對(duì)于牛雜醬料配方很多人還不會(huì)做，牛雜醬料配方怎么調(diào)。牛雜怎么做不油膩牛雜就是牛的下水牛的內(nèi)臟，有牛舌、牛肚、牛腸、牛肝、牛心、牛筋、牛肺這些，牛雜怎么做不油膩，主要是要清洗干凈去除異味這樣就不油膩沒有異味，牛雜是很多人喜愛吃的美食，牛雜是用牛肉跟牛的內(nèi)臟一塊兒熬幾個(gè)小時(shí)做成的美食，牛雜的吃法有很多，像牛雜火鍋，牛雜串，牛雜碎等等做法。

1、牛雜怎么做才好吃？

牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內(nèi)臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關(guān)鍵在于醬料的調(diào)制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準(zhǔn)備原材料：一、牛雜12斤（牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛肺等）根據(jù)喜歡的食材自由搭配！二、老姜30g洋蔥20g大蒜10粒三、香料：八角5g陳皮4g丁香3g草果1顆香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香葉2g（清洗干凈裝入香料袋中）四、醬料：柱候醬10g花生醬5g芝麻醬3g腐乳5g南乳12g豆瓣醬6g豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）制作流程一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進(jìn)行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用二、準(zhǔn)備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開火熬制1小時(shí)，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的醬料調(diào)均煮制2小時(shí)，三、牛雜煮制兩小時(shí)后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，耗油20g煮制5分鐘即可，。

2、牛雜怎么做不油膩？

牛雜怎么做不油膩牛雜就是牛的下水牛的內(nèi)臟，有牛舌、牛肚、牛腸、牛肝、牛心、牛筋、牛肺這些，牛雜含高蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富容易被我們腸道吸收。牛雜怎么做不油膩，主要是要清洗干凈去除異味這樣就不油膩沒有異味，鹵水牛雜牛舌、牛肝、牛腸、牛心、牛筋、牛肚、白蘿卜。大蔥、生姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、陳皮、八角、香葉、草果、甘草、丁香，

老抽、生抽、白糖、柱侯醬、花雕酒。制作：首先把牛雜清洗干凈，特別是牛腸跟牛肚一定要翻過來清洗干凈把里面的油撕掉雜物去除趕緊，放入鍋中加涼水開大火煮開打去浮沫，撈出用涼水在清洗干凈，在煮牛雜的時(shí)候用一口干凈的鍋加入少許水下入白糖炒出糖色加入開水少量即成糖色裝入碗中備用。鍋洗干凈加入油放入大蔥、生姜煸炒開小火加入干辣椒和所有香料炒出香味裝入布袋中，鍋中加入柱侯醬炒香加入清水（多加一點(diǎn)）加入老抽少許鹽、生抽調(diào)味加入糖色顏色不要太深，在鹵制過程中牛雜的顏色會(huì)越來越深，

3、梅縣金山牛雜的做法？

「牛雜」與傳統(tǒng)廣式牛雜不同，這里的牛雜是干干的，據(jù)商家說自己家的獨(dú)門秘方加入客家紅曲粉熬制了三四個(gè)鐘，后再冷凍風(fēng)成型，凍干！拌上它家自制的蒜蓉酸辣，別有一番風(fēng)味啊~「牛雜」含牛、牛筋、牛肚、牛腸、牛舌、牛肝、牛筋等等，最愛牛舌和牛筋！筋牛皮比較有嚼勁舌外粗里嫩大概就是個(gè)感覺牛腸牛肚挺入味的，特殊的一種醬香味。

4、牛雜醬料配方怎么調(diào)？

牛雜是很多人喜愛吃的美食，牛雜是用牛肉跟牛的內(nèi)臟一塊兒熬幾個(gè)小時(shí)做成的美食，牛雜的吃法有很多，像牛雜火鍋，牛雜串，牛雜碎等等做法，做的時(shí)候以“十三香”為主要配料，如果缺一樣味道整個(gè)味道就不同了。對(duì)于牛雜醬料配方很多人還不會(huì)做，牛雜醬料配方怎么調(diào)？接下來我們來看看吧，一.備料牛雜，白蘿卜，植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。

二.做法1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)，2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色，4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味，5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。