可的種子弄碎作成飲料。16世紀(jì)以后，可可被引入歐洲和非洲，再以后又輾轉(zhuǎn)傳入我國(guó)。如今，我國(guó)的臺(tái)灣、海南和云南等地也栽培有可可。一般，可可種子播下3～5年以后就能開花結(jié)果。同樣是果實(shí)，在一個(gè)果實(shí)中，可可種子的數(shù)目要比咖啡多得多。可可的果實(shí)呈長(zhǎng)圓形，果皮紅黃色或褐色，果殼厚而硬，果實(shí)內(nèi)分為5室，每室有扁平狀種子12～14粒。可可種子又稱可可豆，它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有可可堿、少量的咖啡因和大量的脂肪，能起強(qiáng)心、強(qiáng)壯和利尿作用，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、血壓偏低、頭暈眼花等癥狀。可可的果肉則可作為飼料。咖啡是咖啡樹的種子，經(jīng)焙炒研磨而成，加水煮沸，便能飲服。咖啡樹屬茜草科，原產(chǎn)非洲的埃塞俄比亞，大約500年前才被馴化栽培，目前已在世界各地的熱帶地區(qū)普遍栽種。我國(guó)的福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、云南、貴州等地也都已引種咖啡。咖啡樹是一種常綠灌木或小喬木，樹高達(dá)5～15米；葉子對(duì)生，呈薄革狀；三四月份開花，花白色或奶黃色，爾后結(jié)出漿果；漿果呈橢圓形，顏色多變，初時(shí)鮮綠，接著深紅，最后變成藍(lán)色。當(dāng)咖啡果的皮色由綠轉(zhuǎn)紅色時(shí)，就應(yīng)該及時(shí)摘下，取出其中的種子，加工成咖啡粉。

6，咖啡豆跟可可豆是同一種東西嗎

細(xì)致的講，可以說它們不是一種東西。可可豆相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆。咖啡豆是一個(gè)統(tǒng)稱，它包括很多種豆，可可豆就是其中的一種。巧克力的成分：制造黑巧克力的主要材料有兩種：可可豆和糖。可能是由于優(yōu)質(zhì)巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來評(píng)價(jià)巧克力，好像它是影響巧克力成品品質(zhì)的唯一因素。然而事實(shí)上，高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低品質(zhì)的巧克力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％-75％之間。最關(guān)鍵的是可可豆的質(zhì)量。也許最能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經(jīng)濟(jì)因素的考慮也很可能影響到這一比例，因?yàn)樘潜瓤煽啥贡阋?0倍，比可可脂便宜20倍以上。同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語(yǔ)中意指“本地”）可可豆相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產(chǎn)地比較稀少、質(zhì)地不太堅(jiān)硬、風(fēng)味不太濃郁的一類可可豆，其產(chǎn)量最多，占世界總產(chǎn)量的10％。這種可可豆生長(zhǎng)在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結(jié)著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細(xì)點(diǎn)。厚殼的佛拉斯特羅（forastero）（意指“國(guó)外”）可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結(jié)實(shí)，風(fēng)味不足，需要?jiǎng)×业谋撼磥韽浹a(bǔ)不足。也正是這種高強(qiáng)度的焙炒使大部分黑巧克力帶著一種焦香味。最好的制造商也在他們的產(chǎn)品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因?yàn)樗鼈兡苜x予巧克力優(yōu)良的質(zhì)地和延伸性。但只有克里奧羅可可豆才能提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度和復(fù)雜度。一般來說，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它們的品質(zhì)不會(huì)太好。因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品要么太甜，要么太油膩，而且要用其他的可可脂風(fēng)味增強(qiáng)劑（一種比較委婉的說法）來替代一部分可可脂含量。為什么要替代可可脂？一些大規(guī)模制造商有各種理由，比如延長(zhǎng)貨價(jià)期，提高巧克力的融點(diǎn)。但其中一個(gè)理由毫無疑問使出于經(jīng)濟(jì)的考慮。因?yàn)榭煽芍换瘖y品工業(yè)評(píng)價(jià)為一種獨(dú)特的脂肪，它的融點(diǎn)正好在人體血液溫度以下，使唇膏和其他一些護(hù)膚面霜的最好的基料。正是可可脂的這個(gè)特性，使它入口即化，賦予巧克力獨(dú)特的口感。這是其他成分無法完全替代的。如果你品嘗一些廉價(jià)的巧克力，很可能會(huì)有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺，這可能使棕櫚油、堅(jiān)果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶體結(jié)構(gòu)也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質(zhì)地特性，以及它光亮的外觀。可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免會(huì)變得太甜。米歇爾.肖頓，巴黎的巧克力商人，指出糖對(duì)于巧克力就像鹽對(duì)于其他食物一樣，少量的能增加風(fēng)味，但過多的反而會(huì)破壞風(fēng)味。與蔗糖有關(guān)的一個(gè)問題，是在不知不覺中，蔗糖已經(jīng)成為食品加工業(yè)的一個(gè)部分。糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很少，也并不是用來作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來提高總體的口感。自從考特斯把巧克力飲品帶入西班牙宮廷后，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現(xiàn)在仍有一些優(yōu)秀的制造商在使用香草。但自從20世紀(jì)初從一些針葉樹中發(fā)現(xiàn)了乙基香蘭素后，大部分制造商豆轉(zhuǎn)而使用這種人工合成的調(diào)味劑。除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂。現(xiàn)在幾乎所有巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩(wěn)定劑在精磨過程中添加進(jìn)去的。它的主要功能是改善巧克力的質(zhì)地，保證巧克力的品質(zhì)。（參考《巧克力鑒賞手冊(cè)》Chantal Coady著上海科學(xué)技術(shù)出版社.香港萬(wàn)里機(jī)構(gòu)）

