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1，怎樣做饅頭

做法1 原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克制法： 1．將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2．面粉過(guò)篩，放在大碗內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團(tuán)揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發(fā)酵半小時(shí)； 3．將起發(fā)的面團(tuán)揉勻，再用搟面棍反復(fù)搟壓三四次，最后搟成長(zhǎng)30厘米、寬20厘米的長(zhǎng)方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時(shí)；待饅頭生坯的體積膨脹至原來(lái)的1。5倍即可用大火蒸熟。做法2 配料：面粉1000克，安琪酵母10克，白糖80克，鹽4克，牛奶430克，甜蜜素1.5克制法: 1.將上述所有干性材料攪拌均勻加入牛奶進(jìn)行慢速攪拌。 2.調(diào)中速攪拌使之成團(tuán)，停機(jī)取出，進(jìn)行10-15次的壓面。 3.把壓好的面片卷起，然后根據(jù)相應(yīng)的重量用刀切割，裝入蒸籠中，醒發(fā)半小時(shí)，上火蒸15分鐘即可。 4.此饅頭奶香味濃，口感好，甜度適中。

怎樣做饅頭

2，如何做饅頭

制作方法 [編輯本段] 1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點(diǎn)糖也不放,只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意： 1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上； 2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開(kāi)花”； 3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。　　發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開(kāi)，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來(lái)地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這時(shí)就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 3、注意 ■蒸饅頭勿用熱水　　許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。　　正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。、 ■發(fā)酵的水溫發(fā)酵粉融于溫水中，水溫不能超過(guò)四十度。 ■饅頭的酸味發(fā)好的面團(tuán)如果覺(jué)得有酸味，可以加一點(diǎn)堿面中和，一般只要不是發(fā)得太過(guò)不加也沒(méi)關(guān)系； ■蒸饅頭蒸饅頭的過(guò)程中不要掀開(kāi)鍋蓋； ■饅頭塌陷饅頭蒸好后不要急于掀開(kāi)鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。 ■蒸饅頭怎樣判斷生熟？蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。

如何做饅頭

3，饅頭怎么做呢

饅頭的做法，花卷的做法，包子的做法不要用泡打粉，那樣會(huì)改變它的味道，不好吃。 1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯(cuò)）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_(kāi)水會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開(kāi)的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒(méi)有關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間而已 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開(kāi)始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團(tuán)表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣(mài)的），再加一個(gè)蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。 3、一般夏天會(huì)很短，4個(gè)小時(shí)吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！ 4、然后就可以開(kāi)始準(zhǔn)備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來(lái)放在案板上，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有些粘手、有些稀呼呼的，沒(méi)有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開(kāi)始揉吧，一定要多揉一會(huì)??！完了，再讓它醒一會(huì)（就是放在那不動(dòng)）。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會(huì)，那樣蒸出來(lái)才會(huì)虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開(kāi)始蒸了！（不要等鍋里的水開(kāi)了再放饅頭蒸。這可是我的妙著?。┐蠡馃_(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘 5、ok！還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候最好在鍋蓋上面扣一個(gè)比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

材料中粉300克，溫水150-160左右，安琪酵母粉4克做法1.安琪酵母粉加溫水融化2.倒入面粉中，用筷子攪成棉絮狀3.再用手揉成面團(tuán)，盆里不好操作，換到硅膠墊或面板上，用手揉成表面光滑的面團(tuán)4.再用搟面仗搟成長(zhǎng)方形，折三折，再次搟成長(zhǎng)方形5.在面皮上刷一層水（方便粘合），再卷起來(lái)6.硅膠墊上是不可以用刀切的，所以用刮板來(lái)切小份，鍋里加溫水，現(xiàn)在這種天氣發(fā)酵20分鐘就可以啦7.冷水上鍋，設(shè)置好時(shí)間10分鐘，蒸好后不急著揭鍋蓋，否則會(huì)塌下去，讓饅頭們?cè)阱伬镬o置3-5分鐘，再揭蓋，哈，這里白白胖胖的饅頭就做好啦材料中筋面粉500g，無(wú)糖可可粉2小匙+1/2小匙，水260g，即溶酵母5g，細(xì)砂糖30g，沙拉油15g做法1.水，即溶酵母混合，除了可可粉之外，將所有材料混合，揉搓成光滑狀面團(tuán)。將面團(tuán)分成兩份（約470g和約330g），在小的的面團(tuán)中加入可可粉揉勻，分別醒約5分鐘。將兩塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，掃去面片上多余的粉，刷上清水（兩塊面團(tuán)的操作一樣）疊放在一起，用手輕壓表面2.將面片卷起成長(zhǎng)條狀3.用刀平均切成12份（如果喜歡大一些的饅頭可分成8份）4.將面團(tuán)放入蒸籠內(nèi)，蓋上鍋蓋，最后發(fā)酵約25分鐘。冷水下鍋，大火蒸越20分鐘材料中筋面粉（all-purpose flour）600g牛奶500ml糖50g酵母 2teaspoons泡打粉 1teaspoon做法1、用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多，將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現(xiàn)2、將面粉、糖、baking powder混合攪拌均勻3、將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌，之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌4、揉面，至面光盆光手光；蓋上保鮮膜放在溫暖出發(fā)酵至面團(tuán)2倍大（我是放在暖氣片旁邊的，發(fā)酵了大約1小時(shí)）5、發(fā)酵好的面團(tuán)取出后，揉面約5分鐘，至面團(tuán)中的氣體基本排出。6、把面團(tuán)分成兩份，分別搓成長(zhǎng)條，用刀切成長(zhǎng)方形饅頭的形狀（我用另一份揪了3個(gè)劑子搓成了圓形，哈哈）7、在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中（注意饅頭之間多留點(diǎn)空隙，因?yàn)檎舻臅r(shí)候饅頭還會(huì)發(fā)很大），蓋上籠蓋繼續(xù)醒發(fā)20分鐘8、鍋中放入冷水，蒸籠架上，開(kāi)大火；上汽后轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘，關(guān)火燜5分鐘后即可取出。

