饸饹面里的湯，盛的是羊肉鮮湯，賣饸饹面的飯店，以夫妻檔居多，一般男的力氣大，負責和面、揉面、下面、撈面，女的負責沖湯、放菜、收錢，夫妻之間相互照應，一天到晚忙個不停。后來到外地上大學，吃過北京的烤鴨，重慶的火鍋，山西的油潑面，云南的過橋米線，總覺得不如家鄉的燴面來得親切，咱們大河南的燴面，有我記憶中爸爸媽媽，和老同學的味道。

1、在河南哪里的饸饹面最正宗？

作為個吃面大省，河南的面條是非常有競爭力的，正宗這個詞有點挑撥離間，哪個地兒不正宗啦？饸饹面對很多外地人來說會比較陌生，甚至連名字都不容易念對，但在本地人的日常生活里，卻是一碗無論春夏秋冬，天天都要吃上一碗的面食。這碗饸饹面里有筋道爽滑的饸饹條，鮮美適口的羊肉湯，還有香味醇厚的羊肉片，讓人一吃就忘不了，

饸饹面，算是草根美食的代表，賣出傳奇碗數的，不少都是街邊小店。饸饹面里的湯，盛的是羊肉鮮湯，賣饸饹面的飯店，以夫妻檔居多，一般男的力氣大，負責和面、揉面、下面、撈面，女的負責沖湯、放菜、收錢，夫妻之間相互照應，一天到晚忙個不停，一碗好吃的饸饹面，要湯好、面好、辣椒油好，為了這鍋熱氣騰騰的羊肉湯，做饸饹面的飯店，辣椒油都是自己熬的，一般晚上把店里收拾干凈之后，就開始生火熬羊油辣椒了，這是饸饹面最重要的一種調味料，每家都有每家的秘訣，每一家的口味也都有特定的喜好人群。

很多人認為其最大的美德，就是——勁道，饸饹面是河南安陽的特色面食，在大街小巷都能找到它的身影，安陽的饸饹面就很受歡迎，一天賣上千碗輕輕松松，饸饹面的配菜只有一種：綠豆芽，講究點的會再放入生菜、香蔥等，但這些都是配料，饸饹面好不好吃，最終還是看面條的品質。饸饹面源源不斷地被撈入碗中，食客排起長隊就為了吃上一口地道的饸饹面，機不可失時不再來，即使過了飯點，人們依然執著地等著品嘗美食，

2、賣羊湯的利潤有多少？

1.應邀。毛利為70%，凈利潤30一40%，怎樣開好一家羊肉湯店？羊湯也做標準化。一碗羊湯，肉就是2兩，一碗羊雜規定羊雜是1兩4，在給顧客點完餐后都會上秤去量，確保量上的統一，2.選用2—3年羊的羊棒骨進行熬湯，湯肥而不膩，富含豐富的膠原蛋白，特別的滋補。不推出小碗業務，顧客就會流失，店里的環境要很干凈。

成本控制有方法，餐飲行業員工成本高、找人難，房租高。這些都是阻礙小本餐廳難以快速賺錢和維持，所有的餐具都是自己的餐具，要衛生。3.開好一家羊肉湯店選址有技巧，一定要選擇老小區，或者是回遷的小區。小區附近形成了一個商業圈，比如早點商業圈，很容易聚集人氣，省得自己去做宣傳，一定要選擇在社區右側。因為一般主干道上大多選擇社區的右側，這也是方便人們上下班，

3、作為一個河南人，你是喜歡吃名氣大的連鎖燴面還是夫妻檔小攤老店？

作為一個河南人，我是吃燴面長大的。上大學以前，我所有對于美食的記憶都和燴面有關，五六歲的時候，最盼望家里割麥子，那時候還沒有收麥子的機器，都是人割的。一到收麥子時節，全家齊出動，人手一把鋒利的鐮刀，頭也不抬地從早上天蒙蒙亮，割到天黑，渴了，喝一瓶早早泡在涼水里的啤酒；餓了，吃一塊厚厚的大鍋盔（一種死面餅），配上一枚咸鴨蛋。

天黑后裝車拉回家，天熱的緊，大人們也不再扣扣索索的省那幾個錢，索性開個葷，帶著全家老小去鎮子上喝燴面，一碗雪白透亮的面，上面飄著綠油油的菠菜，香菜和蒜苗，放上一勺紅紅的羊油辣子，味道香辣鮮美！再來一瓶冰鎮啤酒，美美地喝上一口，那滋味，比當神仙都快活！高中時住校，約上幾個要好的同學溜出去喝燴面，是繁重課業里難得的閑暇時光。

后來到外地上大學，吃過北京的烤鴨，重慶的火鍋，山西的油潑面，云南的過橋米線，總覺得不如家鄉的燴面來得親切，咱們大河南的燴面，有我記憶中爸爸媽媽，和老同學的味道，上班后每年回家，第一件事兒就是帶著老公去喝燴面。相比名氣大的連鎖燴面店，我更喜歡去夫妻檔的小攤老店，名氣大的連鎖燴面店，干凈，環境好，但是莫名其秒地在燴面里加了很多亂七八糟的東西，有加中藥的，有加粉絲、豆皮兒、金針菇的，雖然更符合大多數人的口味，但是對于我們這些地道的河南人而言，反而失了原味，吃起來無比的別扭。