燒鵝怎樣做，選材是至關(guān)重要。燒鵝怎樣做，皮脆干香是關(guān)鍵，燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了，廣東燒鵝不單單只是要求皮脆而且還要肉嫩骨香的～其他暫且不表先說說這皮脆吧這個屬于皮水沒有調(diào)制好（水麥芽糖醋這些比例）不要小看那些大廚做出來的食物都是有嚴(yán)格把控標(biāo)準(zhǔn)的否則做出來的鵝不單單是不好吃還很難看～我偶爾還會做一些鵝鴨之類的食物個人采用的一個簡單的配方給你吧記好哦。
1、如何做粵式燒鵝？
廣東燒鵝怎樣做的？燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了。在廣東甚至可以說南方地區(qū)，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的，就算外省過來廣東工作的人們，吃過燒鵝之后也對它的味道念念不忘了。1、廣東燒鵝的特點，燒鵝最突出的特點是什么？沒錯！就是皮脆酥香、肉質(zhì)嫩滑。廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點肥膩，肥膩過后又有種回味的甘甜，只有吃過的人才能體會它的這番滋味！不吃就沒有發(fā)言權(quán)啊，
2、燒鵝怎樣做，選材是至關(guān)重要。不少人都不懂得燒鵝的選材，其實，我們可以選擇7-8斤重的光鵝，太肥太瘦的光鵝都不是很好，太肥、過嫩的鵝燒制后鵝肉容易軟爛、容易油膩；太瘦太老的鵝又容易干巴發(fā)硬、肉質(zhì)老柴、口感欠佳。鵝子的養(yǎng)殖時間多少天為好？我們一般可以選擇養(yǎng)殖60天到80天的成年鵝，3、燒鵝怎樣做，皮脆干香是關(guān)鍵。
為了達到燒鵝皮脆，燒制前要給鵝身打氣，并且打氣建議在8成飽左右便可，如果打氣不夠，燒制時鵝身表皮不能做到有效的膨脹松化，燒鵝就很難脆皮。如果打氣過量，燒制時過度膨脹，可能讓表皮燒焦了里肉卻不熟，4、燒鵝的燒制和保管。在入爐燒制時，有經(jīng)驗的人員在前期用大火來燒制，先確保燒鵝上色均勻，并且讓鵝皮酥脆，后期就減小一些火力，用小火燜焗至燒鵝里肉完全熟透即可。
出爐后的燒鵝還要注意它的儲存環(huán)境，燒鵝表皮極易吸收空氣中的水分，應(yīng)該放置在明檔內(nèi)比較干燥的地方保管，防止鵝皮回潮導(dǎo)致燒鵝發(fā)韌、不脆，總的來說，廣東燒鵝的做法過程需要做到：選材要適中、充氣要適當(dāng)、燒制火候要控制好、儲存環(huán)境要干燥。當(dāng)然，你要是有更好的建議歡迎你分享出來，讓更多初入燒臘行業(yè)的新手們可以少走彎路罷，
廣東燒鵝不單單只是要求皮脆而且還要肉嫩骨香的～其他暫且不表先說說這皮脆吧這個屬于皮水沒有調(diào)制好（水麥芽糖醋這些比例）不要小看那些大廚做出來的食物都是有嚴(yán)格把控標(biāo)準(zhǔn)的否則做出來的鵝不單單是不好吃還很難看～我偶爾還會做一些鵝鴨之類的食物個人采用的一個簡單的配方給你吧記好哦：（開水五公斤麥芽糖二兩左右然后紅醋三兩左右）這就是一般性的皮水制作方式當(dāng)然消化還是要看個人悟性了哈另外建議你如果真心想學(xué)可以去酒店大廚那邊真心討教就行了～當(dāng)然備一份薄禮是需要的哈。
3、做廣東燒鵝要如何處理皮水與火候的關(guān)系？
我個人認(rèn)為，皮水（鵝水）與火候至關(guān)緊要，火候與皮水對餐飲界燒臘師傅的是非爭辨。事實上皮水（鵝水）糖份與水比例的分別，各施各法，糖稍為落多點必須文火烤（燒）時間長一點，皮也比較脆，顏色好（深褐色）另外，如果皮水（鵝水）糖份少一些與水比例，烤（燒）時間比較短，火候可以大一些，顏色金黃更好看，但是皮沒有那么脆。
