我是河南人，也喜歡吃燴面。河南燴面還有一個名稱叫抗日面，作為一個河南人，我是吃燴面長大的，我感覺，要是做好了，弄個網(wǎng)紅店在北京，優(yōu)質(zhì)的河南燴面也是能夠激發(fā)北京人的味蕾的，吃的人也大多是河南人或外地人，北京本地的極少，綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當(dāng)些，因此這道面應(yīng)該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節(jié)時改善生活時吃的，因此起源已經(jīng)很難探究，倒是兩個關(guān)于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩。

1、在現(xiàn)實生活中有多少人喜歡吃河南燴面？

日前，由中國烹飪協(xié)會主辦的“2018中國面條博覽會”在蘭州舉行，河南燴面入選中國十大名面。展會公布的數(shù)據(jù)顯示，河南無論是在面食消費額、面食企業(yè)數(shù)量、面食消費人群數(shù)量均位居全國第一，燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好，面筋，營養(yǎng)高，真正的河南燴面:湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

2、北京人愛吃河南燴面嗎？

對于舌尖上的問題，我一直是感覺一個地方有一個地方的口味偏高，所謂眾口難調(diào)就是！我也去了不少地方，上海，蘭州，西安，呼市，北京，武漢，長沙，廣州，有的些地方的名吃感覺尚可，有的就完全不能適應(yīng)了！最典型的就是在西安回民小吃街了，我也是回族，但在那里幾乎找不到自己感覺特別好的吃食！湖南的飯菜倒是合胃口的。

成都重慶一直是我渴望去的地方，我想那里應(yīng)該是適合我口味兒的地方，我是河南人，也喜歡吃燴面。在北京朝陽區(qū)一個菜市場附近也煮過粉，呆了一段時間，偶爾出去走走，就見過一家河南燴面，一條小巷子里的一間小門面，口味比家鄉(xiāng)差遠了。吃的人也大多是河南人或外地人，北京本地的極少，我感覺，要是做好了，弄個網(wǎng)紅店在北京，優(yōu)質(zhì)的河南燴面也是能夠激發(fā)北京人的味蕾的。

3、河南燴面是哪里流傳過來的？

關(guān)于河南燴面的發(fā)源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關(guān)，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的，目前已經(jīng)很難考證，因為相關(guān)歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發(fā)源地卻能找到相關(guān)一些資料。一個是鄭州，一個是方城，從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬。其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面，

而合記燴面則講述了其傳奇色彩。據(jù)說是合記老板在抗日戰(zhàn)爭時期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機一動，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅，老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳。于是，合記燴面就誕生了，因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面。

從上面兩個記載來看，燴面應(yīng)該是近代的做法，特別是鄭州作為一個新興城市，在設(shè)立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的，而下面方城燴面的來源則能從側(cè)面證實一下燴面的由來。它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑，

而當(dāng)?shù)匚墨I也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史。民國三十四年秋八月，日本投降，在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業(yè)，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字：方城燴面！大門上一幅對聯(lián)寫得好，上聯(lián)是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯(lián)是：全國人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當(dāng)些，因此這道面應(yīng)該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節(jié)時改善生活時吃的，因此起源已經(jīng)很難探究，倒是兩個關(guān)于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩。