謝邀請(qǐng)，廣東梅州豬肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家豬肉丸正宗做法。⑤煮制魚肉丸子，煮制時(shí)不要水沸騰，以免將魚肉丸子撞碎，用慢火溫水，熟透后撈出鍋，即做成外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩可口的廣東魚肉丸，另加入番茄醬，蔬菜汁，蛋黃等，可選擇性做成彩色魚肉丸，即好看又好吃。
1、做廣東梅縣的肉丸加什么粉好？如何做的更正宗些？
謝邀請(qǐng)，廣東梅州豬肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家豬肉丸正宗做法：豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉，肉還會(huì)跳動(dòng)的，而且還有肉溫，冷卻了的肉沒用，不能注水的肉，用手工剁肉更好，會(huì)讓肉丸彈牙，口感更好，現(xiàn)在一般都用絞肉機(jī)，肉漿不能發(fā)熱，可加點(diǎn)冰塊，（肉漿發(fā)熱失敗）。肉漿打好之后，加食鹽，定粉（紅薯粉、木薯粉）都可以，要用手去攪動(dòng)肉漿，你會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪動(dòng)阻力越大，這是因?yàn)槿鉂{起膠啦，這時(shí)候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會(huì)光滑，擠成圓后，用調(diào)羹一劃下鍋，邊擠邊下鍋，用冷水下鍋，等擠好全部豬肉丸了，才好加熱煮開，滿滿一大盆豬肉丸，大功告成，涯系客家起聞歡迎大家評(píng)論發(fā)言，互相交流，謝謝，
2、如何讓廣東魚肉丸有彈性？
如何把魚丸做的很有彈性好吃，很多外省的朋友應(yīng)該很想知道，那我們今天就來講一講有彈性的魚肉丸子是怎么樣制作的。①，所先對(duì)魚的選擇上是非常最要的，一定要選擇新鮮度高的魚，這樣的食材做出的魚肉丸才有彈性的基礎(chǔ)，選好新鮮的魚后，削片后把魚肉的水份去掉，②將魚肉去掉骨頭，剁成魚泥，加點(diǎn)淀粉跟七成左右的清水拌勻，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀，選擇淀粉以馬鈴薯淀粉最佳，其次是玉米淀粉和小麥淀粉。
③加入適量的蛋清，增強(qiáng)魚肉丸子的凝固性，讓魚肉丸子保持彈性和鮮嫩度，另加入番茄醬，蔬菜汁，蛋黃等，可選擇性做成彩色魚肉丸，即好看又好吃。④干凈的鐵鍋一口，盛上清水，另備羮匙一把，從手心虎口處擠出魚肉泥成圓形顆粒，用羹匙接住，放入清水鍋中，擠出的魚肉丸子在清水中浸泡半個(gè)鐘左右，防止煮制時(shí)粘鍋，⑤煮制魚肉丸子，煮制時(shí)不要水沸騰，以免將魚肉丸子撞碎，用慢火溫水，熟透后撈出鍋，即做成外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩可口的廣東魚肉丸。
