廚師長的任務和職責是什么廚師長的任務和職責主要有發下幾個：1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關工作;2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;4、負責保持并不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;6、負責食品和勞力成本控制;7、負責訓練和激勵廚房員工;8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的關系;9、負責制訂廚房操作規格和技術標準，實施并檢查執行...

廚師長的工作職責有那幾方面廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排，調動，管理，對廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個項工作。其職責是：一：必須堅持合理的對廚師進行分工安排。根據每天業務宴席的數量，大小明確廚師的工作，并具體的組織實施。二：檢查廚師烹制的每道菜品是否達到質量要求，在烹制中主輔原料及調味品是否符合，清潔衛生是否內達到要求，凡是對污染，變質，蟲柱食品禁止使用。三：安排廚房所有工作人員，協助餐廳部門經理進行定期健康檢查，并經常組織廚師進行《食品衛生法》的學習，防止事...