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1，廚師長的工作職責有那幾方面

　　廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排，調動，管理，對廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個項工作。其職責是：　　一：必須堅持合理的對廚師進行分工安排。根據每天業務宴席的數量，大小明確廚師的工作，并具體的組織實施。　　二：檢查廚師烹制的每道菜品是否達到質量要求，在烹制中主輔原料及調味品是否符合，清潔衛生是否內達到要求，凡是對污染，變質，蟲柱食品禁止使用。　　三：安排廚房所有工作人員，協助餐廳部門經理進行定期健康檢查，并經常組織廚師進行《食品衛生法》的學習，防止事物中毒事件的發生。不斷菜品的工藝質量，營養質量，衛生要求，提高廚房廚師的個人自身素質。　　四：對廚師所做的每一道菜，要保證質量，注重色，香，味行，器，營養等方面的搭配，牢固樹立質量第一的觀念，以取得賓客的信任。　　五：在經營過程中要求廚師謙虛，耐心，認真的聽取客人意見。在菜品的花色，品種上做到人無我有，人有我優。經常考察市場行情，信息，做到心中有數，真正發揮自己的特長，做到揚長避短，才能使酒店于市場競爭中處于不敗。　　六：做到菜譜的更新制作，保持廚房與樓面相互聯系，使服務員在服務過程中對新開拓菜品，特色菜品的推薦銷售心中有數，以便于推銷。　　七：要與樓面經理經常對服務員進行培訓，以便服務員對銷售菜品的熟悉，以便向顧客推銷菜品。

廚師長的工作職責有那幾方面

2，廚師長的崗位職責有哪些

1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。 2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。 3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。 4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。 5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。 6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。 7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。 8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。 9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。 10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。 11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。 12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全

原發布者:danglishuang廚師（一）職責1、負責食堂主副食、調料、餐具用品等的保管和驗收工作,保證食品不變質、不霉爛、不損壞、不丟失，發現問題及時匯報。2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營養配餐。3、主動平衡庫存食物,及時向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質量。4、負責食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。5、與食堂幫廚人員共同承擔食堂衛生保潔工作,認真執行《食品衛生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛生。6、語言文明,不與顧客及同事之間爭吵。7、完成領導交辦的臨時性工作。(二)工作流程1、食材送到后，做好食材驗收，及時將食材分類存放相應位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。2、根據現有食材，做好食材分配，提前準備下餐的食材，做到準時準點開飯。3、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。4、每次開飯結束后,清潔燃氣灶、抽煙機、調料柜,并協助回收餐具。5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛生區域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛生。6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。食堂幫廚的崗位職責（一）職責1、幫廚人員須在指定時間內到達食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協助廚師做好食堂的管理工作。2、協助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,

