2、超市生鮮經營如何提高毛利率？

生鮮作為家庭一日三餐必不可少的商品，是超市經營過程中需要重點關注的品類；生鮮商品的新鮮度、價格形象、動銷率對超市客流大小量起著關鍵性的幫扶作用；在我們服務的一家企業里面今年5月份整體蔬菜經營毛利率18%，水果經營毛利率20%，通過對于采購和營運相關工作的梳理，在6月份~7月兩個月的時間，蔬菜品類經營毛利率做到23%，水果品類經營毛利率做到26%；生鮮品類商品生命周期短，季節變化快，保鮮要求高，如何在超市賣場經營過程中能提高生鮮品類經營毛利率呢？1，采購定價管控：采購在商品定價的過程中需要考慮到商品的角色定位，不同的商品角色有著不同的定價毛利率區間，A類商品（強季節性，強民生類商品）在定價過程中需要降低其定價毛利率作為吸引客流的，提高門店價格形象的商品，A類商品定價毛利率區間在15%~25%，甚至在起活動的時候追求價格形象負毛利操作，單品數在小分類占比不易過高，否則會拉低整體經營毛利率；B類商品（重點銷售商品）在定價過程中需要保證其銷售量，與競爭對手市調在保持有價格優勢低于競爭對手的同時，賺取足夠的毛利率，定價區間在25%~30%；C類商品（結構性，新奇特，差異化商品）在定價過程中可以略高于競爭對手做差異化商品競爭，定價毛利率在35%~40%以上，提升整體經營毛利率；采購定價管控中最重要的是通過采購渠道的梳理（價格談判、基地直采技能的提升），降低采購進貨成本，提升后臺定價毛利率，不是單方面的漲價提高零售價來使毛利率提升；定價管控中沒有絕對值，只有靈活的定價才會提升門店整體價格形象，讓消費者感覺門店生鮮品類價格實惠；2，門店質量驗收把控：到貨驗收核查是作為生鮮管理者必須要掌握的一項工作，到貨品質不佳、數量不準會直接影響生鮮經營毛利率，生鮮驗收要熟悉每種商品的品質等級變化，什么樣的品質可以通過驗收，需要嚴格按照品質驗收標準執行驗收工作，對品質不合格的商品嚴格拒收并要求采購重新安排貨源，對商品去皮時一定要準，尤其是一些密封的箱子，泡沫箱要開箱驗貨，取出箱內多余皮重，驗收商品的凈重數量，才能核算出真實的進價成本；3，商品陳列管控：綜合毛利率的組成等于商品毛利率乘以商品銷售占比，那么我們想要提高綜合毛利率就需要提高BC類商品的銷售占比，商品陳列管理很重要，要會辨別貨架、堆端的陰陽面，在突出生鮮整體價格形象的同時，陽面位置陳列高毛利，高客單的BC類商品，陰面位置陳列較為敏感的A類商品，起到吸引客流，帶動區域死角位置商品銷售，根據商品銷量規劃單品陳列面積，但不可因為商品銷量過小給的面積過小，需要保證貨架正常商品最小陳列量，（正常一組生鮮貨架單品數不建議超過3支單品）；通過商品陳列將BC類高毛利的商品更明顯的展示給顧客，從而提升整體經營毛利率；4，商品銷售管控：商品陳列完成以后就是銷售工作了，一日銷售工作中重點關注門店的早晚高峰，做到三次開業，早間8.00，中午12.00，下午5.00門店根據周邊居民的消費習慣來規劃三次開業的時間安排，早晚高峰要現場關注銷售氛圍、商品貨量、試吃推廣等工作，補貨多次多量的補貨手法滿足排面商品貨量，針對一些高單價的商品（菠蘿蜜、冬棗、軟皮橘子等）現場分切試吃提升顧客體驗度，增加品類銷售；根據時間段顧客的消費能力及習慣不同，提供一些符合顧客需求的商品。