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1，如何做茄汁鲅魚鲅魚的做法

茄汁鲅魚步驟1茄汁鲅魚的做法大全將鲅魚剪去頭、清除內臟，然后用清水沖洗干凈；控去水分，切成大段步驟2茄汁鲅魚的做法圖解蔥切段、姜切片備用；炒鍋放植物油煎香花椒步驟3鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃步驟4把切好的蔥、姜倒入煎魚的鍋里，一起再煎出蔥香味，放入一碗水，然后倒入醋、醬油、料酒、白糖步驟5最后放入鹽和番茄醬，蓋蓋子大火燒開，轉小火20分鐘左右，湯汁濃稠即可關火茄汁鲅魚成品圖烹飪技巧炒鍋內油燒熱即可把花椒和魚同時下鍋，這樣花椒的香味來去除部分魚的腥味煎魚的時候不要頻繁的去翻動，那樣魚肉容易散，可以用鏟子輕輕的翻個面燉魚的時候添加的水只要淹沒魚身即可

不明白啊 = =！

如何做茄汁鲅魚鲅魚的做法

2，茄汁鲅魚怎么做

食材用料：鲅魚4條相克食物蔥相克食物姜相克食物蒜料酒醬油番茄沙司鹽糖相克食物花椒菜譜做法：1.鲅魚4條2.去內臟后切片泡入水中約4小時以除去血水3.撈出后瀝干水份備用、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、番茄沙司、鹽、糖、花椒大粒4.鍋內入油，炸香花椒大粒5.放入蔥花蒜末姜末炒香倒入兩勺醬油后加入適量湯汁6.倒入番茄沙司7.倒入一勺料酒、一勺糖調成汁后放入魚塊燉15分鐘左右后放鹽，再燉至收汁即可

茄汁鲅魚點評:色澤紅亮，茄汁濃厚，鲅魚酥嫩。原料：鲅魚500克,番茄醬50克,白糖30克,豆豉100克,蔥25克,姜20克,蒜20克,鹽25克,紅醋30克,桂皮少許,大料少許,干辣子少許. 做法: 1. 鲅魚洗凈,熱油定型; 2. 起鍋炒番茄醬,豆豉,加白糖,紅醋,鹽,高湯攪勻成湯料; 3. 高壓鍋底部放入整瓣的蒜,蔥,姜,桂皮,大料,干辣子.把炒好的佐料和魚放入高壓鍋中,上火燉40分鐘; 4. 放涼后裝盤即可. 茄汁鲅魚罐頭做法制作方法 1.切段：將去頭、去內臟的魚，經刷洗后，切成魚段，段長依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。 2.鹽漬：鹽水濃度：鮮魚為15°波美，浸20分鐘；凍魚為10°波美，浸15分鐘，水洗一次瀝干。 3.脫水：生魚塊裝罐，注滿1°波美鹽水，經25′～30′/95～100℃蒸煮脫水后，倒罐瀝凈湯汁，及時加茄汁。 4.茄汁配料：番茄醬(20%)50千克、砂糖8.7千克、精鹽7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成總量100千克。將香料水倒入夾層鍋，然后加入糖、鹽、味精等配料，再把預先混合好的番茄醬和植物油加入，加熱至90℃備用。 5.香料水配制：月桂葉35克、胡椒75克、洋蔥3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。將香辛料水與水一同在鍋內加熱煮沸，并保持微沸30～60分鐘，用開水調至規定總量，過濾備用。 6.裝罐：罐號601，凈重397克，魚肉375～385克(脫水后295～305克，部位搭配，均勻堅裝)，茄汁92～102克。罐號604，凈重198克，魚肉185～195克(脫水后145～155克)，茄汁43～53克。罐號860，凈重256克，魚肉225～235克(脫水后185～195克)，茄汁61～71克。 7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度70℃以上。抽氣密封：350～400毫米汞柱。 8.殺菌及冷卻：凈重397克及256克殺菌式(排氣)：15′～80′～反壓冷卻/115℃冷卻。凈重198克殺菌式(排氣)：15′～65′～反壓冷卻/115℃冷卻。答案補充　　材料：　　青魚800g、番茄醬1瓶（約300g)、白糖30g、姜片10g、蒜20g、鹽5g。　　　　做法：　　1、熱鍋熱油，爆香姜片，加糖到融化。　　　　2、青魚入鍋，每面各煎2分鐘。

茄汁鲅魚的做法步驟1. 魚洗凈去內臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。2. 鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的。3. 鲅魚翻面煎，里面放點蔥姜片炒香。4. 魚盛出來，鍋里少添點油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。5. 鍋里少添點湯，把煎好的魚放進去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。

茄汁鲅魚怎么做

3，茄汁燉鲅魚怎么做

做法：西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。油5成熱時,放入花椒爆香,放入鲅魚塊兩面稍稍煎一下。再放入蔥,姜,少量五香粉,烹入料酒，番茄醬,糖,雞精、鹽、加高湯急火燒開，慢火燉。湯快收干的時候將西紅柿倒入鲅魚中一起燉至湯基本收干，出鍋!小心不要糊了！料酒一定要放，不然腥。

茄汁鲅魚(鮚魚)制作方法 1.原料處理：去頭、去鱗、去內臟后刷洗干凈，小魚整條，大魚可切段。2.鹽腌：加魚重2%的精鹽，充分拌勻，腌漬20分鐘，中間翻拌1～2次，每批腌量40～50千克。3.脫水：生魚裝罐后，注滿1°波美鹽水，經30′～40′/90～95℃蒸煮，脫水率控制20%為宜。蒸煮后倒罐瀝凈湯汁及時加茄汁。4.茄汁配制：番茄醬56.6千克、砂糖9千克、精鹽2.7千克、植物油12千克、香料水19.7千克，配成總量100千克。將香料水倒入夾層鍋內，然后加入番茄醬、植物油以外的其它配料溶解，再加入預先混合在一起的番茄醬和植物油，充分混合，加熱至90℃備用。5.裝罐：罐號601，凈重397克，魚肉340克(脫水后275～285克，魚背向下，排列整齊)，茄汁112～122克(汁溫75℃以上)。6.排氣及密封：抽氣密封：400～450毫米汞柱。排氣密封：中心溫度75℃以上。7.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)15′～70′～20′/118℃冷卻。殺菌式(抽氣)：20′～70′～20′/118℃冷卻。或者：≮美食做法≯1、把鮮鲅魚切成段，然后用鹽、料酒、蔥、姜腌半個小時以上。（鹽不要太多，但是也不能太少，太少了滋味會不夠，有時間的姐妹可以腌的時間更長一些）2、再把鮮鲅魚給用油煎一下，煎的聞到很香就可以出鍋了。（油不用太多，因為不是油炸，只是煎一下兩面，一定要煎透、煎香）3、把煎香拿出來后，在煎魚的油里放入，蔥、姜、蒜、八角（大料）、一匙子糖、鹽（因為魚腌的時候已經放入鹽了，所以這里放的適合自己的口味為準）放入料酒，老抽，一點點的醋。聞到香味后放入兩個不大不小的西紅柿。4、等西紅柿軟點出味了后放入煎好的魚，然后就開始燉了。一開始用大火，注意隨時翻動，看著快沒有西紅柿的水了后改小火，之后基本上沒有水了后就再放入一個大點的西紅柿，一直用小火燉到我圖上的那個樣子。就可以出鍋了。注：這個魚在燉的時候都是不放水，全是用西紅柿出來的水燉的。（要是感覺西紅柿的水份不夠，那就再多放西紅柿）這個也不能做的不咸，那樣也不好吃。

茄汁燉鲅魚怎么做