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1，什么是香料

1.香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質(zhì),是配制香精的原料.2.分類:主要分為天然香料和合成香料;天然香料又可分為動物性天然香料和植物性天然香料.3.香料的應(yīng)用:主要用途是用于調(diào)配香精.香精亦稱為調(diào)和香料. 4.非常的香

什么是香料

2，香料都是什么

白胡椒,白蔻,白芷片,蓽菝,草果,草蔻,陳皮絲,川椒,大茴香,丁香,,甘草片,,桂皮,,桂枝,桂子,黑胡椒,紅蔻,紅曲米,花椒,黃芪,,良姜,木香,千里香,,肉蔻,砂仁,山奈,香砂,香葉,小茴香,辛夷,,益智仁,玉果,枝子,孜然,紫蔻這此是常用的,希望對你有所幫助

香料就是能夠呈香的物質(zhì)，分天然和人工合成兩大類，天然的有八角、茴香、花椒、胡椒、薄荷、丁香、桂花、肉豆蔻、桂皮、山萘、陳皮等，人工合成的一般稱之為香精，食品中常用的各種水果味道的如桔子、水蜜桃等香精，焙烤中常用的香蘭素等，還有肉用的香精等，不過人工合成的不如天然的安全，但比天然的穩(wěn)定。

花椒

14種常用香料白胡椒白蔻篳撥薄荷葉草果辰砂川貝大茴丁香蕃紅花干姜桂丁桂鐘紅景天

香料的種類太多，幾十上百種！

常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。

香料都是什么

3，香料是一種怎樣的材料

香料香精是能夠散發(fā)出香氣香味一類的原料，分合成香料和天然香料兩大類。調(diào)合香料亦稱香精，是由幾種乃至數(shù)十種香料按一定香型調(diào)配而成的香料混合物。天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料兩大類。動物性天然香料主要有四種：麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香，它們來自動物的分泌物和排泄物。動物性香料來源稀缺，價格昂貴，在應(yīng)用上受到很大限制。植物性天然香料是從植物的花草、葉、莖、果、皮、根中提取出來的多種化學(xué)成分的混合物。由于原料來源比較豐富，生產(chǎn)方法比較簡單，使植物性天然香料在香料工業(yè)中占有重要地位。根據(jù)天然香料的產(chǎn)品狀態(tài)，按商業(yè)名稱分別稱為精油、浸膏、香脂、凈油和酊劑等五大類。制取方法包括水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法和吸收法四種。由于天然香料和合成香料的香氣比較單調(diào)，多數(shù)不能單獨(dú)直接用于加香產(chǎn)品中。為了滿足人們對香氣和香味的更高需求，應(yīng)根據(jù)加香產(chǎn)品的質(zhì)量的要求和指定的香型，選擇幾種或幾十種香原料按適當(dāng)?shù)谋壤旌吓渲瞥烧{(diào)合香料，這種調(diào)合香料還稱為香精。香精按用途可分為食用香精（包括飼料誘食劑）、日化香精和工業(yè)用香精三類；按香精的存在狀態(tài)可分為水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精等四大類；按香精的香型可分為花香型香精、非花香型香精、果味香精、肉味香精、奶味香精、酒用香精、煙用香精和藥用香精。香精在加香產(chǎn)品中雖然只有百分之幾，但對產(chǎn)品質(zhì)量影響極大。目前，全世界香料品種約為3000～5000種，比較常用的有1500種左右。全世界已發(fā)現(xiàn)的香植物香料有3000多種，工業(yè)化生產(chǎn)的香料品種約200～300種，所占比例不到10%。

