麻辣豆腐的正宗的做法，誰麻辣豆腐的正宗做法我要專業一點的回答謝謝

來源：整理時間：2023-03-14 10:32:40 編輯：好學習手機版

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原料：豆腐1塊，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法：豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥、姜、蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜、蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯、味精，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。

麻辣豆腐的做法麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，則是指干辣椒或豆瓣醬的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。主料：豆腐調料：豆鼓2錢，四川豆瓣辣醬5錢，花生油1兩，醬油3錢，味精2分，料酒4錢，姜末4分，水淀粉8錢，花椒面少許。制作方法1，將豆腐切成5分見方的丁，放入小盆中，沖入開水，上火燒侄嫩開，取下備用。豆瓣辣醬放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗凈，剁碎成茸。2，將炒菜鍋上火燒熱，放入花生油燒侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接著下入豆瓣辣醬茸炒出紅油和辣香撲鼻時，再下入姜末稍加煸炒，沖入開水（4~5兩），下入醬油，味精，料酒，燒開，將豆腐丁撈入鍋中，用小火慢燒入味（約5~6分鐘），用水淀粉將湯汁勾濃，盛入盤中，撒上花椒面既成。注意事項1，此菜所用的各味調料，可視就餐者的口味習慣或增或減。也可將辣椒糊與豆瓣醬同用。2，本菜主料如用水豆腐，燒制時間應該略長一點。此菜用油要多一點，以將汁勾好之后菜的四周滲出紅油為好。

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2，麻辣豆腐的正宗的做法

麻辣豆腐的家常做法如下：原料：豆腐1塊、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、辣椒面1勺。1、豆腐切塊蒜苗切節姜蒜切末如下圖所示。2、鍋中油熱炒姜蒜加豆瓣醬炒香如下圖所示。3、加1碗水在加醬油上色如下圖所示。4、倒入豆腐如下圖所示。5、燒開后中小火入味如下圖所示。6、出鍋撒蒜苗即可如下圖所示。7、裝入碗里加辣椒面花椒面如下圖所示。

麻辣豆腐的正宗的做法

3，麻辣豆腐的家常做法

四川麻辣豆腐制法原料：主料：豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣輔料：醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克制作： 1.準備材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、四川麻辣豆腐鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就做好了。麻辣豆腐的家常做法很多，麻辣豆腐的家常做法網上可以找到，麻辣豆腐的家常做法，誰要是查到網上有很多麻辣豆腐的家常做法的資料也公訴我禒弧操舊鬲攪叉些常氓啊。哪里有更好的麻辣豆腐的家常做法究竟哪里有麻辣豆腐的家常做法。我很著急的麻辣豆腐的家常做法可我就是查不麻辣豆腐的家常做法的資料，對于麻辣豆腐的家常做法一點也不了解，你們麻辣豆腐的家常做法可一定告訴我啊。我要是能知道麻辣豆腐的家常做法該多好啊。如果麻辣豆腐的家常做法的資料，也告訴我麻辣豆腐的家常做法。

花椒，辣椒要買好一點的！豆腐切成小塊，用水泡一個小時，水里給幾滴料酒，鍋里放油爆香花椒辣椒，一定要小火，把豆腐輕輕的放進去手滑動鍋子，回翻鍋的最好翻一翻，加入鹽胡椒味精，加水一點點，煮一分鐘。勾芡，淋點明油，撒上蔥花即可！

郫縣豆瓣鹽味精白糖蒜末爆鍋豆腐切丁焯水加料最后三上蔥花

原料：南豆腐200克、鴨血豆腐200克、紅辣椒一只、青蒜一棵調味料: 色拉油、鹽、生抽、高湯、花椒油、雞精做法：黑白豆腐切塊，辣椒切圈，青蒜斜切段，微波碗中放入黑白豆腐，色拉油，辣椒，鹽，生抽，高湯放入微波爐中，高火3分鐘端出，加青蒜和少許花椒油，雞精再放進爐中一分鐘。

麻辣豆腐的家常做法

4，麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐怎么做？把豆腐切方塊，鍋中起熱加入水撈出，鍋中加入蒜末辣椒，翻炒加入豆腐即可。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

