使牛肉變嫩的小竅門1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛，牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品，咖喱牛肉飯雞肉飯是我兒子喜歡吃的一道美食，以前經常吃德克士的咖喱雞飯，很美味，我現在呢說一下我們家庭版的做法，也挺好吃。

1、怎么做牛肉好吃？

迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品，而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感，牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？使牛肉變嫩的小竅門1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”，牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼，

2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。3.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可，4.牛肉加生抽加油，腌15分鐘再炒肉質比較嫩。5.牛肉切絲后，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，-番茄牛腩煲-By蕾拉REIRA用料主料：牛腩200克、洋蔥適量輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、姜片少許做法1.材料備齊2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用4.砂鍋中入油燒熱下姜片5.下洋蔥翻炒6.下番茄粒煸炒7.將番茄炒至爛軟狀8.加水燒開9.加入牛腩10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。

2、咖喱牛肉怎么做？

很高興回答這個問題：咖喱牛肉飯雞肉飯是我兒子喜歡吃的一道美食，以前經常吃德克士的咖喱雞飯，很美味，我現在呢說一下我們家庭版的做法，也挺好吃，咖喱我喜歡用咖喱粉自己熬醬煮肉，市場上有那種咖喱塊，就更簡單了，直接放入熬制即可。（1）取牛肉300克（牛肉可選里脊肉或牛腩肉，我喜歡牛腩肉，肥瘦相間有嚼勁）切成小塊，鍋里加料酒先焯水洗凈放入高壓鍋（別的鍋煮肉時間要長），加入少量鹽，料酒，蔥姜，八角，桂皮，小茴香，香葉，老抽一勺調色，大火上汽改小火十二分鐘左右即可，

（2）鍋里放油，油量比炒菜時多放點，加入一小塊桂皮，一瓣八角，一小撮茴香，一小撮孜然粒炒香后撈出，然后加入半塊洋蔥切成的末，炒焦后加入一個西紅柿切成的丁繼續翻炒，炒出汁水后，把20克左右咖喱粉和20克孜然粉加水和成稠狀放入鍋中，然后鍋中加入適量的水，加入剛才煮好的牛肉，（有喜歡吃土豆和胡蘿卜的可提前炒制微焦發軟后放入），然后加入鹽和生抽調一下味，繼續熬煮到湯汁濃稠即可，把牛肉咖喱醬汁澆到米飯上，真的很好吃。

3、做粵菜牛肉該怎么切，怎么做好吃？

一盤成功的粵式炒牛肉，既要鮮美入味，又要口感嫩滑，這個口感主要依賴的就是對牛肉的切法上，往往稍不注意，牛肉很有可能會又老又柴，嚼不動了。今天就分享一下牛肉的切法吧~訣竅很簡單，就倆！訣竅1：去除筋膜肉腌得再嫩，不剔掉筋膜還是會咬不動，如果你的牛肉部位帶有白色的筋膜，不要猶豫，拿出你的尖刀，果斷地把它們剔除干凈吧！被割掉的筋膜如果不想浪費，可以扔進鍋里煮成高湯。

訣竅2：逆紋切是不是經常有這樣混亂的經驗？有人一會兒告訴你，牛肉該橫切，一會兒告訴你，該垂直于紋路切，所以，牛肉到底該怎么切啊！？其實，這兩種說法都是一個意思。正確切法：切牛肉時，下刀的方向和肉的紋理呈90度角垂直，這樣才能將長纖維切斷，肉才容易嚼得爛，更容易入味，（想象自己要在牛肉上切出許多「井」字）如果你總是容易搞混，記不住怎么切，不妨像好吃醬這么來記哦：牛肉有牛脾氣，很容易叛逆，所以要逆著紋路切！怎么樣，是不是一下就記住了呢？當然，除了切牛肉，我們還得注意選擇牛的部位，腌制的方法，以及炒的火候等等，這些都是炒牛肉不可忽視的步驟~歡迎關注好吃醬，更多技巧與你分享哦。