咖啡豆跟可可豆，雖然他們倆最后得到的初加工豆長(zhǎng)得相似，來源也同為種子，但他們最后制作的成品是不一樣的。我們看到的咖啡豆其實(shí)是經(jīng)過多次加工處理的，回到咖啡豆最開始的地方，應(yīng)該是咖啡樹的果實(shí)。從咖啡樹采摘果實(shí)經(jīng)過干處理或濕處理（當(dāng)然還有蜜處理、半水洗法等）把外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮褪去后，得到的種子就是咖啡豆生豆。咖啡生豆經(jīng)過不同程度的烘焙，最終變成我們飲用的咖啡原料——咖啡豆。看上去好像可可豆跟咖啡豆長(zhǎng)得很相似，但是可可豆的得到方式跟咖啡豆有所不同。可可豆來自可可樹上的可可豆莢，采集下來以后還需要用外力將可可豆莢劈開，得到乳白色的果實(shí)，而可可豆是包裹著果肉進(jìn)行發(fā)酵后，變成深棕色后進(jìn)行干燥，一般是晾曬或者烘干。經(jīng)過處理的可可豆磨碎壓粉后可以變成可可粉，可可粉可以做成巧克力，也可以做成烘焙中調(diào)色增香的原料。可可豆可以做成巧克力，咖啡豆可不可以也做成巧克力呢？油脂不同決定了他們的最終去向：1.可可豆中的可可脂熔點(diǎn)在34°-38°，可以在常溫狀態(tài)下保存，但是咖啡豆的咖啡脂熔點(diǎn)非常低，且易揮發(fā)，所以很難做成巧克力那樣的固體去存放；經(jīng)過烘焙的咖啡豆喪失大量的水分跟淀粉很容易從空氣中吸附其他味道跟水分，咖啡豆的香氣會(huì)被影響。2.可可豆中50%都是可可脂，但是咖啡豆中的咖啡脂含量卻沒有這么高，想要做成可可豆那樣的巧克力，需要提取的油脂不僅量大還成本比較高，最終的造價(jià)會(huì)很昂貴。所以很少有用咖啡豆制成的巧克力，但可以嘗試純咖啡與可可脂融合制成的咖啡巧克力，市面上也有售賣。可可豆與咖啡豆的制作過程，從采摘開始就是極其耗費(fèi)心力的，這些來之不易的豆子，作為咖啡師與甜點(diǎn)師，最大的滿足就是能讓它們的價(jià)值得到最好的體現(xiàn)。