發(fā)面做饅頭方法集錦分類(lèi):美食天下選面粉做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉, 比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買(mǎi)面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話(huà)較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展. 5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型. 6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了. 7\水開(kāi)后蒸15分鐘即可. 發(fā)面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作： 1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見(jiàn) 面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。 3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水開(kāi)后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開(kāi)鍋蓋，取出成品。注意： 1、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。 2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開(kāi)后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開(kāi)火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開(kāi)鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過(guò)頭，酵母沒(méi)有后勁了。可在成形前再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。說(shuō)明： 1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國(guó)內(nèi)過(guò)去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱(chēng)“老肥”、“面頭”、 “引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。現(xiàn)在，用工廠(chǎng)生產(chǎn) 的干酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過(guò) 程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后，也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以?xún)?nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過(guò) 30℃時(shí)，對(duì)酵母的繁殖有益，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。 2、國(guó)內(nèi)家里做面食都用水發(fā)面，只有高級(jí)西式糕點(diǎn)才用牛奶發(fā)面，我想這是因?yàn)檫^(guò)去國(guó)內(nèi)牛奶貴。而在美國(guó)牛奶的價(jià)格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長(zhǎng)。

應(yīng)該用面自己發(fā)孝不加任何東西最好

做饅頭的材料很簡(jiǎn)單，最好買(mǎi)一袋饅頭專(zhuān)用粉，那種精面很好吃，或者買(mǎi)一般的plain flour和yeast也行。配方：面粉 1000g, 酵母 10g, 水 500g, 糖 60g. 做法如下： 1.將糖，酵母分別用水溶解，加入面粉中，揉成均勻面團(tuán)； 2.將面團(tuán)放置大鍋中加蓋，等其發(fā)酵充分膨脹，其時(shí)間得看室內(nèi)溫度而定，夏天3-4個(gè)小時(shí)，冬天會(huì)更長(zhǎng)； 3.將面團(tuán)用搟面杖壓成長(zhǎng)條形，折疊，壓延重復(fù)3次，使表面光滑，然后將長(zhǎng)條形面皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚； 4.將饅頭胚再放置半個(gè)小時(shí)至松軟，拿起手感很輕，放入蒸籠； 5.水開(kāi)后將蒸籠放入鍋內(nèi)，大火蒸12-15分鐘即可。香香的饅頭做好了，吃起來(lái)很有嚼勁哦！ 2 下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉? 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢? 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。 17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過(guò)來(lái)吃現(xiàn)成的。我不是面點(diǎn)師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)上的去做，最好是買(mǎi)一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開(kāi)鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻５牵訜岱椒ㄈ绻贿m當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。 3 先和面，然后發(fā)面，發(fā)好了就把饅頭切了蒸，我喜歡在饅頭里加些奶粉和糖，蒸好后有奶香花卷就是把發(fā)好的面攤平了在上面撒些事先準(zhǔn)備好的陷具體材料（蔥．肉．蝦皮．蝦米．鹽．雞精．．．）切粒然后均勻的撒在面上，卷起來(lái)切了蒸，就OK了

饅頭怎么做呢