5，麻辣豆腐怎么做

麻辣豆腐【原料】豆腐一斤豬肉二兩菜油一兩五錢郫縣豆辦一兩鹽三分花椒面二分蒜苗一兩五錢豆豉十余粒醬油五錢麻辣面四錢水豆粉一兩五錢湯八兩【制作過程】 1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．麻辣豆腐的做法麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，則是指干辣椒或豆瓣醬的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。主料：豆腐調料：豆鼓2錢，四川豆瓣辣醬5錢，花生油1兩，醬油3錢，味精2分，料酒4錢，姜末4分，水淀粉8錢，花椒面少許。制作方法 1，將豆腐切成5分見方的丁，放入小盆中，沖入開水，上火燒侄嫩開，取下備用。豆瓣辣醬放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗凈，剁碎成茸。 2，將炒菜鍋上火燒熱，放入花生油燒侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接著下入豆瓣辣醬茸炒出紅油和辣香撲鼻時，再下入姜末稍加煸炒，沖入開水（4~5兩），下入醬油，味精，料酒，燒開，將豆腐丁撈入鍋中，用小火慢燒入味（約5~6分鐘），用水淀粉將湯汁勾濃，盛入盤中，撒上花椒面既成。注意事項 1，此菜所用的各味調料，可視就餐者的口味習慣或增或減。也可將辣椒糊與豆瓣醬同用。 2，本菜主料如用水豆腐，燒制時間應該略長一點。此菜用油要多一點，以將汁勾好之后菜的四周滲出紅油為好。麻辣豆腐的做法材料：豆腐切丁牛肉切末，豆瓣醬；鹽，酒，干紅辣椒碎，青蒜，姜末，花椒粉；芡汁，水淀粉，醬油，少許糖。 1、鍋里下油，油熱下姜末，牛肉末，豆瓣醬, 辣椒碎，煸炒。 2、下豆腐，酒，鹽，少許水(湯），湯，醬油，煮入味. 3、倒入芡汁，收汁，撒青蒜出鍋。完成麻辣豆腐的做法屬川菜系，味道麻辣。主料：豆腐牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。制作： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。

主料：嫩豆腐2塊,豬絞肉50克輔料：蔥末1大匙,姜末1小匙,蒜末1大匙,辣豆瓣醬2大匙,胡椒粉少許,糖1茶匙,味精0.5茶匙,醬油1大匙教您麻辣豆腐2怎么做，如何做麻辣豆腐2才好吃1、豆腐切小方塊丁。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。 3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬后，加進2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用濕淀粉勾芡，灑上蔥花即可。

食品用料配料　　內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末主料　　豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。　　選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。輔料　　1、青蒜苗－50g。　　2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。調料　　1、鹽5.5g、　　2、醬油－調色，調味　　3、高湯250g　(可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。　　4、料酒20.5g　紹興料酒　　5、蒜3.5g 　　6、姜3g 　　7、蔥3g 　　8、水豆粉40g－－勾芡用。　　9、雞精或味精:2g 　　10、菜籽油120g 制作方法方法一　　先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。　　豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。　　鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。　　鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。　　加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。　　放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油。　　起鍋后撒上花椒粉即可。　　用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。　　制作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。方法二　　家常做法　　1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。　　2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。　　3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。　　5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！方法三　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半湯匙) 　　麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 　　調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 　　1　嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。　　2　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水備用。　　3　取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。　　4　燒熱3湯匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。　　5　倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。　　6　倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。　　其他：若求快與方便，可以用超市的料子燒燒。　　小貼士　　1、豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。　　2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。　　3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。　　4、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。方法四　　原料：豆腐牛肉青蒜　　調料：豆瓣醬豆豉干辣椒面姜蒜鹽味精雞精油　　材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用　　1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下　　2.加熱油鍋，放入牛肉煸炒至變色出香味　　3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味　　4.依次加入豆瓣醬、豆豉、干辣椒面　　5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝干的豆腐倒入鍋中　　6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出鍋方法五（麻辣誘惑的絕密做法）　　1將豆腐切成小方塊，在加少許鹽的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味 2將豆瓣醬和豆豉剁細　　3鍋中入油燒熱，放入豬肉末，將其中的水分煸干，盛出盤中待用　　4鍋中燒熱油加入豆瓣醬炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈紅色，加水、豆腐、糖燒透，倒入醬油，用水淀粉勾芡一次　　5再加入豬肉末，雞精略燒，用水淀粉二次勾芡，推勻6收汁后起鍋盛入盤中，撒上花椒粉、香蔥粒，淋上紅辣椒油即可。