筍干的營養(yǎng)價(jià)值和功效，筍干的營養(yǎng)價(jià)值

來源：整理時(shí)間：2023-07-15 16:21:39 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，筍干的營養(yǎng)價(jià)值

筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價(jià)值。

筍干的營養(yǎng)價(jià)值

2，干竹筍有何營養(yǎng)和藥用價(jià)值

干竹筍，俗稱鹽筍，是將野生小筍經(jīng)過人工篩選、蒸煮、腌制、風(fēng)干，以鹽為唯一保鮮劑而成的產(chǎn)品。　　營養(yǎng)：　　1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；　　2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；　　3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；　　4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

筍干不僅輔佐名菜，且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價(jià)值。竹筍含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣21mg、磷55mg、鐵0.1mg，多種維生素胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良保健蔬菜。

干竹筍有何營養(yǎng)和藥用價(jià)值

3，常吃筍干有什么好處干筍有什么營養(yǎng)

含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。中醫(yī)認(rèn)為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，適宜肺熱、咳嗽、胃熱者食之。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，筍具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素等特點(diǎn)，常食有吸附脂肪、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘的功能，對預(yù)防腸癌及單純性肥胖有一定的益處。

中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產(chǎn)于中國長江流域及南方各地，擁有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)價(jià)值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環(huán)境等已使其被認(rèn)為是最佳的綠色食品，目前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認(rèn) 為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。苦筍質(zhì)地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的筍苞為佳。苦筍不但有佳肴原料，而且還可入藥。宋代文學(xué)家、詩人蘇東坡稱贊苦筍“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發(fā)甜”；宋代另一大詩人陸游還親自烹制苦筍，有詩曰：“薏實(shí)炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”中醫(yī)認(rèn)為苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風(fēng)功用，可治風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。李時(shí)珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風(fēng)熱腳氣，治出汗后傷風(fēng)失音”可見苦筍是醫(yī)食俱佳的珍稀竹筍。

常吃筍干有什么好處干筍有什么營養(yǎng)

4，吃筍干有什么好處

中醫(yī)認(rèn)為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，適宜肺熱、咳嗽、胃熱者食之。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，筍具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素等特點(diǎn)，常食有吸附脂肪、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘的功能，對預(yù)防腸癌及單純性肥胖有一定的益處。

在日常生活中，竹筍是我愛吃的一道食物，什么竹筍燒肉啊、腌竹筍啊、油淋竹筍等等。因?yàn)槲矣X得它不光是味道鮮美，重要的是它豐富的營養(yǎng)。那么竹筍都有哪些營養(yǎng)呢？下面我就為這個(gè)問題跟大家說說。咱們國人有句古老的成語叫做“雨后春筍”，描寫的是一番春雨，催出竹林下千百個(gè)春筍競相破土而出，其景象充滿生機(jī)和活力。竹筍肉厚、色白、質(zhì)嫩、氣香、味鮮，古時(shí)享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽(yù)。古往今來，備受詩人、畫家、醫(yī)家、美食家的贊賞，也歷來是國人喜吃的佐膳佳蔬。《詩經(jīng)》中有“其蔌維何？惟筍及蒲”之句，可見竹筍早已同香蒲為蔬，國人吃筍已有數(shù)千年歷史。唐詩人杜甫贊：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”，道出詩人對竹筍風(fēng)味的喜愛。唐詩人白居易頌：“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉”，與宋詩人楊萬里贊的“不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”，皆頌吃筍勝于吃肉之名句。南宋陸游詩曰：“色如玉版毛頭筍，味抵駝峰牛尾貍”，清畫家吳昌碩為《竹筍圖》題詩：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香”，清書畫家鄭板橋一生畫竹無數(shù)，還書詩頌竹：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初”，令人回味無窮。至于歷代贊頌“嫩筍香如雞舌湯”、“筍尖玉竺片”、“佳蔬綠筍莖”，更是每每可見。如今，以竹筍作肴，可葷可素，烹、炒、燜、燉，或制成筍脯、筍菹、筍干、罐頭等，皆風(fēng)味各異，鮮美可口。竹筍又稱竹芽、鞭筍，為禾本科常綠植物竹的幼芽。按出土?xí)r令分，有春筍、夏筍、冬筍之稱。國人食用的竹筍，多為毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞，氣香味甘。筍肉營養(yǎng)豐富，含人體所需的多種氨基酸等。其最大優(yōu)點(diǎn)是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維，肥胖者和動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養(yǎng)、食療功益。近年發(fā)現(xiàn)，毛竹筍含多糖物質(zhì)，由五碳糖和六碳糖組成，有防治癌癥作用。但筍性寒滑，患哮喘、寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。常吃竹筍對身體無疑是大有好處的，請大家都來食用竹筍吧！

5，干竹筍有什么營養(yǎng)價(jià)值

干竹筍是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的四季菜品，這種菜品含有高能量，每一百克竹筍中含有十九千上半部分的蛋白質(zhì)與三克左右的脂肪，干竹筍中的維生素與礦物質(zhì)含量都很高，可以滿足身體各器官的營養(yǎng)需求，另外干竹筍中的氨基酸種類很多，可以分解人體中的多種毒素，維持人類的身體健康。干竹筍中含有一種白色的含氮物，這種物質(zhì)具有淡淡的香氣，它就是竹筍香氣的由來，這種特殊物質(zhì)進(jìn)入人體之后可以起到提高食欲的作用，另外它還可以加快體消化系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)速度。筍干以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。每年清明節(jié)前后采挖鮮筍，經(jīng)過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發(fā)酵-太陽曝曬等工藝，歷時(shí)半年制作出清香醇厚，色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干。整個(gè)制作過程不使用任何添加劑，既保證了筍干的原汁原味，也保證了筍干的安全健康。

干竹筍也有營養(yǎng),和新鮮竹筍的營養(yǎng)成分差不多!1、竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；2、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。　3、中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。4、為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。5、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。竹筍的食療價(jià)值　　1. 開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;2. 寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;3. 開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力：一般都將竹筍視為“刮油去脂”之品，殊不如竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

6，吃筍干對我們身體有什么益處啊

食用竹筍能很好的清洗體內(nèi)血液垃圾，且竹筍含有大量的善食纖維，有很好的清腸效果。

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價(jià)值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。1、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。2、發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。筍干含有多種維生素和膳食纖維。3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。筍干的營養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。

筍干：筍干是以清明至谷雨時(shí)節(jié)的春筍為原料，剛長出地面10-30CM的春筍是制作筍干的最佳原材料。由新鮮的野生春筍通過去殼、蒸煮、壓榨、烘干、整形等傳統(tǒng)手工藝制作而成。閩北地區(qū)加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。筍干不僅輔佐名菜，而且營養(yǎng)豐富同時(shí)還能增強(qiáng)食。筍干營養(yǎng)豐富，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，且有助食、開胃之功效。因?yàn)樗茉鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，人稱“保健蔬菜”，更是減肥佳品。又由于筍干含有多種維生素和膳食纖維，因此還有具有防癌、抗癌作用。營養(yǎng)功效是筍干出色的一個(gè)方面，另一方面它還十分美味，用來燜花肉、鴨肉，有著獨(dú)特的甘香；或者炒肉片，再簡單點(diǎn)只加些小辣椒清炒，一樣美味；煲湯也很不錯(cuò)，像煲老鴨、鯽魚、雞、排骨等，甘甜可口以上資料源自廈門干貨批發(fā)網(wǎng)

食用竹筍能很好的清洗體內(nèi)血液垃圾，且竹筍含有大量的善食纖維，有很好的清腸效果。