據題主所問的串串香，我個人理解為串串涮鍋吃法，就像我們平常吃的串串葷的5毛，素的3毛這種模式。牛肉串串的腌制與火鍋牛肉片的腌制方法是不一樣的，一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的干貨文章（可在號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助。

1、牛肉串串香是怎么進行腌制的？

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！據題主所問的串串香，我個人理解為串串涮鍋吃法，就像我們平常吃的串串葷的5毛，素的3毛這種模式。像這種串串店面，大家會發現每個串串上面的肉是非常少，但是肉上面的調料非常豐富！一般我們一次性選擇一大把放在鍋里燙熟，熟后把串食物的一頭放在碗中，用筷子卡住食物，抽出簽子，一大碗麻辣誘人，香氣撲鼻的食物就等我們醮上醮料開吃啦！串串店里的牛肉腌制方法如下：材料準備主料：精牛肉1斤為例，

【不能有筋/膜，否則燙后咬不動】調料：鹽2克，料酒10克，耗油15克，小蘇打2克，雞蛋清1個，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。腌制步驟：①：牛肉清洗干凈，之后切丁或者片，切后不洗?、冢号Ｈ饫锩娣湃肓暇?，鹽，小蘇打，耗油拌勻后靜置5-10分鐘，③：10分鐘以后，會發現牛肉表皮黏黏的，這時下入雞蛋清攪拌均勻，放入生粉拌勻后加入植物油把水分鎖住。

④：最后放入適量的辣椒面與花椒面拌勻【依地方口味添加】，⑤：拌好后即可串上竹簽啦！注意事項：1：牛肉串串的腌制與火鍋牛肉片的腌制方法是不一樣的！2：如果某些地區不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。3：牛肉在切之前一定洗干凈！切后不要洗！否則會導致牛肉的味道很淡！因為串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起來就會淡然無味！4：之所以會在后面添加辣椒面與花椒面，有兩個作用！其一為食材添加味道，其二可以讓本身體積很小的牛肉看起來不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的時候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放，

油炸串串，也就是炸串！第一，進凍貨，買蔬菜，調脆皮糊第二，制作醬料第三，油溫控制160左右第四，起酥油或者大豆油{!--PGC_VIDEO:{\

2、油炸串串的做法？