饸饹面里的湯，盛的是羊肉鮮湯，賣(mài)饸饹面的飯店，以夫妻檔居多，一般男的力氣大，負(fù)責(zé)和面、揉面、下面、撈面，女的負(fù)責(zé)沖湯、放菜、收錢(qián)，夫妻之間相互照應(yīng)，一天到晚忙個(gè)不停。后來(lái)到外地上大學(xué)，吃過(guò)北京的烤鴨，重慶的火鍋，山西的油潑面，云南的過(guò)橋米線，總覺(jué)得不如家鄉(xiāng)的燴面來(lái)得親切，咱們大河南的燴面，有我記憶中爸爸媽媽，和老同學(xué)的味道。

1、在河南哪里的饸饹面最正宗？

作為個(gè)吃面大省，河南的面條是非常有競(jìng)爭(zhēng)力的，正宗這個(gè)詞有點(diǎn)挑撥離間，哪個(gè)地兒不正宗啦？饸饹面對(duì)很多外地人來(lái)說(shuō)會(huì)比較陌生，甚至連名字都不容易念對(duì)，但在本地人的日常生活里，卻是一碗無(wú)論春夏秋冬，天天都要吃上一碗的面食。這碗饸饹面里有筋道爽滑的饸饹條，鮮美適口的羊肉湯，還有香味醇厚的羊肉片，讓人一吃就忘不了，

饸饹面，算是草根美食的代表，賣(mài)出傳奇碗數(shù)的，不少都是街邊小店。饸饹面里的湯，盛的是羊肉鮮湯，賣(mài)饸饹面的飯店，以夫妻檔居多，一般男的力氣大，負(fù)責(zé)和面、揉面、下面、撈面，女的負(fù)責(zé)沖湯、放菜、收錢(qián)，夫妻之間相互照應(yīng)，一天到晚忙個(gè)不停，一碗好吃的饸饹面，要湯好、面好、辣椒油好，為了這鍋熱氣騰騰的羊肉湯，做饸饹面的飯店，辣椒油都是自己熬的，一般晚上把店里收拾干凈之后，就開(kāi)始生火熬羊油辣椒了，這是饸饹面最重要的一種調(diào)味料，每家都有每家的秘訣，每一家的口味也都有特定的喜好人群。

很多人認(rèn)為其最大的美德，就是——?jiǎng)诺溃氿浢媸呛幽习碴?yáng)的特色面食，在大街小巷都能找到它的身影，安陽(yáng)的饸饹面就很受歡迎，一天賣(mài)上千碗輕輕松松，饸饹面的配菜只有一種：綠豆芽，講究點(diǎn)的會(huì)再放入生菜、香蔥等，但這些都是配料，饸饹面好不好吃，最終還是看面條的品質(zhì)。饸饹面源源不斷地被撈入碗中，食客排起長(zhǎng)隊(duì)就為了吃上一口地道的饸饹面，機(jī)不可失時(shí)不再來(lái)，即使過(guò)了飯點(diǎn)，人們依然執(zhí)著地等著品嘗美食，

2、賣(mài)羊湯的利潤(rùn)有多少？

1.應(yīng)邀。毛利為70%，凈利潤(rùn)30一40%，怎樣開(kāi)好一家羊肉湯店？羊湯也做標(biāo)準(zhǔn)化。一碗羊湯，肉就是2兩，一碗羊雜規(guī)定羊雜是1兩4，在給顧客點(diǎn)完餐后都會(huì)上秤去量，確保量上的統(tǒng)一，2.選用2—3年羊的羊棒骨進(jìn)行熬湯，湯肥而不膩，富含豐富的膠原蛋白，特別的滋補(bǔ)。不推出小碗業(yè)務(wù)，顧客就會(huì)流失，店里的環(huán)境要很干凈。

成本控制有方法，餐飲行業(yè)員工成本高、找人難，房租高。這些都是阻礙小本餐廳難以快速賺錢(qián)和維持，所有的餐具都是自己的餐具，要衛(wèi)生。3.開(kāi)好一家羊肉湯店選址有技巧，一定要選擇老小區(qū)，或者是回遷的小區(qū)。小區(qū)附近形成了一個(gè)商業(yè)圈，比如早點(diǎn)商業(yè)圈，很容易聚集人氣，省得自己去做宣傳，一定要選擇在社區(qū)右側(cè)。因?yàn)橐话阒鞲傻郎洗蠖噙x擇社區(qū)的右側(cè)，這也是方便人們上下班，

3、作為一個(gè)河南人，你是喜歡吃名氣大的連鎖燴面還是夫妻檔小攤老店？

作為一個(gè)河南人，我是吃燴面長(zhǎng)大的。上大學(xué)以前，我所有對(duì)于美食的記憶都和燴面有關(guān)，五六歲的時(shí)候，最盼望家里割麥子，那時(shí)候還沒(méi)有收麥子的機(jī)器，都是人割的。一到收麥子時(shí)節(jié)，全家齊出動(dòng)，人手一把鋒利的鐮刀，頭也不抬地從早上天蒙蒙亮，割到天黑，渴了，喝一瓶早早泡在涼水里的啤酒；餓了，吃一塊厚厚的大鍋盔（一種死面餅），配上一枚咸鴨蛋。

天黑后裝車(chē)?yán)丶遥鞜岬木o，大人們也不再扣扣索索的省那幾個(gè)錢(qián)，索性開(kāi)個(gè)葷，帶著全家老小去鎮(zhèn)子上喝燴面，一碗雪白透亮的面，上面飄著綠油油的菠菜，香菜和蒜苗，放上一勺紅紅的羊油辣子，味道香辣鮮美！再來(lái)一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，美美地喝上一口，那滋味，比當(dāng)神仙都快活！高中時(shí)住校，約上幾個(gè)要好的同學(xué)溜出去喝燴面，是繁重課業(yè)里難得的閑暇時(shí)光。

后來(lái)到外地上大學(xué)，吃過(guò)北京的烤鴨，重慶的火鍋，山西的油潑面，云南的過(guò)橋米線，總覺(jué)得不如家鄉(xiāng)的燴面來(lái)得親切，咱們大河南的燴面，有我記憶中爸爸媽媽，和老同學(xué)的味道，上班后每年回家，第一件事兒就是帶著老公去喝燴面。相比名氣大的連鎖燴面店，我更喜歡去夫妻檔的小攤老店，名氣大的連鎖燴面店，干凈，環(huán)境好，但是莫名其秒地在燴面里加了很多亂七八糟的東西，有加中藥的，有加粉絲、豆皮兒、金針菇的，雖然更符合大多數(shù)人的口味，但是對(duì)于我們這些地道的河南人而言，反而失了原味，吃起來(lái)無(wú)比的別扭。