糖醋排骨是廣東一道古老名菜，在廣東也叫“生炒骨”，特點是。糖醋排骨具體做法正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般選用新鮮豬肋排作主料，糖醋排骨做出來肉質鮮嫩，色澤紅亮，做好糖醋排骨的兩個要點糖醋排骨是“糖醋”口味中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。

1、糖醋排骨做法？

糖醋排骨是一道深受人們喜歡的一道菜品。我個人是非常喜歡這道菜的，排骨肉外焦里嫩的口感及排骨肉本身具有的特殊肉香，結合配上糖醋汁的口味，真是無法用語言來形容，大家好，我是@劉哥美食喜歡家庭烹飪，我個人喜歡吃，也有一個習慣，就是在外面吃到喜歡吃的菜品，事后就會回到家里，親手把它做出來；以前吃排骨一般都是燉著吃如排骨燉冬瓜、排骨燉酸菜等等，后來學會糖醋排骨自己做了，就把一次買回來的排骨分一下，市場買回來的排骨都是一大塊，就把好的部位分出來做糖醋排骨，脊骨和尾部就用來燉著吃。

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的？回答這個問題首先需要我們了解一下烹飪菜肴中的糖醋味型，做好糖醋排骨的兩個要點糖醋排骨是“糖醋”口味中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。做好糖醋排骨關鍵是排骨的處理和糖醋汁的調配，這兩點做到了糖醋排骨基本上你就會做了，排骨的處理決定這道菜的口感，糖醋汁決定了糖醋排骨這道菜的味到。

首先排骨需要預先炸制；糖醋汁一般的比例為：水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1，糖醋排骨具體做法正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般選用新鮮豬肋排作主料，糖醋排骨做出來肉質鮮嫩，色澤紅亮。下面就跟大家分享一個制作方法簡單、口味純正糖醋排骨的做法，一、選擇排骨排骨一般要選用肋排（仔排），這部分排骨肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩。

肋排是排骨中最好的，也是最貴的部分，二、預煮一下排骨切好后放入清水中浸泡1個小時以上（去除排骨上的血水）；排骨泡好后撈出放入鍋中，加水沒過排骨加入料酒，老抽，米醋，燜煮30分鐘，撈出瀝干水分。三、炸或煎一下鍋內倒油，大火熱油將排骨炸（或煎）到外面焦黃，四、糖醋汁.水，醋，糖，老抽，料酒調好糖醋汁備用（糖醋汁屬酸甜口，醋和白糖一般用量可多一點）。

五、翻炒，鍋里留少許油，加入姜蒜末炒出香味、倒入炸好的排骨快速翻炒、倒入調制好的糖醋汁、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，起鍋裝盤。幾點說明**排骨燜煮30分鐘后炸制，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，可以達到外酥里嫩的效果，**腌漬排骨，會讓排骨更加入味，因為熱油炸制會迅速封住排骨肉的外表，如果不預先入味，很難再讓排骨入味。

2、糖醋排骨怎樣做？

教你做家庭式糖醋排骨，簡單易學，做出大廚般的效果夏天，人的胃口比較差，糖醋排骨是夏天的熱門菜，酸甜能刺激人的味蕾，讓人食欲大開，糖醋排骨是廣東一道古老名菜，在廣東也叫“生炒骨”，特點是：酸甜適口、內嫩外酥、色澤鮮亮。做酸甜排骨要求：酸、甜、咸三味平衡，湯汁濃稠適中，排骨選用新鮮排骨，而且要達到外酥里嫩的話，要進行兩次炸制，傳統的芡汁方法是用山楂汁調和的，甜、酸先兌好，下鍋再試鹽，調至三味平衡，汁液不多不少，濃稠適中，剛好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里還不剩汁液。

不過現在為了圖方便，大多都是彩用番茄醬代替了山楂汁，反正一般人也吃不出差別來，只要好吃就行，01《糖醋排骨》所用食材：新鮮排骨500克、雞蛋1只、干生粉100克所用調料：甜醋300克、鹽3克制作步驟：（1）將新鮮排骨洗凈斬件，用鹽水腌拌一下，再與雞蛋漿和勻，拍上干生粉。（2）中火把鍋燒熱，五成熱即把排骨放入鍋中，用筷子撥動，不要讓排骨粘連，受熱不勻，炸至金黃色，撈起，滴干油，

（3）鍋洗干凈后，熱鍋，放入甜醋、鹽。（4）用清水加生粉兌成芡汁，放鍋里，用筷子快速攪拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒勻，淋上尾油，即可，（這個是家庭做法，比較簡單方便，買瓶甜醋回來就可以做）02（復雜做法）如果你是要排骨外酥里嫩口感的話，就分兩次炸，第一次入鍋，炸至七八成熟，馬上撈起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先調好糖醋汁，待排骨炸熟，熱鍋下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下兩種做法。