廚師長的崗位職責有哪些

3，廚師長的責任該做什么

現在的廚房管理已經成為管理中的一項十分的重要內容。作為一名現在的廚師長，如何進行出色的管理，完成自己的工作？將目標放在首位，不斷學習，交流思想，選拔，開發人才，讓全體人員保持旺盛的激情，管理好營銷隊伍。酒店管理得失，餐飲競爭強烈的實現中，已不知不覺地把目光投向了廚房這快陣地。酒店運作來說，廚房每天進出的都是成本與費用，稍有不謹慎，就造成利潤的浮動。對于酒店的決策者來說，聘請一名合格的廚師長，也就成了工作的重點。1。對廚房管理者來說“理所當然”的要求全國來說，出色的，知識全面的，懂管理的大廚還是不多見。理所應當的要求：即是要有強硬的技術，個人素質是至關重要的。廚師長的大腦要勤思考，要敢于吸收新鮮的事物，并上級的指令下，積極執行上級交給的各項任務。2。有效地指導和出色的管理作為一個廚師長，工作的重點在于管理，應做到有效的指導和出色的管理。技術的傳受是提高企業的整體水平，過于保守的很容易在廚房內部形成小團體，上級的指令很難保質保量。廚師長的一個重要工作就是把飯店經營者的意圖傳達到員工面前，還要做好內部管理與協調工作，對企業有貢獻的人當然要有不一定的待遇。3。嚴格進行成本的控制管理廚師長應該要有一個自覺性。即自覺核算成本和費用。這不僅僅是廚師長的事情，而是關鍵各崗位的人員都要有成本的意識4。廚師長必須要控制好盈利點廚房管理好，就是要增加利潤。飲食中有九大盈利，1。菜單的設計 2。采購活動 3。貨物的存放 4。貨物的儲藏 5。原料的使用 6。烹調的準備 7。烹調的方法 8。收銀 9。服務員的服務。盈利點是指經營中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤，處理不好的就減少利潤，甚至虧損。我們不應光抓毛利率，反要抓盈利純利潤。菜單是整個餐飲的中心樞組，其他所有活動都圍繞它而展開。設計一張好的菜單對餐飲經營而言至關重要。菜單上的每道菜應交叉使用原料，以便將庫存減至最低。5。準備及時地把握客人的需要，了解市場信息,根據變化改裝裝盤及研制一些新的菜式。作為一個管理者應該要一個敏感的臭覺，發現新的東西要主動出擊和了解。及時了解市場信息，把握客人的需求動向。要管理好廚房業務，必須建立完善的廚房組織結構和一套嚴密的管理制度使廚房組織明確各部門的職能，生產范圍及其協調關系，實行生產分工，使每個員工明確自己的崗位職責，從而達到廚房業務系統化，規范化的目的。一、負責出品部的全面工作，組織指揮烹飪工作，做好勞動力的調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系各主廚。根據每個廚師的技術特長，合理安排技術崗位（具體實施A、引入人才競爭機制，本著“能者上、平者讓、庸者下的原則，合理使用人才。B、對員工進行績效考核，采用科學的方法對員工工作成績、學識、思想、品質以及其工作能力、身體情況等各方面進行全面考核和評價，以此判斷員工的工作潛力和稱職程度。通用的日常考核如：客人投訴原因分析；進行抽考評分；現場操作實況觀察和評議；暗查法。二、主動聽取賓客的意見，經常和前廳保持密切聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量A、主動和大堂經理、吧臺人員了解顧客的意見和需求，并且設立意見本，不斷改進后廚的工作。B、不斷灌輸和培養后廚人員的內部意識。確保各級人員，在有利于提高為顧客服務的自覺性環境里，理解和體驗業務及有關各種行為活動，也確保員工隨時準備好以服務導向的方式參與管理過程中來，（包括態度管理和溝通管理），堅持和鼓勵員工“兼職營銷員的角色”。C、密切聯系前廳，搞好酒店的營銷工作，如：1）特殊活動推銷，2）贈品推銷；3）組織特殊活動與贈品推銷計劃；4）食品展示推銷；5）餐具和食品擺布推銷；6）宴會的推銷。三、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃和各貨源的保管防止原料變質A、制訂出詳細的貨物驗收、清購、領料制度；B、采購質量管理，制訂出“標準采購規格”實例，內容包括、原料的部位、產地、等級、外觀、色澤、新鮮度；C、采購的間隔時間與采購數量管理，（1）易壞性原料的采購數量管理；（2）非易壞性原料的采購數量管理；D、驗收管理：（1）數量驗收控制；（2）質量驗收控制；（3）價格驗收控制；（4）查看驗收日報表；四、控制事物成本、合理實用各種原料，減少浪費，做到物盡其用A、對餐飲成本的核算及監督各環節對成本的控制；B、分析日成本報表和月成本報表，找出成本差異和成本責任。C、組織和開展成本公析大會，讓人人行動起來。五、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊。急顧客之所急A、生產過程的標準化控制：（1）、標準的烹調程度；（2）標準的份額；（3）、標準的配料量；（4）、每份菜的標準成本。B、食品生產的質量標準控制：（1）原料的質量控制；（2）加工烹調的質量控制；（3）成品放置時間的質量控制C、生產折損的控制，制訂詳細的出品制度。六、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色，熟悉各大菜系和西菜的烹調方法，不斷的研制新的菜品，增加花色品種。創造有自己特色的飲食風格A、組織和鼓勵員工多學習，工作精益求精，制訂出職業廚師的標準，讓員工有努力的方向和目的。B、定期舉辦內部烹調大賽活動及通報菜肴銷量排行榜。C、搞好員工的激勵管理，可分為物質激勵（工資、獎金、福利）和精神激勵（目的激勵、榮譽激勵、成長激勵、競爭激勵、關懷激勵、榜樣激勵、命運共同體激勵）七、抓好食品衛生，用具衛生和廚房衛生，及員工的儀容儀表，精神風貌，不斷的提高員工的綜合素質A、制訂出詳細的衛生控制制度B、關注員工的日常生活，倡導文明之風，宣傳本單位企業文化于每人腦海，形成一種精神凝聚力，使之每個人全身心的投入到工作中來。C、管理好廚房的安全工作，定時的檢查廚房有并設施、設備。如何提高企業經濟效益：一家企業生存來源于盈利，怎么樣才可以有盈利？產品的質量，市場的價格。產品的知名度，公司的承諾。1：把握好產品的質量。同樣的材料有好的師傅，好的技術，產品在每一道工序上要嚴格要求認真對待2價格適合市場3提高產品的知名度。產品的包裝，造型，設計4企業的承諾一定要理行5提高企業的團結性，搞好員工的士氣6企業服務態度7及時創新。

就是帶班的、也可以看做是班長、

你是廚師長嗎

管理廚房

廚師長的責任該做什么

4，廚師長崗位職責

一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。五、加強原材料的管理；廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。具體參考：怎樣做好一名合格的廚師長資料拓展廚師長：廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。其對行政總廚直接負責。其可以向行政總廚發展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業。參考資料：搜狗百科-廚師長

廚師長的職責有1. 帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及相關的食品促銷活動。4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標準，主持高規格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。 5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。 6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。 7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的臨時調配。 8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。 9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的發生。10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質量。 11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。擴展資料：廚師長的職業要求教育培訓：中學及以上學歷。工作經驗： 3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗；有廚房管理的能力和技巧；出色的團隊建設和領導能力。

總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的服務。1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣\液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時間關，按操作程序操作。13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。18、加強防火意識，以免發生意外事故。19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。

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