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1，有誰知道豬蹄子的鹵制方法
2，豬蹄怎么鹵

1，有誰知道豬蹄子的鹵制方法

首先把豬蹄子用水湯一下去血沫.然后鍋里加水醬油老抽大料姜料酒一點的糖鹽大蔥段蠔油就可以的; 把豬蹄子放下去一起煮就可以的 .不要煮到汁干干的啊就不好吃的了要有一些汁的.

醬乳豬蹄的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜鹵醬菜醬乳豬蹄的制作材料：主料：豬蹄500克。調(diào)料：叉燒醬,排骨醬,八角,香葉,桂皮,生抽,鹽,味精,糖,蔥,姜,黃酒,紅曲米各適量。教您醬乳豬蹄怎么做，如何做醬乳豬蹄才好吃豬蹄洗凈，焯水，加調(diào)料醬燒成熟即可。醬乳豬蹄的制作要訣：豬蹄的趾間有很多老皮，應(yīng)去除洗凈。醬豬蹄的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜氣血雙補食譜消化不良食譜美容菜譜補虛養(yǎng)身食譜口味：咸鮮味工藝：醬醬豬蹄的制作材料：主料：豬蹄2000克調(diào)料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克醬豬蹄的特色：咸香，酥軟，色艷。教您醬豬蹄怎么做，如何做醬豬蹄才好吃 1.豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。 2.鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。 3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。醬豬蹄的制作要訣：備清水2000克.

有誰知道豬蹄子的鹵制方法

2，豬蹄怎么鹵

做法一豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。≮美食做法≯1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。2.配方：鹵豬蹄其他系列鹵豬蹄其他系列(18張)首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時根據(jù)實際情況適當(dāng)減少各種用量。3.加工工藝（100公斤）取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。鹵制先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn)）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。[2做法2材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄做法：1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。3做法材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。做法：1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；2、添加沒過的水，大火燒開；3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。

豬蹄怎么鹵