武漢人喜歡吃毛豆，特別是涼拌毛豆，其實吃的是一種夜宵文化，三五好友約起，夜市攤上整兩瓶啤酒，配上一盤鮮香可口的毛豆，那簡直是絕配，這個菜品是大排檔必點菜品。準備毛豆，將毛豆兩頭去掉，放入清水中加入食鹽用水搓洗，把毛豆上的毛清洗下來，兩種做法毛豆的選材上是不一樣的，一般水煮毛豆，選擇的毛豆是新鮮的嫩毛豆，煮出來鮮甜可口。

1、五香毛豆怎么煮？

你好！我是愛美食的葉子，很高興回答你的問題。毛豆營養豐富又好吃，為了保證它的營養不流失，大致上都是用來炒菜或水煮，我個人最喜歡的就是五香水煮毛豆，做法非常簡單，而且吃起來咸香入味，用來下酒或者當配菜都很不錯。先準備以下材料：毛豆500克八角2個桂皮1片花椒2勺小茴香1勺香葉2片先把毛豆用清水洗一遍，再放入兩大勺鹽浸泡半小時，這樣可以把表面的殘留物徹底清洗干凈，

洗干凈的毛豆用剪刀剪去兩邊，這樣方便入味。鍋燒熱不用放油，下入桂皮，八角，花椒，干辣椒，香葉，小茴香小火煸炒出香味，然后加入適量清水，水開后煮5分鐘，徹底煮出香料的香味，然后撈出花椒和小茴香，加入2大勺食鹽，少量食用油，把毛豆倒入鍋中，重點來了，加入一小勺食用堿，這是毛豆保持顏色翠綠的秘訣。不要蓋蓋子，大火燒開后再煮5分鐘就可以關火出鍋了，

煮好的毛豆撈出來放入涼開水中，快速降溫。切一點蒜末和小米辣，放入碗中，淋入兩勺熱油，激發出香味，再加入半勺鹽，一勺糖，兩勺生抽，兩勺蒸魚鼓油，一勺陳醋，一勺香油，攪拌均勻。冷卻好的毛豆撈出來控水，淋入調好的料汁，攪拌混合均勻，我們的五香毛豆就做好了，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時左右更入味。我是愛美食的葉子，希望我的回答對你有所幫助，

2、青皮毛豆怎么個煮法？

青皮毛豆怎么個煮法?煮熟都會。要讓毛豆煮熟了，能保持青綠色，還是要有技巧的，我家以前為了這么個看起來很簡單的豆豆，可沒少實驗。要么不入味，要么變色變黃不好看，經過多次試做，終于成功了。劃重點來了：根據口味準備好味水：需要原味的鹽味毛豆，就準備好鹽開水冷卻備用，需要吃重口味的鹵煮毛豆，就用適量花椒、辣椒、八角、香葉、桂皮，加鹽熬煮一盆水冷卻備用。

1毛豆洗凈剪掉兩端，進味快，2鍋里燒水，加上適量鹽，水里加一點食用植物油。3把剪好的毛豆，開水下鍋，煮6分鐘，試吃，毛豆熟了，就撈起，用冷水快速沖涼，4把涼透的毛豆，根據口味，放在事先準備的冷鹽開水里，或冷鹵水里。泡上兩小時就味道很好了，煮毛豆不變色的要點：開水下鍋，中火，加食用油，不要蓋鍋蓋，煮的時間不要過長，6分鐘就可以了。