風(fēng)干(一定要風(fēng)干，使皮更脆)，如果不風(fēng)干做出來(lái)的燒鴨，很難做到脆皮。廣東燒鴨怎樣制作才能做到油亮有光澤呢，脆皮燒鴨如何做，需要注意鴨子的選材，如何制作燒鴨按我交的教程做吧如下制作方法1，廣東燒鴨、燒鵝與外省的還是有區(qū)別的，燒制，做燒鴨最一個(gè)步驟就是燒制了，不管前面做得多好，燒制不好就等于前功盡棄。
1、做的燒鴨皮不脆該怎么辦？怎么做能使皮更脆？
首先選偏肥一點(diǎn)的鴨，太瘦的鴨很難做出皮脆的，縫針好讓其不漏氣，充氣要飽滿(mǎn)均勻。燙皮，過(guò)冷水，用開(kāi)水燙皮(使皮更脆)。再過(guò)冷水(防止?fàn)C皮時(shí)的油溢出來(lái)上皮水不均勻)，風(fēng)干(一定要風(fēng)干，使皮更脆)，如果不風(fēng)干做出來(lái)的燒鴨，很難做到脆皮?，F(xiàn)在有條件的人都用到空調(diào)，吸濕機(jī)了，其實(shí)用風(fēng)扇吹干一樣達(dá)到同樣皮脆的效果。
2、廣東脆皮燒鴨怎么制作才能做到油亮有光澤呢？
制作脆皮燒鴨是一種手藝技術(shù)活，工聚比較多，也是一種辛苦活，很多人就靠這種手藝，不怕辛苦發(fā)家致富，過(guò)上幸福的生活，我也是做脆皮燒鴨的，雖然談不上發(fā)家致富，但月入過(guò)萬(wàn)不是夢(mèng)，說(shuō)實(shí)在話(huà)，開(kāi)個(gè)燒鴨檔，一天賣(mài)個(gè)十多只燒鴨，每天幾百元純收入是很正常的事，廣東燒鴨怎樣制作才能做到油亮有光澤呢？以我的經(jīng)驗(yàn)分享給大家參考，看看我是怎樣干的吧！做到脆皮燒鴨油亮有光澤首要條件是偏肥完好的鴨胚這樣我就從選鴨開(kāi)始給大家講解，選鴨就要選偏肥的鴨來(lái)做燒鴨為做到燒出來(lái)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，接下來(lái)就一步一步來(lái)制作了。
鴨胚經(jīng)過(guò)清洗，入料，縫針，充氣，燙皮，過(guò)涼水，淋脆皮水，掛鴨，風(fēng)干，燒制一系列操作來(lái)完成，重點(diǎn)來(lái)了，要想制作燒鴨油亮有光澤，除了完成了各個(gè)小步驟之外，風(fēng)干和燒制關(guān)健之中的關(guān)健。我有一些學(xué)員，為了節(jié)省時(shí)間，不風(fēng)干就直接燒，結(jié)果燒出來(lái)的成績(jī)，顏色暗淡沒(méi)有光澤，還皺巴巴的，皮也不脆，問(wèn)我為什么？我就說(shuō)，你其他步驟都做得很好啦，就缺少風(fēng)干這個(gè)關(guān)健的步驟還沒(méi)有做好，后來(lái)，經(jīng)過(guò)我這么一說(shuō)，他照做了，結(jié)果燒得油油亮亮的，飽滿(mǎn)皮脆，賣(mài)相非常好看，使他生意越來(lái)越好。
好啦，廢話(huà)不多說(shuō)，說(shuō)重點(diǎn)，現(xiàn)在就說(shuō)風(fēng)干和燒制這兩個(gè)特別的步驟，風(fēng)干，可用空調(diào)、風(fēng)干柜、大功率風(fēng)扇這三種工具來(lái)吹風(fēng)干?？照{(diào)，風(fēng)干柜，有條件的可以用，一般來(lái)說(shuō)，我們做的是小本生意，一天也是做個(gè)十幾只或幾十只燒鴨，用大功率風(fēng)扇風(fēng)干就可以了，效果也基本是一樣的，就不必要投入太多資金來(lái)做生意了，被免得不嘗失，我們要做到效果質(zhì)量一樣又省錢(qián)才賺到更多的利潤(rùn)，
風(fēng)干，至少風(fēng)干2~6小時(shí)左右，鴨皮表面才很干爽。怎樣判斷鴨表皮風(fēng)干得很好呢？用手輕輕摸鴨表皮沒(méi)有濕的感覺(jué)，有點(diǎn)滑滑的，表皮有點(diǎn)發(fā)硬現(xiàn)像，并且用手指輕輕一按，鴨皮有回彈現(xiàn)像，也就是說(shuō)風(fēng)干好的鴨胚整體鼓鼓的，定型非常好，燒制，做燒鴨最一個(gè)步驟就是燒制了，不管前面做得多好，燒制不好就等于前功盡棄。燒制建議用木炭燒制，因?yàn)闊鰜?lái)的燒鴨會(huì)有一種特別香口味，是其它的沒(méi)辦法比得上這種香味和口感的，
燒制一次性加滿(mǎn)炭，預(yù)熱燒鴨爐到250溫度左右，開(kāi)始入風(fēng)干好的鴨胚，蓋上大蓋，大蓋上打開(kāi)一個(gè)手指大的空隙，保持220溫度左右燒制(35~45分鐘之間)，燒鴨顏色上均勻完成后，最后降到200溫度燒制(10~15分鐘之間)到熟即可出鴨了。燒制整個(gè)過(guò)程45~55分鐘之間就完全熟了(5.5斤左右的鴨子)，注意:燒鴨爐與燒鴨爐之間有一定的差距，燒制時(shí)間和溫度有少少出入，但總體來(lái)說(shuō)出相差不大，可用觀察法適當(dāng)調(diào)整。
3、燒鴨怎么做皮才可以脆？
我是宅門(mén)家庭菜作者：Q私廚，很高興回答你的問(wèn)題：燒鴨怎么做皮才可以脆1：說(shuō)先我說(shuō)下燒鴨的皮為啥是脆的，2：燒鴨表皮有一層脆皮水，經(jīng)過(guò)高溫厚就成了脆的，如何做脆皮水我給大家一個(gè)配方比例，溫水 大紅浙醋 白醋 檸檬 麥芽糖勾兌成湯汁過(guò)后備用。3：如何制作燒鴨按我交的教程做吧如下制作方法1：鴨子宰殺清洗干凈備用，不要破膛，從尾部開(kāi)一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，用水管放入鴨子肚子里面，放上進(jìn)去沖洗血水到干凈為止，撈出來(lái)掛起漏干水份用電風(fēng)扇吹風(fēng)干表片面?zhèn)溆谩?/p>
