2.腌魚烹飪前，一定要泡水去鹽；將脫鹽的魚去鱗切片備用,剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層,不可食用的臘魚可以存放在冰箱的冷凍室，防止魚干,操作步驟:主料:帶魚,帶魚的腌制時間不能太短，以免影響帶魚的口感,第五步:在魚上涂上調料汁,做法:腌魚原料:草魚(4斤以上)腌魚配料:蔥、姜絲腌魚調料:料酒、胡椒粉、鹽1。

加入食用鹽、料酒、姜、玉米粉、孜然粉、胡椒粉等調料。，攪拌，腌制。帶魚的腌制時間不能太短，以免影響帶魚的口感。帶魚腌制好后，可以在表面裹上一層淀粉或者面糊，油溫五成熱，就可以下鍋炸了。帶魚炸好后可以再炸，味道會更好。操作步驟:主料:帶魚。輔料:蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白胡椒、陳皮碎。1.帶魚洗凈帶腸，用廚房剪刀剪成2cm的片。2.加一勺鹽，用手抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜。3.放兩片姜在上面，滴幾滴料酒，水開后上鍋蒸10分鐘左右。油炸帶魚的注意事項:1。帶魚部分要稍微小一點，不要太長。2.炸帶魚的時候用小火。3.孜然粉和辣椒面要根據自己的口味添加。

常用草魚。做法:腌魚原料:草魚(4斤以上)腌魚配料:蔥、姜絲腌魚 調料:料酒、胡椒粉、鹽1。2.一小時后，用小排筆或手將炒好的花椒和鹽(每斤魚10-15g)均勻地涂抹在魚的內外；3.將涂好的魚放入容器中腌制3-5天(高溫3天)；4.用繩子或鐵鉤使腌好的魚跑穩，掛在通風向陽的地方吹3天，再在通風陰涼的地方卷起來，使其半干。半個月后，可以用溫水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切成片或條，撒上蔥和姜絲，在SAIC蒸30分鐘后食用。注:1。不可食用的臘魚可以存放在冰箱的冷凍室，防止魚干。2.腌魚烹飪前，一定要泡水去鹽；將脫鹽的魚去鱗切片備用。3.有很多小刺的魚不要做。4.這道菜也可以烤，也可以炒。

腌魚，準備材料:福壽魚:10kg，鹽:400g，五香粉:20g，辣椒粉:5g，白酒:150g，醬油:50g，糖:30g。第一步:將魚從背部切開，洗凈，撕掉黑膜，從后面切，便于干燥。第二步:放在陽臺晾干表面水分，第三步:鍋中加入鹽、五香粉、辣椒粉，小火翻炒變色，翻炒至香。第四步:白酒、醬油、白糖調成汁，第五步:在魚上涂上調料汁。第六步:趁熱把鹽和胡椒粉涂在魚上，邊涂邊按摩，涂遍全身，第七步:將所有的魚處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層，第八步:十幾個小時后翻過來，把上面的魚翻到底，腌制十幾個小時，然后掛起來晾干。第九步:用麻繩穿好掛在陰涼通風處，一般晾干10天左右。