香料是一種怎樣的材料

4，有哪些香料

一、麝香（Musk）（1）來源麝香系生活于中國西南、西北部高原和北印度、尼泊爾、西伯利亞寒冷地帶的雄性麝鹿的生殖腺分泌物。2歲的雄麝鹿開始分泌麝香，10歲左右為最佳分泌期，每只麝鹿可分泌50g左右。（2）采集位于麝鹿臍部的麝香香囊呈圓錐形或梨形。自陰囊分泌的成分儲積于此，隨時自中央小孔排泄于體外。傳統(tǒng)的方法是殺麝取香，切取香囊經(jīng)干燥而得。現(xiàn)代的科學(xué)方法是活麝刮香。中國四川、陜西飼養(yǎng)麝鹿刮香已取得成功，這對保護(hù)野生資源具有很大意義。（3）性狀麝香香囊經(jīng)干燥后，割開香囊取出的麝香呈暗褐色粒狀物，品質(zhì)優(yōu)者有時析出白色結(jié)晶。固態(tài)時具有強(qiáng)烈的惡臭，用水或酒精高度稀釋后有獨(dú)特的動物香氣。（4）成分黑褐色的麝香粉末，大部分為動物樹脂及動物性色素等所構(gòu)成，其主要芳香成分是僅占2%左右的飽和大環(huán)酮——麝香酮。1906年Walbaum從天然麝香中將此大環(huán)酮單離出來，1926年Ruzicka確定其化學(xué)結(jié)構(gòu)為3-甲基環(huán)十五烷酮。后來，Mookherjee等對天然麝香成分進(jìn)行進(jìn)一步研究，鑒定出其香成分還有5-環(huán)十五烯酮、3-甲基環(huán)十三酮、環(huán)十四酮、5-環(huán)十四烯酮、麝香吡喃、麝香吡啶等十幾種大環(huán)化合物。（5）用途麝香在東方被視為最珍貴的香料之一。它不但具有溫暖的特殊動物香氣，在香精中保留其他香氣之能力也甚強(qiáng)，常作為高級香水香精的定香劑。除作為香料應(yīng)用外，天然麝香也是名貴的中藥材。二、靈貓香（Civer）（1）來源靈貓有大靈貓和小靈貓兩種。產(chǎn)地中國長江中下游和印度、菲律賓、緬甸、馬來西亞、埃塞俄比亞等地、雄雌靈貓均有2個囊狀分泌腺，它們位于肛門及生殖器之間，采取香囊分泌的黏稠物質(zhì)，即為靈貓香。（2）采集古老的采取方法與麝香取香類似。捕殺靈貓割下2個30mm×20mm的腺囊，刮出靈貓香封閉在瓶中儲存。現(xiàn)代方法是飼養(yǎng)靈貓，采取活貓定期刮香的方法，每次刮香數(shù)克，一年可刮40次左右。此法在中國杭州動物園已經(jīng)應(yīng)用多年。（3）性狀新鮮的靈貓香為淡黃色流動物質(zhì)，久置則凝成褐色膏狀物。濃時具有不愉快的惡臭，稀釋后則放出令人愉快的香氣。（4）成分靈貓香中大部分為動物性黏液質(zhì)、動物性樹脂及色素。其主要成分為僅占3%左右的不飽和大環(huán)酮——靈貓酮。1915年Sack單離成功，1926年魯齊卡確定其化學(xué)結(jié)構(gòu)為9-環(huán)十七烯酮，后來，Mookherjee、Wan Dorp等對天然靈貓香成分進(jìn)行了進(jìn)一步分析，鑒定出其香成分還有二氫靈貓酮、6-環(huán)十七烯酮、環(huán)十六酮等8種大環(huán)酮化合物。（5）用途靈貓香香氣比麝香更為優(yōu)雅，常作高級香水香精的定香劑。作為名貴中藥材，它具有清腦的功效。三、海貍香（Castoreum）（1）來源海貍棲息于小河岸或湖沼中。主要產(chǎn)地為俄國西伯利亞和加拿大等地。不論雌雄海貍，在生殖器附近均有2個梨形的腺囊，內(nèi)藏白色乳狀黏稠液，即為海貍香。（2）采集捕殺海貍后，切取香囊，經(jīng)干燥后取出海貍香封存于瓶中。（3）性狀新鮮的海貍香為乳白色黏稠物，經(jīng)干燥后為褐色樹脂狀。俄國產(chǎn)的海貍香具有皮革-動物香氣。加拿大產(chǎn)的海貍香為松節(jié)油-動物香。經(jīng)稀釋后則具有溫和的動物香香韻。（4）成分海貍香的大部分為動物性樹脂，除含有微量的水楊苷（C17H18O7）、苯甲酸、苯甲醇、對乙基苯酚外，其主要成分為含量4%～5%的結(jié)構(gòu)尚不明的結(jié)晶性海貍香素（Castorin）。1977年瑞士化學(xué)家在海貍香中分析鑒定出海貍香受聘、喹啉衍生物、三甲基吡嗪和四甲基吡嗪等含氮香成分。（5）用途主要用于東方型香粗的定香劑。四、龍涎香（Ambergris）（1）來源龍涎香產(chǎn)自抹香鯨的腸內(nèi)。龍涎香的成因說法不一，一般認(rèn)為是抹香鯨吞食多量海中動物體而形成的一種結(jié)石由鯨魚體內(nèi)排出，漂浮在海面上或沖上海岸。主要產(chǎn)地為中國南部、印度、南美和非洲等熱帶海岸。（2）采集漂浮在海洋中的龍涎香，小者為數(shù)千克，大者可達(dá)數(shù)百千克。在海洋上拾起龍涎香塊，經(jīng)熟化后即為龍涎香料。（3）性狀龍涎香為灰色或褐色的蠟樣塊狀物質(zhì)。60℃左右開始軟化，70～75℃熔融，相對密度為0.8～0.9。由抹香鯨體內(nèi)新排出的龍涎香香氣較弱，經(jīng)海上長期漂流自然熟化或經(jīng)長期儲存自然氧化后香氣逐漸增強(qiáng)。（4）成分在龍涎香中除已查明含有少量的苯甲酸、琥珀酸、磷酸鈣、碳酸鈣外，尚含有有機(jī)氧化物、酮、羥醛和膽固醇等有機(jī)化合物。據(jù)稱，龍涎香醇是龍涎香氣的主要成分，其分子式為C30H52O，結(jié)構(gòu)式為：（5）用途龍涎香具有微弱的溫和乳香動物香氣。香之品質(zhì)最為高尚，是配制高級香水香精的佳品，是優(yōu)良的定香劑。五、麝香鼠香（Muskrat）（1）來源人工飼養(yǎng)的成年雄性麝鼠（Ondatra zibethica）香囊中的分泌物。（2）采集每年4～9月份為麝鼠的泌香期，采用人工活體取香。（3）性狀新鮮的麝鼠香為淡黃色黏稠物，久置則顏色變深。具有麝香樣香氣。（4）成分麝香酮、降麝香酮、環(huán)十七酮等。（5）用途高檔日用香精定香劑